Κεφτεδάκια από στήθος κοτόπουλου για πικνίκ

Τα κεφτεδάκια από στήθος κοτόπουλου για πικνίκ δένουν με τριμμένη ψίχα ψωμιού και μαλακωμένο κρεμμύδι, έπειτα τηγανίζονται αργά ώσπου να κάνουν χρυσοκάστανη κρούστα και να μείνουν ανοιχτόχρωμα στο εσωτερικό. Μεταφέρονται εύκολα για πικνίκ και στο τραπέζι ταιριάζουν με πουρέ, πιλάφι ή κουσκούς· τις τηγανητές πατάτες τις αφήνω απ’ έξω. Καθαρίζω προσεκτικά τις άσπρες μεμβράνες από το στήθος πριν το αλέσω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 350 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g στήθος κοτόπουλου
1 μεγάλο κρεμμύδι (150 g)
15 ml λάδι
1 αυγό
3-4 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
η ψίχα από 2 φέτες ψωμί
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 πρέζα μαγειρική σόδα
50 g λευκό αλεύρι για το πλάσιμο
100 ml λάδι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας, αφαίρεσε τις ορατές μεμβράνες ή τους τένοντες και άλεσε το κρέας ψιλά. 2. Ψιλόκοψε πολύ καλά το κρεμμύδι. Ζέστανε 15 ml λάδι σε ένα τηγάνι και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να ροδίσει. Άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά στράγγισε το λάδι. 3. Ανακάτεψε καλά το κρέας με το κρεμμύδι, το αυγό, 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, την ψίχα από τις δύο φέτες ψωμιού θρυμματισμένη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1 πρέζα μαγειρική σόδα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και ελαφρώς κολλώδες. 4. Πλάσε κεφτεδάκια σε παρόμοιο μέγεθος και πέρασέ τα από 50 g αλεύρι. Βάλ’ τα σε μια επιφάνεια κοπής μέχρι να τα πλάσεις όλα. 5. Ρίξε 100 ml λάδι σε ένα τηγάνι και ζέστανέ το. Βάλε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι, χαμήλωσε τη φωτιά και τηγάνισέ τα σε δύο δόσεις, για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί καλά το κρέας.

Σημειώσεις

Αφού ψηθούν, διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Φρόντισε να έχουν περίπου το ίδιο πάχος· τα πιο χοντρά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν στο κέντρο και, αν πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά. Κράτησε το στήθος κρύο μέχρι να το αλέσεις, έτσι δουλεύεται πιο καθαρά. Σε σχήμα και κρούστα θυμίζουν τα κλασικά κεφτεδάκια του τηγανιού, όχι nuggets. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ψίχα ψωμιού χωρίς γλουτένη και ρυζάλευρο αντί για το συνηθισμένο ψωμί και αλεύρι· η βασική εκδοχή περιέχει γλουτένη και αυγό. Στο τραπέζι τα σερβίρω με πουρέ, πιλάφι ή κουσκούς με βούτυρο, ενώ τις τηγανητές πατάτες τις αφήνω στην άκρη.