Kotleciki z piersi kurczaka na piknik

Kotleciki z piersi kurczaka wiążą się dzięki pokruszonemu chlebowi i zeszklonej cebuli, a potem powoli smażą, aż nabiorą rumianej skórki i pozostaną jasne w środku. Łatwo spakować je na piknik, a do obiadu pasują do purée, pilawu albo kuskusu; frytki zostawiam na boku. Przed zmieleniem starannie usuwam z piersi białe błonki. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 54 minuty. Porcje: 4. Około 350 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

500 g piersi z kurczaka
1 duża cebula (150 g)
15 ml oleju
1 jajko
3-4 łyżki mąki pszennej
miąższ z 2 kromek chleba
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 szczypta sody oczyszczonej
50 g mąki pszennej do obtoczenia
100 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Osusz pierś z kurczaka ręcznikiem papierowym, usuń widoczne błonki lub ścięgna i drobno ją zmiel. 2. Drobno posiekaj cebulę. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i smaż cebulę przez 8 minut na małym ogniu, aż zmięknie, ale się nie zarumieni. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut, a potem odlej olej. 3. Dokładnie wymieszaj mięso z cebulą, jajkiem, 3-4 łyżkami mąki, pokruszonym miąższem z dwóch kromek chleba, 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1 szczyptą sody oczyszczonej. Masa powinna być jednolita i lekko klejąca. 4. Uformuj kotleciki podobnej wielkości i obtocz je w 50 g mąki. Odkładaj je na deseczkę, aż uformujesz wszystkie. 5. Wlej 100 ml oleju na patelnię i rozgrzej. Włóż kotleciki na patelnię, zmniejsz ogień i smaż je w dwóch partiach po 4 minuty z każdej strony, aż nabiorą rumianego, brązowozłotego koloru, a mięso będzie dobrze usmażone.

Uwagi

Usmażone kotleciki można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Formuj je na podobną grubość; grubsze potrzebują więcej czasu, żeby dosmażyć się w środku, a jeśli zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień. Trzymaj pierś w chłodzie do czasu mielenia, łatwiej wtedy zachować czystość. Kształtem i skórką przypominają klasyczne kotlety mielone z patelni, a nie nuggetsy. W wersji bezglutenowej użyj bezglutenowego chleba i mąki ryżowej zamiast zwykłego chleba i mąki; podstawowa wersja zawiera gluten i jajko. Podaję je z purée, pilawem albo kuskusem z masłem, a frytki zostawiam na boku.