Bolinhos de peito de frango para piquenique

Os bolinhos de peito de frango ficam ligados com pão esfarelado e cebola refogada, depois fritam lentamente até ganharem uma crosta dourada e continuarem claros por dentro. São fáceis de levar para um piquenique e, à mesa, ficam bem com puré, arroz pilaf ou cuscuz; as batatas fritas ficam de fora. Eu retiro com cuidado as películas brancas do peito antes de o picar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 350 kcal e 32 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de peito de frango
1 cebola grande (150 g)
15 ml de óleo
1 ovo
3-4 colheres de sopa de farinha de trigo
miolo de 2 fatias de pão
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 pitada de bicarbonato de sódio
50 g de farinha de trigo para moldar
100 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha, retire as películas ou os tendões visíveis e pique a carne finamente. 2. Pique a cebola muito fina. Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira e cozinhe a cebola durante 8 minutos em lume brando, até amolecer sem alourar. Deixe arrefecer durante 10 minutos e depois escorra o óleo. 3. Misture bem a carne com a cebola, o ovo, 3-4 colheres de sopa de farinha, o miolo esfarelado das duas fatias de pão, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 pitada de bicarbonato de sódio. A mistura deve ficar homogénea e ligeiramente pegajosa. 4. Molde bolinhos de tamanho semelhante e passe-os por 50 g de farinha. Coloque-os numa tábua até moldar todos. 5. Deite 100 ml de óleo numa frigideira e aqueça. Coloque os bolinhos na frigideira, reduza o lume e frite-os em duas levas, durante 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e a carne estar bem cozinhada.

Notas

Os bolinhos cozinhados conservam-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado. Faça-os com uma espessura semelhante; os mais grossos precisam de mais tempo para cozinhar por dentro e, se ganharem cor demasiado depressa, baixe o lume. Mantenha o peito frio até o picar, assim o trabalho fica mais limpo. No formato e na crosta, são parecidos com os tradicionais bolinhos fritos na frigideira, não com nuggets. Para uma versão sem glúten, use miolo de pão sem glúten e farinha de arroz em vez do pão e da farinha normais; a versão básica contém glúten e ovo. Sirvo-os com puré, arroz pilaf ou cuscuz com manteiga, e deixo as batatas fritas de fora.

Perguntas frequentes

Posso usar coxas de frango em vez de peito?

Sim, use 500 g de coxas desossadas e sem pele. A carne tem mais gordura e a mistura pode ficar um pouco mais mole.

Posso substituir o miolo de pão por pão ralado?

Sim, junte 40 g de pão ralado fino à mistura. O pão ralado absorve a humidade mais depressa, por isso incorpore-o aos poucos.

Que tamanho devem ter para uma travessa de aperitivos?

Molde porções de aproximadamente 25 g e achate-as ligeiramente. Para este tamanho, comece a verificar se estão douradas ao fim de 3 minutos de cada lado.

Bolinhos de peito de frango para piquenique

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