Torta alla crema di vaniglia, cioccolato e gelatina di amarene

Per la torta alla crema di vaniglia, cioccolato e gelatina di amarene, si montano le uova finché triplicano di volume, poi si incorporano delicatamente la farina e il cacao. Ha una base inzuppata, due creme e uno strato di frutta che si rassoda in superficie. Faccio attenzione che lo sciroppo penetri nella base senza inzupparla fino a farla rompere. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 32-46 minuti. Riposo: 5 ore e 15-20 minuti. Tempo totale: 6 ore e 32 minuti-6 ore e 51 minuti. Porzioni: 20. Circa 620 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

11 uova
200 g zucchero
100 g farina
100 g cacao

Per la crema alla vaniglia

500 ml latte
4 tuorli
80 g amido
200 g zucchero
200 ml panna da montare
500 g mascarpone

Per la crema al cioccolato

400 ml panna liquida
400 g cioccolato
450 g mascarpone

Per la bagna

500 ml acqua
3 bustine di caffè solubile
30 g zucchero

Per la gelatina di amarene

400 g amarene congelate
4 cucchiai zucchero
150 ml acqua
20 g gelatina

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C. Monta le uova con lo zucchero finché diventano chiare e triplicano di volume. Setaccia insieme la farina e il cacao e incorporali poco alla volta, due cucchiai per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 2. Versa l’impasto in una teglia rettangolare lunga circa 43 cm, foderata con carta da forno. Cuoci per 20-30 minuti, finché uno stecchino esce pulito. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 1 ora. 3. Per lo sciroppo, sciogli il caffè solubile e lo zucchero in 500 ml di acqua calda. Lascia raffreddare il caffè. 4. Scalda il latte a fuoco basso. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versa poco alla volta il latte caldo sul composto, mescolando continuamente, poi passa la crema attraverso un colino. 5. Rimetti la crema sul fuoco basso e mescola con una frusta per 5-8 minuti, finché si addensa. Copri la superficie con pellicola e lasciala raffreddare completamente, per circa 1 ora. 6. Monta la panna finché è ben ferma. Incorporala poco alla volta alla crema alla vaniglia fredda, con movimenti dal basso verso l’alto. Lavora il mascarpone a bassa velocità finché diventa cremoso, poi incorporalo poco alla volta. 7. Per la crema al cioccolato, scalda la panna liquida a fuoco basso per 2-3 minuti, senza farla bollire. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il cioccolato a pezzi e mescola finché si scioglie. Lascia arrivare il composto a temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero per 15-20 minuti. 8. Monta la crema raffreddata finché diventa cremosa. Aggiungi il mascarpone poco alla volta, due cucchiai per volta, mescolando dopo ogni aggiunta. 9. Taglia la base in due. Metti la prima metà nella teglia foderata con carta da forno e bagnala con 250 ml di caffè. Spalma la crema alla vaniglia, aggiungi la seconda metà della base e bagnala con i restanti 250 ml. Aggiungi la crema al cioccolato e livellala. Lascia la torta in frigorifero per 2 ore. 10. 20 minuti prima di togliere la torta dal frigorifero, fai idratare la gelatina in 150 ml di acqua per 10 minuti. Metti le amarene congelate e lo zucchero in un pentolino e cuocile per 5 minuti, mescolando delicatamente. 11. Frulla le amarene e lascia raffreddare la purea per 5 minuti. Aggiungi la gelatina idratata alla purea calda e mescola finché si scioglie. 12. Versa la gelatina sulla torta e muovi delicatamente la teglia per distribuirla su tutta la superficie. Metti la torta in frigorifero per circa 2 ore, finché la gelatina si rassoda.

Note

Taglia la torta a fette sottili e servila con tè nero. La teglia lunga, circa 43 cm, dà una base più sottile; se ne usi una più corta, controlla la base a partire da 20 minuti. Lascia raffreddare il caffè prima di versarlo e, se preferisci una base meno umida, usa meno sciroppo. Le amarene congelate possono andare direttamente nel pentolino; se hanno molto ghiaccio, lascia evaporare il liquido prima di frullarle. Per una base senza glutine, sostituisci la farina con la stessa quantità di mix per dolci senza glutine. La torta contiene uova e latticini e si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni.