Torta caracol com queijo e creme de baunilha

A torta de caracol com queijo e creme de baunilha é feita com folhas finas de massa, recheadas com um creme cozido de leite, gemas e baunilha, depois misturado com queijo doce e claras em neve. As folhas são enroladas e dispostas em círculo na assadeira grande, e antes de assar, são cobertas com uma mistura de ovos, leite e açúcar baunilhado. O recheio permanece fino e leve, enquanto as folhas ficam douradas na superfície. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; depende do tempo de descongelamento das folhas e da preparação do creme Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: número não especificado; a torta pode ser cortada de acordo com o tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: torta com queijo doce, adequada para sobremesa ou para uma refeição em família Ingredientes Para a torta 1 pacote de folhas de massa Linco Para o recheio 600 g de queijo doce de vaca 3 ovos 4 colheres de sopa de adoçante em pó 50 g de manteiga 50 ml de óleo de girassol 2 colheres de sopa de farinha 350 ml de leite 1 envelope de essência de baunilha bourbon 1 pitada de sal Para untar as folhas 50-70 ml de óleo de girassol Para a cobertura 2 ovos 50 ml de leite 1 envelope de açúcar baunilhado Para servir Açúcar em pó, opcional Modo de preparo 1. Retire o pacote de folhas de massa do congelador e deixe descongelar. As folhas devem ser desenroladas sem quebrar, mas não é necessário deixá-las muito tempo à temperatura ambiente. 2. Prepare o queijo. Se estiver usando queijo de vaca caseiro ou um mais granulado, triture-o no processador de alimentos até que fique o mais fino possível. Assim, o creme terá uma textura mais uniforme. 3. Para o creme de baunilha, coloque a manteiga e o óleo em uma panela e deixe aquecer. Adicione a farinha e misture com um batedor, de modo que a farinha se incorpore sem grumos. 4. Despeje gradualmente o leite morno. Misture constantemente enquanto adiciona, e continue mexendo até que a mistura engrosse e comece a ferver. Deixe o creme ferver por alguns minutos. 5. Adicione as gemas uma a uma, mexendo após cada adição. Em seguida, coloque a essência de baunilha e o adoçante em pó. Mantenha o creme no fogo por mais cerca de 2 minutos, mexendo sempre. 6. Retire o creme do fogo e deixe esfriar um pouco. Não precisa estar completamente frio, mas é bom que não esteja muito quente ao adicionar o queijo. 7. Incorpore gradualmente o queijo de vaca triturado. Misture após cada adição, até obter uma mistura homogênea. 8. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione-as ao creme de baunilha e queijo e misture delicadamente. Os movimentos devem ser suaves para manter o máximo de ar incorporado nas claras. 9. Para a montagem, pegue uma folha de massa e unte-a com óleo usando um pincel de silicone. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio na folha e espalhe o creme por toda a superfície, com o verso de uma colher. 10. Enrole a folha ao longo, formando um cilindro. Coloque o cilindro na assadeira grande do forno, forrada com papel manteiga. 11. Continue da mesma forma com o restante das folhas e do recheio. Arrume os cilindros na assadeira em espiral, começando do centro e continuando até usar todos os ingredientes. 12. Para a mistura que vai por cima, bata os 2 ovos com o leite e o açúcar baunilhado. Despeje a mistura sobre a torta montada, distribuindo-a o mais uniformemente possível. 13. Asse a torta no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius, por 30-35 minutos. Está pronta quando as folhas estão douradas por cima. 14. Deixe a torta esfriar um pouco antes de cortar. Pode ser servida simples ou polvilhada com açúcar em pó. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque usa um recheio diferente do clássico queijo misturado diretamente com ovos e açúcar. O creme cozido de baunilha dá uma consistência mais suave, e as claras em neve tornam a mistura mais leve. O queijo de vaca continua sendo o ingrediente principal, mas não se sente pesado no recheio. Além disso, a torta se acomoda facilmente na assadeira à medida que os cilindros são formados, sem precisar estender uma folha grande. Dicas O queijo de vaca deve ser triturado o mais finamente possível se for granulado. Este passo é especialmente importante para a textura final do creme. O leite deve ser adicionado morno, gradualmente, à mistura de manteiga, óleo e farinha. A mistura constante ajuda a obter um creme sem grumos. Deixe o creme esfriar um pouco antes de adicionar o queijo e as claras. As claras são incorporadas no final e misturadas suavemente, não vigorosamente. As folhas de massa secam rapidamente após serem desenroladas. Até usá-las, é bom mantê-las cobertas, para não quebrarem ao serem enroladas. A quantidade de óleo para untar é de 50-70 ml. Use o suficiente para untar as folhas finamente, sem encharcá-las. Substituições O queijo doce de vaca pode ser feito em casa ou comprado. Se for muito granulado, deve ser triturado antes de ser adicionado ao creme. Na receita original, é utilizado adoçante em pó. Este não deve ser substituído automaticamente pela mesma quantidade de açúcar, pois os ingredientes podem ter diferentes poderes adoçantes. Se usar outro tipo de adoçante, a quantidade deve ser ajustada de acordo com as instruções da embalagem. O óleo de girassol é usado tanto no creme cozido, junto com a manteiga, quanto para untar as folhas. Não é indicada na fonte da receita uma alternativa para este ingrediente. Variações Uma variação simples pode ser a forma de disposição. Os cilindros podem ser colocados em espiral, como na receita original, ou podem ser dispostos lado a lado se a assadeira tiver uma forma mais adequada para isso. Para a versão apresentada aqui, as folhas são enroladas ao longo e dispostas circularmente. A quantidade de açúcar em pó no final pode ser ajustada a gosto ou pode ser omitida. A torta pode ser servida simples, pois o recheio já contém adoçante e baunilha. Ideias de servir A torta é servida simples, após esfriar, ou polvilhada com açúcar em pó baunilhado. É mais fácil de cortar quando não está mais quente, pois o recheio tem tempo para se estabilizar. Perguntas frequentes Posso usar queijo de vaca comprado? Sim. A receita pode ser feita tanto com queijo de vaca caseiro quanto com queijo comprado. Se o queijo estiver granulado, triture-o antes no processador de alimentos para que o recheio fique mais fino. Por que as claras são adicionadas no final? As claras em neve são incorporadas no final para manter o máximo de ar na mistura. Elas são misturadas suavemente com o creme de baunilha e queijo, sem serem batidas ou mexidas novamente. Posso colocar o creme quente sobre o queijo? É melhor deixar o creme esfriar um pouco antes de adicionar o queijo. Na receita original, o queijo é incorporado gradualmente no creme resfriado, e as claras são adicionadas depois. Como sei quando a torta está pronta? A torta é assada a 180 graus Celsius por 30-35 minutos. Está pronta quando a superfície está dourada. O tempo pode variar um pouco dependendo do forno e de quão rapidamente as folhas ficam coloridas. Pode ser servida sem açúcar em pó? Sim. O açúcar em pó baunilhado é opcional e é adicionado apenas na hora de servir. A torta pode ser servida simples. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois não estão especificados o peso do pacote de folhas, o tipo de queijo de vaca utilizado e o valor energético do adoçante. Para uma porção calculada orientativamente a partir de 10 porções, uma fatia pode ter aproximadamente: Calorias: 300-380 kcal Proteínas: 12-16 g Carboidratos: 25-35 g Gorduras: 16-23 g Fibras: aproximadamente 1-2 g A maior parte das calorias provém das folhas de massa, manteiga, óleo e ovos. Os valores podem ser menores ou maiores dependendo do tipo de queijo e da quantidade exata de folhas utilizadas. Se açúcar em pó for adicionado na hora de servir, a ingestão de carboidratos e calorias aumenta um pouco. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha a torta coberta na geladeira. O recheio contém queijo, leite e ovos, então não é indicado deixá-la por muito tempo à temperatura ambiente. A torta é boa também no dia seguinte, mas as folhas perdem gradualmente a textura crocante. Para servir, pode ser consumida fria ou levemente aquecida. Se for reaquecer, faça isso gradualmente, para que o recheio não resseque. O ideal é cortar apenas a quantidade que você pretende servir e manter o restante coberto.

Torta caracol com queijo e creme de baunilha

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