Кабачковые оладьи на сковороде

Кабачковые оладьи на сковороде получаются мягкими внутри, с подрумяненными краями. Натёртые кабачки, яйца и мука дают густое тесто с рубленым чесноком и зеленью. Я предпочитаю делать их небольшими, примерно с полную столовую ложку, и ем горячими. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 10 минут. Всего: 45 минут. 4 порции. Примерно 260 kcal и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средних кабачка (500 г)
1 чайная ложка соли
2 яйца
1 зубчик чеснока
15 г петрушки
10 г укропа
1/2 чайной ложки молотого перца
150 г муки
10 г разрыхлителя
60 мл масла

Приготовление

1. Вымойте кабачки, срежьте кончики и удалите часть с семенами. Натрите на мелкой тёрке, смешайте с 1/2 чайной ложки соли и оставьте стекать на 10 минут, затем слегка отожмите. 2. В миске смешайте кабачки с яйцами, измельчённым чесноком, рублеными петрушкой и укропом, 1/2 чайной ложки соли и перцем. Вмешайте муку и разрыхлитель, пока не получится густое тесто. 3. Разогревайте масло в сковороде на среднем огне 2 минуты, пока оно не заблестит. Выкладывайте тесто ложкой порциями и жарьте оладьи примерно по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки; всего на жарку уйдёт примерно 18 минут.

Примечания

Слить воду можно немного быстрее: мелкое сито помогает тёртым кабачкам равномерно отдать влагу. В небольших плотных кабачках меньше семян; крупные могут дать больше воды, поэтому выньте середину, оставив более плотную часть. Порции размером со столовую ложку жарятся за указанное время; если сделать их толще, середину нужно жарить ещё по минуте с каждой стороны. Тесто может размягчиться, пока стоит, поэтому перед следующей партией быстро перемешайте его. Я подаю их с салатом из помидоров; в них есть глютен и яйца, а в закрытом контейнере в холодильнике они хранятся до 3 дней.