Polpettine di petto di pollo da picnic

Le polpettine di petto di pollo da picnic si legano con mollica sbriciolata e cipolla stufata, poi si friggono lentamente finché formano una crosticina dorata e restano chiare all’interno. Si portano facilmente al picnic e a tavola stanno bene con purè, pilaf o couscous; le patatine fritte, invece, le lascio da parte. Io tolgo con cura le pellicine bianche dal petto prima di macinarlo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo
1 cipolla grande (150 g)
15 ml di olio
1 uovo
3-4 cucchiai di farina bianca
la mollica di 2 fette di pane
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 pizzico di bicarbonato
50 g di farina bianca per formare le polpettine
100 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina, elimina le pellicine o i tendini visibili e macina finemente la carne. 2. Trita la cipolla molto finemente. Scalda 15 ml di olio in una padella e cuoci la cipolla per 8 minuti a fuoco basso, finché si ammorbidisce senza dorarsi. Lasciala raffreddare per 10 minuti, poi scola l’olio. 3. Mescola bene la carne con la cipolla, l’uovo, 3-4 cucchiai di farina, la mollica sbriciolata delle due fette di pane, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 pizzico di bicarbonato. Il composto deve essere omogeneo e leggermente appiccicoso. 4. Forma polpettine di dimensioni simili e passale in 50 g di farina. Sistemale su un tagliere man mano che le prepari. 5. Versa 100 ml di olio in una padella e scaldalo. Metti le polpettine in padella, abbassa la fiamma e friggile in due riprese, per 4 minuti per lato, finché sono dorate e la carne è cotta.

Note

Una volta cotte, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Cerca di farle tutte dello stesso spessore: quelle più grosse hanno bisogno di più tempo per cuocere al centro e, se si colorano troppo in fretta, abbassa la fiamma. Tieni il petto al freddo fino a quando lo macini, così si lavora meglio. Per forma e crosticina ricordano le classiche polpette in padella, non i nuggets. Per una versione senza glutine, usa mollica di pane senza glutine e farina di riso al posto del pane e della farina comuni; la versione base contiene glutine e uovo. A tavola le servo con purè, pilaf o couscous al burro, e lascio da parte le patatine fritte.