Torta a chiocciola con formaggio e crema alla vaniglia

La torta a spirale con formaggio e crema di vaniglia si prepara con sottili fogli di pasta, farciti con una crema cotta di latte, tuorli e vaniglia, poi mescolata con formaggio dolce e albumi montati. I fogli vengono arrotolati e disposti a spirale in una grande teglia, e prima della cottura vengono coperti con un mix di uova, latte e zucchero vanigliato. La farcitura rimane fine e leggera, mentre i fogli si dorano bene in superficie. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; dipende dal tempo di scongelamento dei fogli e dalla preparazione della crema Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: il numero non è specificato; la torta può essere porzionata in base alla dimensione delle fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con formaggio dolce, adatta per dessert o per un pasto in famiglia Ingredienti Per la torta 1 confezione di fogli di pasta Linco Per la farcitura 600 g di ricotta 3 uova 4 cucchiai di dolcificante in polvere 50 g di burro 50 ml di olio di semi di girasole 2 cucchiai di farina 350 ml di latte 1 bustina di essenza di vaniglia bourbon 1 pizzico di sale Per ungere i fogli 50-70 ml di olio di semi di girasole Per la copertura 2 uova 50 ml di latte 1 bustina di zucchero vanigliato Per servire Zucchero a velo, opzionale Modalità di preparazione 1. Togliete la confezione di fogli di pasta dal congelatore e lasciatela scongelare. I fogli devono poter essere separati senza rompersi, ma non è necessario lasciarli a temperatura ambiente per troppo tempo. 2. Preparate la ricotta. Se usate ricotta fatta in casa o una più granulosa, sminuzzatela nel robot da cucina fino a renderla il più fine possibile. In questo modo, la crema avrà una consistenza più uniforme. 3. Per la crema di vaniglia, mettete il burro e l’olio in una padella e fateli scaldare. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta, in modo che la farina si incorpori senza grumi. 4. Versate gradualmente il latte caldo. Mescolate costantemente mentre lo aggiungete, poi continuate a mescolare fino a quando il composto si addensa e inizia a bollire. Lasciate cuocere la crema per qualche minuto. 5. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ciascuno. Poi aggiungete l'essenza di vaniglia e il dolcificante in polvere. Tenete la crema sul fuoco per altri 2 minuti, continuando a mescolare. 6. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente. Non deve essere completamente fredda, ma è bene che non sia molto calda quando aggiungete la ricotta. 7. Incorporate gradualmente la ricotta sminuzzata. Mescolate dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un composto omogeneo. 8. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungeteli alla crema di vaniglia e ricotta e mescolate delicatamente. I movimenti devono essere il più delicati possibile, per mantenere l'aria incorporata negli albumi. 9. Per assemblare, prendete un foglio di pasta e ungetelo con olio usando un pennello di silicone. Mettete circa 2 cucchiai di farcitura sul foglio e stendete la crema su tutta la superficie con il dorso di un cucchiaio. 10. Arrotolate il foglio lungo, formando un cilindro. Sistemate il cilindro nella grande teglia del forno, foderata con carta da forno. 11. Continuate allo stesso modo con il resto dei fogli e della farcitura. Disponete i cilindri nella teglia a spirale, partendo dal centro e continuando fino a esaurire tutti gli ingredienti. 12. Per il composto da mettere sopra, sbattete le 2 uova con il latte e lo zucchero vanigliato. Versate il composto sopra la torta assemblata, distribuendolo uniformemente. 13. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 30-35 minuti. È pronta quando i fogli sono dorati in superficie. 14. Lasciate raffreddare la torta leggermente prima di porzionarla. Può essere servita semplice o spolverata con zucchero a velo vanigliato. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza una farcitura diversa dalla classica ricotta mescolata direttamente con uova e zucchero. La crema cotta di vaniglia le conferisce una consistenza più fine, mentre gli albumi montati rendono il composto più leggero. La ricotta rimane l'ingrediente principale, ma non risulta pesante nella farcitura. Inoltre, la torta si sistema facilmente nella teglia mentre si formano i cilindri, senza bisogno di stendere un grande foglio. Consigli La ricotta deve essere sminuzzata il più possibile se è granulosa. Questo passaggio è particolarmente importante per la consistenza finale della crema. Il latte va aggiunto caldo, gradualmente, al composto di burro, olio e farina. Mescolare continuamente aiuta a ottenere una crema senza grumi. Lasciate raffreddare leggermente la crema prima di aggiungere la ricotta e gli albumi. Gli albumi si incorporano alla fine e si mescolano delicatamente, non energicamente. I fogli di pasta si seccano rapidamente dopo essere stati separati. Fino al momento dell'uso, è bene tenerli coperti, per evitare che si rompano durante l'arrotolamento. La quantità di olio per ungere è di 50-70 ml. Usate abbastanza olio per ungere i fogli sottilmente, senza inzupparli. Sostituzioni La ricotta può essere fatta in casa o acquistata. Se è molto granulosa, deve essere sminuzzata prima di essere aggiunta alla crema. Nella ricetta originale si utilizza dolcificante in polvere. Questo non deve essere sostituito automaticamente con la stessa quantità di zucchero, poiché gli ingredienti possono avere poteri dolcificanti diversi. Se usate un altro tipo di dolcificante, la quantità deve essere regolata in base alle indicazioni sulla confezione. L'olio di semi di girasole è usato sia nella crema cotta, insieme al burro, sia per ungere i fogli. Nella fonte della ricetta non è indicata un'alternativa a questo. Variazioni Una variazione semplice può essere la disposizione. I cilindri possono essere disposti a spirale, come nella ricetta originale, o possono essere sistemati uno accanto all'altro se la teglia ha una forma più adatta a questo. Per la variante presentata qui, i fogli vengono arrotolati in lunghezza e disposti a spirale. La quantità di zucchero a velo finale può essere regolata a piacere o può essere omessa. La torta può essere servita anche semplice, poiché la farcitura contiene già dolcificante e vaniglia. Idee per servire La torta si serve semplice, dopo che si è raffreddata, o spolverata con zucchero a velo vanigliato. È più facile da porzionare quando non è più calda, poiché la farcitura ha tempo di stabilizzarsi. Domande frequenti Posso usare ricotta comprata? Sì. La ricetta può essere fatta sia con ricotta fatta in casa che con ricotta acquistata. Se la ricotta è granulosa, sminuzzatela prima nel robot da cucina affinché la farcitura sia più fine. Perché si aggiungono gli albumi alla fine? Gli albumi montati a neve si incorporano alla fine per mantenere il più possibile l'aria nel composto. Si mescolano delicatamente con la crema di vaniglia e ricotta, senza essere schiacciati o montati di nuovo. Posso mettere la crema calda sulla ricotta? È meglio lasciare raffreddare leggermente la crema prima di aggiungere la ricotta. Nella ricetta originale, la ricotta viene incorporata gradualmente nella crema raffreddata, e gli albumi vengono aggiunti successivamente. Come faccio a sapere quando la torta è pronta? La torta cuoce a 180 gradi Celsius per 30-35 minuti. È pronta quando la superficie è dorata. Il tempo può variare leggermente a seconda del forno e di quanto rapidamente si colorano i fogli. Può essere servita anche senza zucchero a velo? Sì. Lo zucchero a velo vanigliato è opzionale e viene aggiunto solo al momento di servire. La torta può essere servita semplice. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non sono specificati il peso della confezione di fogli, il tipo di ricotta utilizzata e il valore energetico del dolcificante. Per una porzione calcolata orientativamente da 10 porzioni, una fetta può contenere circa: Calorie: 300-380 kcal Proteine: 12-16 g Carboidrati: 25-35 g Grassi: 16-23 g Fibre: circa 1-2 g La maggior parte delle calorie proviene dai fogli di pasta, burro, olio e uova. I valori possono essere più bassi o più alti a seconda del tipo di ricotta e della quantità esatta di fogli utilizzata. Se si aggiunge zucchero a velo al momento di servire, l'apporto di carboidrati e calorie aumenta leggermente. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conservate la torta coperta in frigorifero. La farcitura contiene ricotta, latte e uova, quindi non è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per lungo tempo. La torta è buona anche il giorno dopo, ma i fogli perdono gradualmente la loro consistenza croccante. Per servire, può essere consumata fredda o leggermente riscaldata. Se la riscaldate, fatelo gradualmente, in modo che la farcitura non si asciughi. È meglio tagliare solo la quantità che intendete servire e mantenere il resto coperto.

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Categoria: Deserto Autore: Ileana E. Visualizzazioni: 1555 Data: 05.10.2024

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