ひよこ豆ペーストとカピアペッパーのサラダ

メモ

トーストしたパンにペーストを塗るとサラダによく合います。カピアペッパーは別皿で出してもかまいません。肉厚のものを選びましょう。薄いものはすぐに柔らかくなり、皮をむくときに破れやすくなります。皮にしっかり気泡ができるとむきやすく、果肉も崩れずに残ります。ボウルに汁がたくさん出ていたら、ドレッシングは少しずつ加え、細切りのペッパーが汁に浸からないようにします。缶詰のひよこ豆は、硬めのものも粉っぽいものもあります。ペーストが固ければ、取っておいた缶汁を少しずつ加え、一度に全部入れないようにします。ペーストとサラダは別々の容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。ペッパーは前日に焼いて、出てきた汁に浸けておいてもかまいません。酢は同量のレモン汁で代用できます。この料理は断食期間にも食べられる料理で、乳製品と卵は使いません。添えるパンにはグルテンが含まれる場合があります。

よくある質問

缶詰の代わりに乾燥ひよこ豆を使えますか？

はい。乾燥ひよこ豆を120 g用意し、8時間水に浸けてから、豆が簡単につぶれるまで60-90分ゆでます。

ペッパーを直火で焼けますか？

はい。皮全体が黒くなるまで返しながら焼きます。目安は10分ほどです。

ペーストが粒っぽく残るのはなぜですか？

20秒ずつ何回かに分けて撹拌し、その合間に一度、容器の内側についたペーストをこそげ落とします。