西葫芦和腌制甜菜根汤，配卷心菜汁
西葫芦和红甜菜汤，用酸菜汁调味 我第一次在汤中尝试红甜菜，是因为在摩尔多瓦的厨师那里看到了这个主意。我从来没有在汤中放过"撕碎的"鸡蛋，但这次我遵循了食谱，想看看效果如何。家里的第一反应是完全的好奇，尤其是因为缺少肉，但最后得到了赞赏。无论如何，这是一道含有多种蔬菜的汤，健康且相当丰盛，尤其是当你加入面条时。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：15-20分钟 烹饪时间：35-45分钟 份量：6-8 难度：简单到中等 食谱类型：时令蔬菜汤，适合素食（如果省略鸡蛋） 材料 1个红洋葱 1个中等大小的西葫芦 2根胡萝卜 1个中等大小的红甜菜 3根芹菜 2根香菜根 2-3汤匙橄榄油 1个甜椒（红色或黄色） 2个土豆 3卷宽面条（可选） 2个鸡蛋 1把新鲜香菜 500毫升酸菜汁（或根据口味） 大约3升水 盐适量 制作步骤 1. 开始准备蔬菜。将洋葱切碎。胡萝卜切成圆片（如果较厚可以切成半圆）。甜椒切成细条，芹菜和香菜根切薄片。 2. 在大锅中加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、甜椒、芹菜和香菜，轻轻翻炒2-3分钟，直到稍微变软。不要炸，只需让它们变得更柔软。 3. 将大约3升水倒入蔬菜中。与此同时，清洗红甜菜并切成小块。水煮沸后立即加入甜菜。 4. 让所有材料在中火下煮，直到蔬菜几乎熟透。它们不必完全软，只需半熟即可。 5. 清洗土豆并切成小块。当蔬菜半熟时，将土豆放入锅中。继续煮。 6. 准备西葫芦：去皮，纵向切成四份，去掉种子（如果有很多），切片。将西葫芦加入汤中。煮至西葫芦和土豆都变软。 7. 根据你想要的酸味倒入酸菜汁。调味加盐。 8. 如果加入面条，现在就放入，并根据包装说明煮（或根据你的口味煮至熟）。宽面条会让汤的质地更加浓郁，但如果不喜欢可以省略。 9. 在一个单独的碗中，将鸡蛋打散，像做煎蛋一样。当所有蔬菜和面条煮熟时，关火。慢慢将打散的鸡蛋倒入锅中，不断搅拌，以形成细长的蛋丝。 10. 撒上切碎的新鲜香菜，搅拌并盖上锅盖2-3分钟。 11. 热汤上桌。可选地，桌上放一根辣椒和酸奶油。 我为什么经常做这个食谱 这道汤好，因为它使用简单、便宜的蔬菜，而且味道很好，即使没有肉。如果你手头有酸菜汁，准备起来也不麻烦，剩下的可以保存2-3天，没问题。 建议和变化 建议 你可以根据想要的酸味调整酸菜汁的量。 红甜菜提供颜色和微甜的味道。不要切得太大，否则煮得慢。 如果你想要更"浓稠"的汤，可以多加一些面条。如果不想，也可以完全省略。 替代品 如果没有西葫芦，可以用小南瓜代替。 面条可以用米饭替代，但口感会有所不同。 如果没有酸菜汁，可以用酸面团，但味道会略有不同。 变化 为了素食版本，不加鸡蛋。 你还可以加入其他根茎类蔬菜：如果你喜欢更香的，可以加入芹菜或彼岸根。 如果想要肉，可以加入煮熟的鸡胸肉，但那样就变成另一种汤了。 上菜建议 最好搭配新鲜的辣椒，想要的话可以加一点酸奶油。 可以搭配新鲜的面包，适合想要更丰盛的人。 常见问题 1. 红甜菜煮起来慢吗？ 不，如果你切成小块并在一开始就和蔬菜一起煮。如果最后看起来还是硬的，可以再煮5-10分钟。 2. 可以只用酸菜汁调味吗？ 可以，但你可以根据自己的口味调整量，或者如果喜欢更酸，可以加一点酸面团。 3. 我可以做素食汤吗？ 可以，只要不加鸡蛋，服务时可以避免酸奶油。 4. 汤必须是浓红色吗？ 这取决于你放了多少红甜菜和它的颜色。如果想要更强的颜色，可以多放一些甜菜。 5. 面条是必需的吗？ 不是。它们是可选的。你可以只用蔬菜做汤。 营养价值 每份中等（约350毫升，不含酸奶油）的估算： 卡路里：120-150 kcal 蛋白质：4-6 g 脂肪：4-6 g 碳水化合物：18-22 g 这道汤由于主要成分（蔬菜、水、少量橄榄油）而相对低脂和低卡。鸡蛋和面条略微增加了蛋白质和碳水化合物的摄入。 储存和加热 红甜菜和西葫芦的蔬菜汤可以在冰箱中储存，放在盖好的容器中，最多可保存3天。加热时，味道依然很好，但打散的鸡蛋可能会稍微变硬。如果你放了面条，它们可能会吸收液体，所以加热时可能需要再加一点水。不建议冷冻这道汤，解冻后蔬菜的质地会变得不愉快。
成分
- 1个红洋葱，1个西葫芦，2根胡萝卜，1个红甜菜，3根芹菜，2根香菜根，2-3汤匙橄榄油，1个红色或黄色甜椒，2个土豆，3片宽面条，2个鸡蛋，1束新鲜香菜，500毫升卷心菜汁，约3升水，盐适量。
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