Frittelle di zucchine in padella

Le frittelle di zucchine in padella hanno il cuore morbido e i bordi dorati. Zucchine grattugiate, uova e farina formano un impasto denso, con aglio ed erbe tritate, per frittelle da cuocere in padella. Le preferisco piccole, più o meno della misura di un cucchiaio colmo, e le mangio calde. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 260 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (500 g)
1 cucchiaino di sale
2 uova
1 spicchio d'aglio
15 g di prezzemolo
10 g di aneto
1/2 cucchiaino di pepe macinato
150 g di farina
10 g di lievito per dolci
60 ml di olio

Preparazione

1. Lava le zucchine, taglia le estremità e togli la parte con i semi. Grattugiale con una grattugia a fori piccoli, mescolale con 1/2 cucchiaino di sale e lasciale scolare per 10 minuti, poi strizzale delicatamente. 2. In una ciotola, mescola le zucchine con le uova, l'aglio tritato, il prezzemolo e l'aneto tritati, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Incorpora la farina e il lievito per dolci fino a ottenere un impasto denso. 3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio per 2 minuti, finché diventa lucido. Versa l'impasto a cucchiaiate, in più riprese, e friggi le frittelle per circa 3 minuti per lato, finché sono dorate; il tempo di frittura è di circa 18 minuti in tutto.

Note

Per accelerare un po' lo scolo, un colino a maglie fitte aiuta le zucchine grattugiate a perdere acqua in modo uniforme. Le zucchine piccole e sode hanno meno semi; quelle grandi possono rilasciare più acqua, quindi togli la parte interna fino a raggiungere quella più soda. Le porzioni della misura di un cucchiaio si friggono nel tempo indicato; se le fai più spesse, il centro ha bisogno di un altro minuto per lato. Può capitare che l'impasto si ammorbidisca mentre riposa, quindi mescolalo brevemente prima della tornata successiva. Le servo con un'insalata di pomodori; contengono glutine e uova e si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni.