野餐鸡胸肉小肉饼

鸡胸肉小肉饼用捏碎的面包和炒软的洋葱拌在一起，再用小火慢慢煎至表面金黄，里面仍然颜色浅。带去野餐很方便，正餐时可以配土豆泥、皮拉夫或古斯米，炸薯条就不搭配了。鸡胸肉绞碎前，我会仔细去掉上面的白色筋膜。准备：20分钟。烹饪：24分钟。静置：10分钟。总计：54分钟。份数：4。每份约350千卡，含32克蛋白质。

成分

500克鸡胸肉
1个大洋葱（150克）
15毫升油
1个鸡蛋
3-4大勺普通面粉
2片面包的面包瓤
1小勺盐
1/2小勺胡椒粉
1小撮小苏打
50克普通面粉用于裹粉
100毫升煎炸用油

准备

1. 用厨房纸巾吸干鸡胸肉表面的水分，去掉明显的筋膜或筋腱，再把肉绞细。 2. 将洋葱切得非常细。在平底锅中加热15毫升油，用小火炒洋葱8分钟，直到变软但不变色。放凉10分钟，然后沥掉油。 3. 将肉、洋葱、鸡蛋、3-4大勺面粉、两片面包捏碎的面包瓤、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉和1小撮小苏打充分拌匀。肉馅要均匀，略微发黏。 4. 做成大小相近的小肉饼，裹上50克面粉。先放在案板上，全部做好后再继续。 5. 在平底锅中倒入100毫升油并加热。放入小肉饼，调小火，分两批煎，每面煎4分钟，直到表面呈金棕色，肉也熟透。

备注

做好的小肉饼放在密闭容器里冷藏，可保存至多3天。尽量做成差不多的厚度；较厚的需要更长时间才能熟透，如果上色太快，就把火调小。绞肉前让鸡胸肉保持冰凉，处理起来更利落。它们的形状和外壳像经典的平底锅煎肉饼，不像鸡块。要做无麸质版本，用无麸质面包瓤和米粉代替普通面包和面粉；基础版本含有麸质和鸡蛋。上桌时我会配土豆泥、皮拉夫或加黄油的古斯米，炸薯条则不搭配。