Τάρτα σαλιγκαριού με τυρί και κρέμα βανίλιας

Η πίτα σαλιγκαριού με τυρί και κρέμα βανίλιας φτιάχνεται από λεπτά φύλλα ζύμης, γεμισμένα με μια κρέμα από γάλα, κρόκους και βανίλια, που αναμιγνύεται στη συνέχεια με γλυκό τυρί και χτυπημένα ασπράδια. Τα φύλλα τυλίγονται και τοποθετούνται κυκλικά σε ένα μεγάλο ταψί, και πριν το ψήσιμο καλύπτονται με ένα μείγμα από αυγά, γάλα και βανίλια. Η γέμιση παραμένει λεπτή και ελαφριά, ενώ τα φύλλα ροδίζουν όμορφα στην επιφάνεια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν προσδιορίζεται ακριβώς; εξαρτάται από το χρόνο απόψυξης των φύλλων και την προετοιμασία της κρέμας Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: δεν προσδιορίζεται; η πίτα μπορεί να κοπεί ανάλογα με το μέγεθος των φέτων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: πίτα με γλυκό τυρί, κατάλληλη για επιδόρπιο ή για οικογενειακό γεύμα Υλικά Για την πίτα 1 πακέτο φύλλα πίτας Linco Για τη γέμιση 600 γρ. γλυκό τυρί κότας 3 αυγά 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 50 γρ. βούτυρο 50 ml ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 350 ml γάλα 1 φακελάκι εκχύλισμα βανίλιας bourbon 1 πρέζα αλάτι Για το άλειμμα των φύλλων 50-70 ml ηλιέλαιο Για από πάνω 2 αυγά 50 ml γάλα 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Για σερβίρισμα Ζάχαρη άχνη, προαιρετικά Οδηγίες παρασκευής 1. Βγάλτε το πακέτο φύλλων πίτας από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει. Τα φύλλα πρέπει να μπορούν να ξεδιπλωθούν χωρίς να σπάσουν, αλλά δεν χρειάζεται να τα αφήσετε πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Ετοιμάστε το τυρί. Αν χρησιμοποιείτε σπιτικό τυρί κότας ή κάποιο πιο χοντρό, θρυμματίστε το σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Έτσι, η κρέμα θα έχει πιο ομοιογενή υφή. 3. Για την κρέμα βανίλιας, βάλτε το βούτυρο και το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και αφήστε τα να ζεσταθούν. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα, ώστε το αλεύρι να ενσωματωθεί χωρίς σβόλους. 4. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε συνεχώς καθώς το προσθέτετε, και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να βράζει. Αφήστε την κρέμα να βράσει για λίγο. 5. Προσθέστε τους κρόκους ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και την άχνη ζάχαρη. Κρατήστε την κρέμα σε φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. 6. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς κρύα, αλλά καλό είναι να μην είναι πολύ ζεστή όταν προσθέσετε το τυρί. 7. Ενσωματώστε σταδιακά το θρυμματισμένο τυρί κότας. Ανακατέψτε μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. 8. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με την πρέζα αλατιού. Προσθέστε τα στην κρέμα βανίλιας και τυριού και ανακατέψτε απαλά. Οι κινήσεις πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ήπιες, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας που έχει ενσωματωθεί στα ασπράδια. 9. Για τη συναρμολόγηση, πάρτε ένα φύλλο πίτας και αλείψτε το με ηλιέλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Βάλτε περίπου 2 κουταλιές γέμισης στο φύλλο και απλώστε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια, με την ανάποδη ενός κουταλιού. 10. Τυλίξτε το φύλλο κατά μήκος, σχηματίζοντας έναν ρόλο. Τοποθετήστε τον ρόλο στο μεγάλο ταψί του φούρνου, καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. 11. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. Τοποθετήστε τους ρόλους στο ταψί σε σχήμα σπείρας, ξεκινώντας από το κέντρο και συνεχίζοντας μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά. 12. Για το μείγμα που θα μπει από πάνω, χτυπήστε τα 2 αυγά μαζί με το γάλα και τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίξτε το μείγμα πάνω στην συναρμολογημένη πίτα, κατανεμημένο όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 13. Ψήστε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 30-35 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν τα φύλλα είναι ροδισμένα από πάνω. 14. Αφήστε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί μια γέμιση διαφορετική από το κλασικό τυρί ανακατεμένο απευθείας με αυγά και ζάχαρη. Η βραστή κρέμα βανίλιας της δίνει μια πιο λεπτή υφή, ενώ τα χτυπημένα ασπράδια κάνουν το μείγμα πιο ελαφρύ. Το τυρί κότας παραμένει το κύριο συστατικό, αλλά δεν είναι βαρύ στη γέμιση. Επιπλέον, η πίτα τοποθετείται εύκολα στο ταψί καθώς σχηματίζονται οι ρόλοι, χωρίς να χρειάζεται να απλώσετε ένα μεγάλο φύλλο. Συμβουλές Το τυρί κότας πρέπει να θρυμματιστεί όσο το δυνατόν καλύτερα αν είναι χοντρό. Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την τελική υφή της κρέμας. Το γάλα προστίθεται ζεστό, σταδιακά, στο μείγμα βουτύρου, ηλιέλαιου και αλευριού. Η συνεχής ανάμειξη βοηθά στην απόκτηση μιας κρέμας χωρίς σβόλους. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε το τυρί και τα ασπράδια. Τα ασπράδια ενσωματώνονται στο τέλος και ανακατεύονται απαλά, όχι έντονα. Τα φύλλα πίτας στεγνώνουν γρήγορα μετά την ξεδίπλωση. Μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε, είναι καλό να τα κρατάτε καλυμμένα, ώστε να μην σπάσουν κατά το τύλιγμα. Η ποσότητα του ηλιέλαιου για το άλειμμα είναι 50-70 ml. Χρησιμοποιήστε αρκετό για να αλείψετε τα φύλλα λεπτά, χωρίς να τα εμποτίσετε. Ανατροπές Το γλυκό τυρί κότας μπορεί να είναι σπιτικό ή αγοραστό. Αν είναι πολύ χοντρό, πρέπει να θρυμματιστεί πριν προστεθεί στην κρέμα. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται ζάχαρη άχνη. Αυτή δεν πρέπει να αντικατασταθεί αυτόματα με την ίδια ποσότητα ζάχαρης, καθώς τα συστατικά μπορεί να έχουν διαφορετικές γλυκαντικές δυνάμεις. Αν χρησιμοποιείτε άλλο είδος γλυκαντικού, η ποσότητα πρέπει να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται τόσο στην βραστή κρέμα, μαζί με το βούτυρο, όσο και για το άλειμμα των φύλλων. Δεν αναφέρεται εναλλακτική γι' αυτό στην πηγή της συνταγής. Ποικιλίες Μια απλή παραλλαγή μπορεί να είναι ο τρόπος τοποθέτησης. Οι ρόλοι μπορούν να τοποθετηθούν σε σπείρα, όπως στην αρχική συνταγή, ή μπορεί να τοποθετηθούν ο ένας δίπλα στον άλλο αν το ταψί έχει πιο κατάλληλο σχήμα γι' αυτό. Για την παραλλαγή που παρουσιάζεται εδώ, τα φύλλα τυλίγονται κατά μήκος και τοποθετούνται κυκλικά. Η ποσότητα της ζάχαρης άχνης στο τέλος μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση ή να παραλειφθεί. Η πίτα μπορεί να σερβιριστεί και σκέτη, καθώς η γέμιση περιέχει ήδη γλυκαντικό και βανίλια. Ιδέες σερβιρίσματος Η πίτα σερβίρεται σκέτη, αφού έχει κρυώσει, ή πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη βανίλιας. Είναι πιο εύκολο να κοπεί όταν δεν είναι πια ζεστή, καθώς η γέμιση έχει χρόνο να σταθεροποιηθεί. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγοραστό τυρί κότας; Ναι. Η συνταγή μπορεί να γίνει τόσο με σπιτικό τυρί κότας όσο και με αγοραστό τυρί. Αν το τυρί είναι χοντρό, θρυμματίστε το πρώτα σε επεξεργαστή τροφίμων για να είναι πιο λεπτή η γέμιση. Γιατί προστίθενται τα ασπράδια στο τέλος; Τα χτυπημένα ασπράδια ενσωματώνονται στο τέλος για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο αέρας στη σύνθεση. Ανακατεύονται απαλά με την κρέμα βανίλιας και τυριού, χωρίς να χτυπηθούν ξανά. Μπορώ να βάλω την κρέμα ζεστή πάνω στο τυρί; Είναι καλύτερα να αφήσετε την κρέμα να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε το τυρί. Στην αρχική συνταγή, το τυρί ενσωματώνεται σταδιακά στην κρύα κρέμα, και τα ασπράδια προστίθενται μετά. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η πίτα; Η πίτα ψήνεται στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30-35 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια είναι ροδισμένη. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο και πόσο γρήγορα ροδίζουν τα φύλλα. Μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς ζάχαρη άχνη; Ναι. Η ζάχαρη άχνη βανίλιας είναι προαιρετική και προστίθεται μόνο κατά το σερβίρισμα. Η πίτα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς δεν αναφέρονται το βάρος του πακέτου φύλλων, ο τύπος τυριού κότας που χρησιμοποιείται και η ενεργειακή αξία του γλυκαντικού. Για μια μερίδα υπολογισμένη προσαρμοστικά από 10 μερίδες, μια φέτα μπορεί να έχει περίπου: Θερμίδες: 300-380 kcal Πρωτεΐνες: 12-16 γρ. Υδατάνθρακες: 25-35 γρ. Λίπη: 16-23 γρ. Ίνες: περίπου 1-2 γρ. Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από τα φύλλα πίτας, το βούτυρο, το ηλιέλαιο και τα αυγά. Οι αξίες μπορεί να είναι χαμηλότερες ή υψηλότερες ανάλογα με τον τύπο τυριού και την ακριβή ποσότητα φύλλων που χρησιμοποιούνται. Αν προστεθεί ζάχαρη άχνη κατά το σερβίρισμα, η πρόσληψη υδατανθράκων και θερμίδων αυξάνεται ελαφρώς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μετά την ψύξη, κρατήστε την πίτα καλυμμένη στο ψυγείο. Η γέμιση περιέχει τυρί, γάλα και αυγά, οπότε δεν είναι καλό να παραμείνει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Η πίτα είναι καλή και την επόμενη μέρα, ωστόσο τα φύλλα χάνουν σταδιακά την τραγανή τους υφή. Για το σερβίρισμα, μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή ελαφρώς ζεσταμένη. Αν την επαναθερμάνετε, κάντε το σταδιακά, ώστε η γέμιση να μην στεγνώσει. Το καλύτερο είναι να κόβετε μόνο την ποσότητα που σκοπεύετε να σερβίρετε και να κρατάτε το υπόλοιπο καλυμμένο.