鹰嘴豆泥配卡皮亚椒沙拉

鹰嘴豆泥配卡皮亚椒沙拉，将柔滑的鹰嘴豆泥与炒软的洋葱搭配，再配上烤甜椒，甜椒用油和醋腌上一小时。我收到 Sun Food 送来的三罐百分之百天然鹰嘴豆，第一次尝到鹰嘴豆时，就喜欢上了它介于豆子和豌豆之间的味道；我还留了一点罐头汁给搅拌机用。准备时间：15分钟。烹饪时间：33分钟。静置时间：80分钟。总时间：128分钟。份数：4。每份约325千卡，含6克蛋白质。

成分

鹰嘴豆泥：
3-4汤匙油
1个中等大小的洋葱（150克）
1罐鹰嘴豆（400克）
60毫升鹰嘴豆罐头汁
1/2茶匙细盐
1/4茶匙胡椒粉
1/2茶匙甜椒粉
沙拉：
4个卡皮亚椒
1/4茶匙细盐
3汤匙油
1/4茶匙细盐
1汤匙醋

准备

1. 将洋葱切碎。在平底锅中加热3-4汤匙油，放入洋葱，小火炒8分钟，炒软但不要上色。将锅从火上移开。 2. 沥干鹰嘴豆，留出60毫升罐头汁，其余倒掉。将鹰嘴豆和60毫升罐头汁放入搅拌机，搅打成泥。 3. 将鹰嘴豆泥与炒软的洋葱、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉和甜椒粉拌匀。 4. 将卡皮亚椒放在烤盘上，以220°C烤25分钟，直到椒皮起泡，局部变黑。 5. 在甜椒上撒1/4茶匙盐，盖起来静置20分钟，直到冷却。剥去椒皮，将甜椒连同渗出的汁水一起放进碗里。 6. 加入3汤匙油、1/4茶匙盐和1汤匙醋。上桌前将沙拉静置一小时。

备注

抹在烤面包片上，鹰嘴豆泥和沙拉很搭，甜椒也可以单独上桌。选厚实多肉的卡皮亚椒；薄的很快就会变软，剥皮时容易破。椒皮充分起泡后更容易剥下，椒肉也能保持完整。如果碗里渗出很多汁水，分次加入调味汁，别让椒条泡在液体里。罐装鹰嘴豆有的比较硬实，有的口感更粉；如果鹰嘴豆泥太稠，就少量加入留出的罐头汁，不要一下子全倒进去。鹰嘴豆泥和沙拉分开装在容器里，冷藏最多保存3天；甜椒可以提前一天烤好，泡在自身渗出的汁水里。醋可以用等量柠檬汁代替。这道菜适合斋戒饮食，不含乳制品或鸡蛋；搭配的面包可能含有麸质。