Hähnchenbrust-Frikadellen fürs Picknick

Name: Hähnchenbrust-Frikadellen fürs Picknick
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust; 1 große Zwiebel (150 g); 15 ml Öl; 1 Ei; 3-4 Esslöffel helles Mehl; die Krume von 2 Scheiben Brot; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Prise Natron; 50 g helles Mehl zum Formen; 100 ml Öl zum Braten

Fleisch - Hähnchenbrust-Frikadellen fürs Picknick von Evanghelina I. - Recipia Rezepte

Hähnchenbrust-Frikadellen fürs Picknick werden mit zerkrümeltem Brot und weich gedünsteter Zwiebel gebunden und dann langsam gebraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und innen hell bleiben. Sie lassen sich bequem fürs Picknick einpacken und passen zu Hause zu Kartoffelpüree, Pilaw oder Couscous; Pommes lasse ich weg. Ich entferne die weißen Häutchen von der Hähnchenbrust sorgfältig, bevor ich sie durch den Fleischwolf drehe. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 350 kcal und 32 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Hähnchenbrust
1 große Zwiebel (150 g)
15 ml Öl
1 Ei
3-4 Esslöffel helles Mehl
die Krume von 2 Scheiben Brot
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Prise Natron
50 g helles Mehl zum Formen
100 ml Öl zum Braten

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken, entferne sichtbare Häutchen oder Sehnen und mahle das Fleisch fein. 2. Hacke die Zwiebel sehr fein. Erhitze 15 ml Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel 8 Minuten bei schwacher Hitze, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt. Lass sie 10 Minuten abkühlen und gieße dann das Öl ab. 3. Vermische das Fleisch gründlich mit der Zwiebel, dem Ei, 3-4 Esslöffeln Mehl, der zerkrümelten Krume der beiden Brotscheiben, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Prise Natron. Die Masse sollte gleichmäßig und leicht klebrig sein. 4. Forme gleich große Frikadellen und wende sie in 50 g Mehl. Lege sie auf ein Brett, bis alle geformt sind. 5. Gieße 100 ml Öl in eine Pfanne und erhitze es. Gib die Frikadellen in die Pfanne, reduziere die Hitze und brate sie in zwei Durchgängen, jeweils 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Hinweise

Gegart halten sie sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Forme sie möglichst gleich dick: Dickere Stücke brauchen in der Mitte länger. Wenn sie zu schnell bräunen, dreh die Hitze herunter. Lass die Hähnchenbrust bis zum Wolfen kalt, so lässt sie sich sauberer verarbeiten. Von Form und Kruste her ähneln sie klassischen Frikadellen aus der Pfanne, nicht Nuggets. Für eine glutenfreie Variante nimm glutenfreie Brotkrume und Reismehl statt normalem Brot und Mehl; die Grundversion enthält Gluten und Ei. Dazu gibt es bei mir Kartoffelpüree, Pilaw oder Couscous mit Butter, Pommes lasse ich weg.