西葫芦煎饼

西葫芦煎饼在平底锅里煎制，内里柔软，边缘金黄。擦碎的西葫芦、鸡蛋和面粉混成稠面糊，再加入切碎的大蒜和香草。我喜欢把它们做得小一些，大约一满汤匙的大小，趁热吃。准备：15分钟。烹饪：20分钟。静置：10分钟。总时间：45分钟。4人份。每份约260 kcal，含蛋白质9 g。

成分

中等大小西葫芦2个（500 g）
盐1茶匙
鸡蛋2个
大蒜1瓣
欧芹15 g
莳萝10 g
胡椒粉1/2茶匙
面粉150 g
泡打粉10 g
油60 ml

准备

1. 洗净西葫芦，切掉两端，挖去带籽的部分。用细孔擦板擦碎，拌入1/2茶匙盐，静置沥水10分钟，然后轻轻挤干。 2. 在碗里把西葫芦、鸡蛋、切碎的大蒜、切碎的欧芹和莳萝、1/2茶匙盐和胡椒拌匀。加入面粉和泡打粉，拌成稠面糊。 3. 平底锅中倒入油，用中火加热2分钟，直到油面发亮。分批用勺子舀入面糊，每面煎约3分钟，煎至金黄；总煎制时间约18分钟。

备注

沥水可以稍微快一些，细孔滤网能让擦碎的西葫芦均匀地沥出水分。小而结实的西葫芦籽较少；大个的可能会出更多水，挖去中间部分，只留下较硬的部分。汤匙大小的面糊按所述时间煎就可以；如果做得更厚，每面还要多煎1分钟。面糊放置时可能会变稀，所以煎下一批之前快速搅拌一下。我会配番茄沙拉一起吃；这道菜含有麸质和鸡蛋，放在密封容器里冷藏可保存至多3天。