काबुली चने का पेस्ट और कापिया मिर्च का सलाद

काबुली चने का पेस्ट और कापिया मिर्च का सलाद नरम पेस्ट को भुने प्याज़ के साथ कापिया मिर्च (मोटी, गूदेदार मिर्च) के पास परोसता है, जिन्हें तेल और सिरके में एक घंटे रखा गया है। Sun Food से मिले 100% प्राकृतिक काबुली चने के तीन डिब्बों में से मैंने पहली बार काबुली चना चखा; उसका स्वाद मुझे फलियों और मटर के बीच का लगा, और मैं ब्लेंडर के लिए थोड़ा सा पानी बचाकर रखता हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 128 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 325 किलो कैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

पेस्ट के लिए

3-4 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 डिब्बा काबुली चने (400 g)
डिब्बे का 60 ml काबुली चने का पानी
1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर

सलाद के लिए

4 कापिया मिर्च
1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक
3 बड़े चम्मच तेल
1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका

तैयारी

1. प्याज़ को बारीक काटें। एक पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें, प्याज़ डालें और धीमी आँच पर 8 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम न हो जाए, लेकिन उसका रंग न बदले। पैन को आँच से उतार लें। 2. काबुली चने छान लें और डिब्बे का 60 ml पानी बचाकर बाकी फेंक दें। चनों को 60 ml पानी के साथ ब्लेंडर में डालें और पेस्ट बनने तक पीसें। 3. पेस्ट में भुना हुआ प्याज़, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च और मीठी लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। 4. कापिया मिर्च को बेकिंग ट्रे पर रखें और 220°C पर 25 मिनट बेक करें, जब तक छिलके पर फफोले पड़ें और कुछ जगह काला न हो जाए। 5. मिर्चों पर 1/4 छोटा चम्मच नमक छिड़कें, ढककर 20 मिनट रखें, जब तक वे ठंडी न हो जाएँ। उनके छिलके उतारें और उनसे निकले रस के साथ एक कटोरे में रखें। 6. 3 बड़े चम्मच तेल, 1/4 छोटा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। परोसने से पहले सलाद को एक घंटे रखा रहने दें।

नोट्स

टोस्ट की हुई ब्रेड के स्लाइस के साथ यह पेस्ट सलाद के साथ खूब जँचता है, और मिर्चों को अलग से भी परोसा जा सकता है। मोटी और गूदेदार कापिया मिर्च चुनें; पतली मिर्चें जल्दी नरम पड़ जाती हैं और छिलका उतारते समय आसानी से टूटती हैं। छिलके पर अच्छी तरह फफोले पड़ जाएँ तो उन्हें उतारना आसान होता है और गूदा साबुत रहता है। अगर कटोरे में मिर्चों से बहुत रस निकले, तो ड्रेसिंग थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि मिर्च की पट्टियाँ तरल में तैरने न लगें। डिब्बे वाले काबुली चने कभी सख्त तो कभी ज्यादा आटे जैसे हो सकते हैं; अगर पेस्ट गाढ़ा बने, तो बचाया हुआ पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, एक साथ पूरा न डालें। पेस्ट और सलाद को अलग-अलग डिब्बों में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है; मिर्चों को एक दिन पहले बेक करके उनके अपने रस में रखा जा सकता है। सिरके की जगह उतनी ही मात्रा में नींबू का रस डाल सकते हैं। यह व्यंजन उपवास के दिनों के लिए है, इसमें डेयरी या अंडे नहीं हैं; साथ में परोसी जाने वाली ब्रेड में ग्लूटेन हो सकता है।