Pasta de grão-de-bico com salada de pimentos kapia

A pasta de grão-de-bico com salada de pimentos kapia junta um creme macio com cebola refogada a pimentos assados, deixados durante uma hora em azeite e vinagre. Foi a primeira vez que provei grão-de-bico, das três latas de grão-de-bico 100% natural que recebi da Sun Food; gostei do sabor entre o feijão e a ervilha e guardo um pouco da água para o liquidificador. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 128 minutos. Doses: 4. Cerca de 325 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a pasta

3-4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média (150 g)
1 lata de grão-de-bico (400 g)
60 ml de água da conserva do grão-de-bico
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de pimentão-doce

Para a salada

4 pimentos kapia
1/4 de colher de chá de sal fino
3 colheres de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de vinagre

Preparação

1. Pique a cebola finamente. Aqueça 3-4 colheres de sopa de azeite numa frigideira, junte a cebola e cozinhe em lume brando durante 8 minutos, até amolecer sem alourar. Retire a frigideira do lume. 2. Escorra o grão-de-bico, reservando 60 ml da água da conserva e deitando fora o resto. Coloque os grãos no liquidificador com 60 ml da água e triture até obter uma pasta. 3. Misture a pasta com a cebola refogada, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e o pimentão-doce. 4. Disponha os pimentos kapia num tabuleiro e asse-os a 220°C durante 25 minutos, até a pele empolar e ficar escura em alguns pontos. 5. Polvilhe os pimentos com 1/4 de colher de chá de sal, tape-os e deixe-os repousar durante 20 minutos, até arrefecerem. Retire-lhes a pele e coloque-os numa tigela com o líquido que largaram. 6. Junte 3 colheres de sopa de azeite, 1/4 de colher de chá de sal e uma colher de sopa de vinagre. Deixe a salada repousar durante uma hora antes de servir.

Notas

Em fatias de pão torrado, a pasta acompanha bem a salada, e os pimentos também podem ser servidos à parte. Escolha pimentos kapia grossos e carnudos; os finos amolecem depressa e rompem-se facilmente ao pelar. Quando a pele fica bem empolada, solta-se mais facilmente e a polpa mantém-se inteira. Se os pimentos largarem muito líquido na tigela, junte o molho aos poucos, para que as tiras não fiquem a boiar. O grão-de-bico de conserva pode ser mais firme ou mais farinhento; se a pasta ficar espessa, use aos poucos a água reservada, sem a deitar toda de uma vez. Guarde a pasta e a salada em recipientes separados no frigorífico, no máximo durante 3 dias; pode assar os pimentos no dia anterior e deixá-los no próprio líquido. O sumo de limão pode substituir o vinagre na mesma quantidade. É uma receita de jejum, sem laticínios nem ovos; o pão para servir pode conter glúten.

Perguntas frequentes

Posso usar grão-de-bico seco em vez de grão-de-bico de conserva?

Sim. Comece com 120 g de grão-de-bico seco, deixe-o de molho durante 8 horas e depois coza-o durante 60-90 minutos, até os grãos se desfazerem facilmente.

Posso assar os pimentos diretamente na chama?

Sim, vá virando-os até a pele ficar escura de todos os lados, cerca de 10 minutos.

Porque é que a pasta ficou com grumos?

Triture-a em intervalos de 20 segundos e raspe as paredes do recipiente uma vez entre cada intervalo.