Tarte escargot au fromage et crème à la vanille
La tarte aux escargots avec fromage et crème vanille est faite à partir de feuilles fines de pâte, garnies d'une crème cuite à base de lait, de jaunes d'œufs et de vanille, puis mélangée avec du fromage frais et des blancs d'œufs battus. Les feuilles sont enroulées et disposées en cercle dans un grand plat, et avant la cuisson, elles sont recouvertes d'un mélange d'œufs, de lait et de sucre vanillé. La garniture reste fine et légère, tandis que les feuilles dorent joliment à la surface. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; dépend du temps de décongélation des feuilles et de la préparation de la crème Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : le nombre n'est pas précisé ; la tarte peut être portionnée selon la taille des tranches Difficulté : moyenne Type de recette : tarte au fromage frais, adaptée pour un dessert ou un repas en famille Ingrédients Pour la tarte 1 paquet de feuilles de pâte Linco Pour la garniture 600 g de fromage frais 3 œufs 4 cuillères à soupe de sucrant en poudre 50 g de beurre 50 ml d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe de farine 350 ml de lait 1 sachet d'extrait de vanille bourbon 1 pincée de sel Pour badigeonner les feuilles 50-70 ml d'huile de tournesol Pour le dessus 2 œufs 50 ml de lait 1 sachet de sucre vanillé Pour servir Sucre glace, facultatif Mode de préparation 1. Sortez le paquet de feuilles de pâte du congélateur et laissez-le décongeler. Les feuilles doivent pouvoir être séparées sans se déchirer, mais il n'est pas nécessaire de les laisser trop longtemps à température ambiante. 2. Préparez le fromage. Si vous utilisez du fromage frais fait maison ou un fromage plus granuleux, émiettez-le dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit le plus fin possible. Cela donnera à la crème une texture plus homogène. 3. Pour la crème vanille, mettez le beurre et l'huile dans une poêle et laissez chauffer. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet en forme de poire, de manière à incorporer la farine sans former de grumeaux. 4. Versez progressivement le lait chaud. Mélangez constamment pendant que vous l'ajoutez, puis continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe et commence à bouillir. Laissez la crème frémir quelques instants. 5. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et le sucrant en poudre. Laissez la crème sur le feu encore environ 2 minutes, en continuant à mélanger. 6. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir légèrement. Elle ne doit pas être complètement froide, mais il est préférable qu'elle ne soit pas trop chaude lorsque vous ajoutez le fromage. 7. Incorporez progressivement le fromage frais émietté. Mélangez après chaque ajout, jusqu'à obtenir une préparation homogène. 8. Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la crème vanille et fromage et mélangez délicatement. Les mouvements doivent être aussi doux que possible pour conserver le maximum d'air incorporé dans les blancs. 9. Pour l'assemblage, prenez une feuille de pâte et badigeonnez-la d'huile à l'aide d'un pinceau en silicone. Mettez environ 2 cuillères à soupe de garniture sur la feuille et étalez la crème sur toute la surface, avec le dos d'une cuillère. 10. Enroulez la feuille sur la longueur, formant un rouleau. Disposez le rouleau dans le grand plat du four, tapissé de papier sulfurisé. 11. Continuez de la même manière avec le reste des feuilles et de la garniture. Disposez les rouleaux dans le plat en formant une spirale, en commençant par le centre et en continuant jusqu'à épuisement des ingrédients. 12. Pour le mélange à mettre sur le dessus, battez les 2 œufs avec le lait et le sucre vanillé. Versez la préparation sur la tarte assemblée, en la répartissant le plus uniformément possible. 13. Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius, pendant 30-35 minutes. Elle est prête lorsque les feuilles sont dorées sur le dessus. 14. Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la portionner. Elle peut être servie nature ou saupoudrée de sucre glace vanillé. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une garniture différente du classique fromage mélangé directement avec des œufs et du sucre. La crème cuite à la vanille lui donne une consistance plus fine, et les blancs d'œufs battus rendent le mélange plus léger. Le fromage frais reste l'ingrédient principal, mais il ne se sent pas lourd dans la garniture. De plus, la tarte se dispose facilement dans le plat au fur et à mesure que les rouleaux se forment, sans avoir besoin d'étaler une grande feuille. Conseils Le fromage frais doit être émietté aussi finement que possible s'il est granuleux. Cette étape est particulièrement importante pour la texture finale de la crème. Le lait est ajouté chaud, progressivement, sur le mélange de beurre, d'huile et de farine. Le mélange constant aide à obtenir une crème sans grumeaux. Laissez la crème refroidir légèrement avant d'ajouter le fromage et les blancs. Les blancs sont incorporés à la fin et mélangés délicatement, pas vigoureusement. Les feuilles de pâte se dessèchent rapidement une fois déballées. Tant que vous ne les utilisez pas, il est préférable de les garder couvertes pour éviter qu'elles ne se déchirent lors du roulage. La quantité d'huile pour badigeonner est de 50-70 ml. Utilisez-en suffisamment pour badigeonner les feuilles finement, sans les imbiber. Substitutions Le fromage frais peut être fait maison ou acheté. S'il est très granuleux, il doit être émietté avant d'être ajouté à la crème. Dans la recette originale, un sucrant en poudre est utilisé. Celui-ci ne doit pas être remplacé automatiquement par la même quantité de sucre, car les ingrédients peuvent avoir des pouvoirs sucrants différents. Si vous utilisez un autre type de sucrant, la quantité doit être ajustée selon les indications sur l'emballage. L'huile de tournesol est utilisée à la fois dans la crème cuite, avec le beurre, et pour badigeonner les feuilles. Aucune alternative à celle-ci n'est indiquée dans la source de la recette. Variantes Une variante simple peut être la forme de disposition. Les rouleaux peuvent être disposés en spirale, comme dans la recette originale, ou côte à côte si le plat a une forme plus adaptée pour cela. Pour la variante présentée ici, les feuilles sont roulées sur la longueur et disposées circulairement. La quantité de sucre glace à la fin peut être ajustée selon le goût ou peut être omise. La tarte peut également être servie nature, car la garniture contient déjà du sucrant et de la vanille. Idées de service La tarte se sert nature, une fois refroidie, ou saupoudrée de sucre glace vanillé. Elle est plus facile à portionner lorsqu'elle n'est plus chaude, car la garniture a le temps de se stabiliser. Questions fréquentes Puis-je utiliser du fromage frais acheté ? Oui. La recette peut être réalisée avec du fromage frais fait maison ou acheté. Si le fromage est granuleux, émiettez-le d'abord dans un robot culinaire pour que la garniture soit plus fine. Pourquoi les blancs sont-ils ajoutés à la fin ? Les blancs d'œufs battus en neige sont incorporés à la fin pour conserver le maximum d'air dans la préparation. Ils sont mélangés doucement avec la crème vanille et fromage, sans être frottés ou battus à nouveau. Puis-je mettre la crème chaude sur le fromage ? Il est préférable de laisser la crème refroidir légèrement avant d'ajouter le fromage. Dans la recette originale, le fromage est incorporé progressivement dans la crème refroidie, et les blancs sont ajoutés ensuite. Comment savoir quand la tarte est prête ? La tarte est cuite à 180 degrés Celsius pendant 30-35 minutes. Elle est prête lorsque la surface est dorée. Le temps peut varier légèrement selon le four et la rapidité avec laquelle les feuilles se colorent. Peut-elle être servie sans sucre glace ? Oui. Le sucre glace vanillé est facultatif et n'est ajouté qu'au moment de servir. La tarte peut être servie nature. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le poids du paquet de feuilles, le type de fromage frais utilisé et la valeur énergétique du sucrant ne sont pas précisés. Pour une portion calculée approximativement sur 10 portions, une part peut contenir environ : Calories : 300-380 kcal Protéines : 12-16 g Glucides : 25-35 g Graisses : 16-23 g Fibres : environ 1-2 g La majorité des calories provient des feuilles de pâte, du beurre, de l'huile et des œufs. Les valeurs peuvent être plus basses ou plus élevées selon le type de fromage et la quantité exacte de feuilles utilisées. Si du sucre glace est ajouté au service, l'apport en glucides et en calories augmente légèrement. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la tarte couverte au réfrigérateur. La garniture contient du fromage, du lait et des œufs, il n'est donc pas conseillé de la laisser longtemps à température ambiante. La tarte est bonne le lendemain, mais les feuilles perdent progressivement leur texture croustillante. Pour le service, elle peut être consommée froide ou légèrement réchauffée. Si vous la réchauffez, faites-le progressivement pour que la garniture ne se dessèche pas. Il est préférable de couper uniquement la quantité que vous avez l'intention de servir et de garder le reste couvert.
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles de pâte Linco pour la garniture : 600 g de fromage blanc doux
- 3 œufs (jai des œufs de la ferme)
- 4 cuillères à soupe de sucrant en poudre
- 50 g de beurre
- 50 ml dhuile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de farine
- 350 ml de lait
- 1 sachet dessence de vanille bourbon
- une pincée de sel. Pour graisser les feuilles : 50
- 70 ml dhuile de tournesol. Pour le dessus : 2 œufs
- 50 ml de lait
- 1 sucre vanillé
- sucre glace.
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