奶酪和香草奶油的蜗牛派
奶酪香草奶油卷饼是由薄薄的饼皮制成，内填煮熟的牛奶、蛋黄和香草奶油，然后与甜奶酪和打发的蛋白混合。将饼皮卷起并在大烤盘中以圆形排列，烘烤前用鸡蛋、牛奶和香草糖的混合物覆盖。馅料保持细腻轻盈，饼皮表面烤得金黄酥脆。 快速信息 总时间：未具体说明；取决于饼皮的解冻时间和奶油的准备 准备时间：原食谱中未具体说明 烘烤时间：30-35分钟 份数：未具体说明；饼可以根据切片的大小进行分割 难度：中等 食谱类型：甜奶酪饼，适合作为甜点或家庭餐 材料 饼皮 1包Linco饼皮 馅料 600克甜奶酪 3个鸡蛋 4汤匙粉状甜味剂 50克黄油 50毫升葵花籽油 2汤匙面粉 350毫升牛奶 1包波旁香草精 一小撮盐 涂抹饼皮用的油 50-70毫升葵花籽油 顶部装饰 2个鸡蛋 50毫升牛奶 1包香草糖 供食用 糖粉，选择性 制作方法 1. 从冰箱中取出饼皮包，放置解冻。饼皮应能顺利展开而不破裂，但不必在室温下放置太久。 2. 准备奶酪。如果使用自制或较粗的奶酪，可以在食品加工机中将其打碎至尽可能细腻。这样奶油的质地会更加均匀。 3. 对于香草奶油，将黄油和油放入锅中加热。加入面粉，用打蛋器搅拌，使面粉均匀混合，不产生结块。 4. 逐渐倒入温热的牛奶。在加入的过程中不断搅拌，然后继续搅拌，直到混合物变稠并开始煮沸。让奶油煮几分钟。 5. 逐个加入蛋黄，每次加入后搅拌。然后加入香草精和粉状甜味剂。继续加热奶油约2分钟，继续搅拌。 6. 将奶油从火上取下，稍微冷却。加入奶酪时不必完全冷却，但不应太热。 7. 逐渐加入打碎的奶酪，每次添加后搅拌，直到获得均匀的混合物。 8. 将蛋白与盐打发成泡沫。将其加入香草奶油和奶酪中，轻轻搅拌。搅拌时要尽量轻柔，以保持蛋白中的空气。 9. 组装时，取一张饼皮，使用硅胶刷涂上油。在饼皮上放约2汤匙馅料，用勺背将奶油涂抹均匀。 10. 沿着长度卷起饼皮，形成一个卷。将卷放入铺有烘焙纸的大烤盘中。 11. 用同样的方法处理剩余的饼皮和馅料。将卷在烤盘中以螺旋形排列，从中心开始，直到用完所有材料。 12. 对于顶部的混合物，将2个鸡蛋与牛奶和香草糖一起打匀。将混合物均匀倒在组装好的饼上。 13. 在预热至180摄氏度的烤箱中烘烤饼30-35分钟。饼表面呈金黄色时即为完成。 14. 烘烤后，让饼稍微冷却再切块。可以单独食用或撒上糖粉。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它使用的馅料与传统的直接将奶酪与鸡蛋和糖混合的不同。煮熟的香草奶油赋予了它更细腻的质地，而打发的蛋白使混合物更轻盈。奶酪仍然是主要成分，但在馅料中并不显得沉重。此外，饼在形成卷时很容易放入烤盘，无需擀出一大张饼皮。 小贴士 如果奶酪较粗，必须尽可能打碎。这一步对奶油的最终质地尤其重要。 牛奶应逐渐温热地加入到黄油、油和面粉的混合物中。持续搅拌有助于获得无结块的奶油。 在加入奶酪和蛋白之前，让奶油稍微冷却。蛋白在最后加入，轻轻搅拌，不要剧烈搅拌。 饼皮在解冻后会迅速干燥。在使用之前，最好将其覆盖，以免在卷起时破裂。 涂抹用的油量为50-70毫升。使用足够的油薄薄涂抹饼皮，而不是浸泡。 替代品 甜奶酪可以自制或购买。如果奶酪非常粗糙，需在加入奶油之前先打碎。 原食谱中使用了粉状甜味剂。不能简单地用相同量的糖替代，因为不同成分的甜味强度可能不同。如果使用其他类型的甜味剂，数量应根据包装上的说明进行调整。 葵花籽油既用于奶油中与黄油一起使用，也用于涂抹饼皮。食谱中未指明替代品。 变体 一种简单的变体可以是摆放的形状。卷可以按原食谱中的螺旋形摆放，或如果烤盘形状适合，可以并排放置。对于这里展示的变体，饼皮沿长度卷起并以圆形放置。 最后的糖粉量可以根据口味调整或省略。饼也可以单独食用，因为馅料中已经含有甜味剂和香草。 食用建议 饼可以在稍微冷却后单独食用，或撒上香草糖粉。冷却后更容易切块，因为馅料有时间凝固。 常见问题 我可以使用购买的奶酪吗？ 可以。这个食谱可以用自制的奶酪或购买的奶酪制作。如果奶酪较粗，先在食品加工机中打碎，以使馅料更细腻。 为什么最后添加蛋白？ 打发的蛋白在最后加入，以保持尽可能多的空气在混合物中。它们与香草奶油和奶酪轻轻混合，而不是再次搅打或搅拌。 我可以将热奶油倒在奶酪上吗？ 最好让奶油稍微冷却后再加入奶酪。在原食谱中，奶酪逐渐加入冷却的奶油中，蛋白随后加入。 我怎么知道饼什么时候做好？ 饼在180摄氏度下烘烤30-35分钟。当表面变金黄色时即可。时间可能会因烤箱和饼皮上色的速度而略有不同。 可以不撒糖粉吗？ 可以。香草糖粉是可选的，仅在食用时添加。饼可以单独食用。 营养价值 由于未具体说明饼皮的重量、使用的奶酪类型和甜味剂的能量值，因此这些值是估算的。根据10份的粗略计算，每份约含有： 卡路里：300-380 kcal 蛋白质：12-16克 碳水化合物：25-35克 脂肪：16-23克 纤维：约1-2克 大部分卡路里来自饼皮、黄油、油和鸡蛋。根据奶酪的类型和使用的饼皮的确切数量，值可能会更低或更高。如果在食用时添加糖粉，碳水化合物和卡路里的摄入量会略微增加。 保存和加热 冷却后，将饼覆盖保存在冰箱中。馅料中含有奶酪、牛奶和鸡蛋，因此不建议长时间放置在室温下。 饼第二天仍然很好，但饼皮的酥脆质地会逐渐丧失。食用时可以冷食或稍微加热。如果加热，请慢慢进行，以免馅料变干。最好只切出打算食用的量，其余部分保持覆盖。
成分
- 1包Linco饼皮用于馅料：600克甜牛奶酪，3个鸡蛋（我有自家养的），4汤匙粉状甜味剂，50克黄油，50毫升葵花籽油，2汤匙面粉，350毫升牛奶，1包波旁香草精，少许盐。用于涂抹饼皮：50-70毫升葵花籽油。顶部：2个鸡蛋，50毫升牛奶，1香草糖，糖粉。
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