Торт с ванильным кремом, шоколадом и вишнёвым желе

Яйца взбивают, пока их объём не увеличится втрое, затем аккуратно вмешивают муку и какао. У торта с ванильным кремом, шоколадом и вишнёвым желе пропитанный корж, два крема и слой фруктов, который застывает сверху. Я слежу за тем, чтобы сироп пропитал корж, но не размочил его до такой степени, чтобы он разваливался. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 32-46 минут. Охлаждение: 5 часов и 15-20 минут. Общее время: 6 часов и 32 минуты-6 часов и 51 минута. Порций: 20. Примерно 620 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

11 яиц
200 г сахара
100 г муки
100 г какао

Для ванильного крема

500 мл молока
4 желтка
80 г крахмала
200 г сахара
200 мл сливок для взбивания
500 г маскарпоне

Для шоколадного крема

400 мл жидких сливок
400 г шоколада
450 г маскарпоне

Для пропитки

500 мл воды
3 пакетика растворимого кофе
30 г сахара

Для вишнёвого желе

400 г замороженной вишни
4 столовые ложки сахара
150 мл воды
20 г желатина

Приготовление

1. Разогрей духовку до 170°C. Взбей яйца с сахаром, пока они не посветлеют и не увеличатся втрое в объёме. Просей вместе муку и какао и постепенно, по две столовые ложки, аккуратно вмешай их движениями снизу вверх. 2. Перелей тесто в прямоугольную форму длиной примерно 43 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай 20-30 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой. Дай коржу полностью остыть, примерно 1 час. 3. Для сиропа раствори растворимый кофе и сахар в 500 мл горячей воды. Дай кофе остыть. 4. Подогрей молоко на слабом огне. В миске взбей желтки с сахаром и крахмалом. Постепенно влей горячее молоко в смесь, непрерывно помешивая, затем процеди крем через сито. 5. Снова поставь крем на слабый огонь и помешивай венчиком 5-8 минут, пока он не загустеет. Накрой поверхность пищевой плёнкой и дай крему полностью остыть, примерно 1 час. 6. Взбей сливки для взбивания до плотной консистенции. Постепенно вмешай их в остывший ванильный крем движениями снизу вверх. Взбей маскарпоне на низкой скорости до кремообразного состояния, затем тоже постепенно вмешай. 7. Для шоколадного крема подогревай жидкие сливки на слабом огне 2-3 минуты, не доводя до кипения. Сними посуду с огня, добавь поломанный на кусочки шоколад и помешивай, пока он не растает. Дай смеси остыть до комнатной температуры, затем убери в холодильник на 15-20 минут. 8. Взбей охлаждённый крем до кремообразного состояния. Постепенно добавляй маскарпоне, по две столовые ложки, взбивая после каждой порции. 9. Разрежь корж на две части. Положи первую часть в форму, застеленную бумагой для выпечки, и пропитай её 250 мл кофе. Распредели ванильный крем, положи сверху вторую часть коржа и пропитай оставшимися 250 мл. Добавь шоколадный крем и разровняй. Убери торт в холодильник на 2 часа. 10. За 20 минут до того, как достать торт из холодильника, замочи желатин в 150 мл воды на 10 минут. Положи замороженную вишню и сахар в небольшой ковш и вари 5 минут, осторожно помешивая. 11. Измельчи вишню блендером и дай пюре остыть 5 минут. Добавь набухший желатин в тёплое пюре и помешивай, пока он не растворится. 12. Вылей желе на торт и слегка покачай форму, чтобы оно покрыло всю поверхность. Убери торт в холодильник примерно на 2 часа, пока желе не застынет.

Примечания

Нарежь торт тонкими ломтиками и подавай с чёрным чаем. В длинной форме, около 43 см, корж получится тоньше; если используешь форму покороче, проверяй корж начиная с 20-й минуты. Дай кофе остыть, прежде чем пропитывать корж, а если предпочитаешь менее влажный корж, используй меньше сиропа. Замороженную вишню можно сразу положить в ковш; если на ней много льда, дай жидкости выпариться, прежде чем измельчать ягоды. Чтобы приготовить корж без глютена, замени муку таким же количеством безглютеновой смеси для выпечки. В торте есть яйца и молочные продукты; его можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Почему в ванильном креме остались комочки?

Процеди его через сито, прежде чем снова ставить на огонь. Если комочки всё ещё остались, взбивай крем 30 секунд, пока он ещё тёплый.

Как понять, что корж готов?

Помимо сухой зубочистки, о готовности говорит то, что края коржа начинают слегка отходить от бумаги для выпечки.

Что делать, если после сборки корж кажется сухим?

Оставь торт в холодильнике ещё на 30 минут, прежде чем разрезать. Кофе лучше распределяется по коржу, когда слои немного постоят вместе.

Можно ли использовать для желе свежую вишню?

Да, возьми такое же количество и вари, пока пюре не загустеет и на поверхности не останется много водянистой жидкости.

Почему шоколадный крем недостаточно густой?

Снова убери его в холодильник ещё на 10 минут, а затем недолго взбивай. Если взбивать крем, пока он как следует не охладился, он останется слишком мягким, чтобы его можно было распределить.

торт с ванильным кремом и шоколадом торт с вишнёвым желе десерт с маскарпоне торт с кофейной пропиткой ванильный крем для торта торт с шоколадом и вишней десерт с вишнёвым желе

Категория: Пустыня Автор: Ionelia H. Просмотры: 201 Дата: 20.10.2024

Facebook Pinterest