Piknik için tavuk göğsü köftesi

Tavuk göğsü köftesi, ufalanmış ekmek ve yumuşayana kadar pişirilmiş soğanla bir arada durur; ardından dışı kızıl kahverengi bir kabuk alana, içi açık renk kalana kadar kısık ateşte yavaşça kızartılır. Pikniğe kolayca paketlenir; sofrada püre, pilav ya da tereyağlı kuskusla iyi gider, patates kızartmasını ise yanına koymam. Göğsü kıymadan önce üzerindeki beyaz zarları özenle temizlerim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

500 g tavuk göğsü
1 büyük soğan (150 g)
15 ml sıvı yağ
1 yumurta
3-4 yemek kaşığı un
2 dilim ekmeğin içi
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tutam karbonat
Şekil vermek için 50 g un
Kızartmak için 100 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın, görünen zarları veya tendonları alın ve eti ince çekin. 2. Soğanı çok ince doğrayın. Bir tavada 15 ml yağı kızdırın ve soğanı kısık ateşte, yumuşayıp renk almadan 8 dakika pişirin. 10 dakika soğumaya bırakın, ardından yağını süzün. 3. Eti soğan, yumurta, 3-4 yemek kaşığı un, iki dilim ekmeğin ufalanmış içi, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 tutam karbonatla iyice karıştırın. Karışım homojen ve hafif yapışkan olmalı. 4. Yakın büyüklükte köfteler şekillendirin ve 50 g una bulayın. Hepsini şekillendirene kadar bir tahta üzerine dizin. 5. Bir tavaya 100 ml yağ döküp kızdırın. Köfteleri tavaya alın, ateşi kısın ve iki partide, her yüzünü 4 dakika kızartın. Dışı kızıl kahverengi olana ve etin içi pişene kadar devam edin.

Notlar

Pişmiş köfteler kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Hepsini benzer kalınlıkta yapın; kalın olanların içinin pişmesi daha uzun sürer, renkleri çok çabuk koyulaşırsa ateşi kısın. Göğsü çekene kadar soğuk tutun, soğukken çalışması daha temiz olur. Şekli ve kabuğuyla klasik tavada kızaran köftelere benzerler, nugget gibi değiller. Glutensiz bir seçenek için normal ekmek ve un yerine glutensiz ekmek içi ve pirinç unu kullanın; temel tarif gluten ve yumurta içerir. Yanında püre, pilav ya da tereyağlı kuskus veririm, patates kızartmasını ise bir kenara bırakırım.

Sık sorulan sorular

Göğüs yerine tavuk but kullanabilir miyim?

Evet, kemiksiz ve derisiz 500 g tavuk but kullanın. Etin yağı daha fazla olduğu için karışım biraz daha yumuşak olabilir.

Ekmek içi yerine galeta unu kullanabilir miyim?

Evet, karışıma 40 g ince galeta unu ekleyin. Galeta unu nemi daha çabuk çektiği için azar azar ekleyin.

Atıştırmalık tabağı için ne kadar küçük yapmalıyım?

Yaklaşık 25 g'lık parçalar şekillendirin ve hafifçe bastırıp yassılaştırın. Bu boyuttakilerin kızarma durumunu her yüzü 3 dakika piştikten sonra kontrol etmeye başlayın.