Σούπα κολοκυθιού και τουρσί παντζαριού με χυμό λάχανου

Σούπα με κολοκυθάκι και παντζάρι, ξινισμένη με χυμό λάχανου Δοκίμασα για πρώτη φορά το παντζάρι στη σούπα αφού το είχα δει πολλές φορές από σεφ της Μολδαβίας. Ποτέ δεν είχα βάλει "σκισμένα" αυγά στη σούπα, αλλά αυτή τη φορά τήρησα τη συνταγή για να δω πώς βγαίνει. Η πρώτη αντίδραση στην οικογένεια ήταν απόλυτη περιέργεια, ειδικά επειδή έλειπε το κρέας, αλλά στο τέλος εκτιμήθηκε. Σε κάθε περίπτωση, είναι μια συνταγή σούπας με πολλά λαχανικά, υγιεινή και αρκετά χορταστική, ειδικά όταν προσθέτετε ζυμαρικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών, εποχιακή, κατάλληλη και για νηστεία (αν παραλείψετε τα αυγά) Συστατικά 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 μέτριο κολοκυθάκι 2 καρότα 1 παντζάρι (μεσαίου μεγέθους) 3 κλωνάρια σέλινο 2 ρίζες μαϊντανού 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη) 2 πατάτες 3 κομμάτια φαρδιά ζυμαρικά (προαιρετικά) 2 αυγά 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 500 ml χυμός λάχανου (ή κατά βούληση) περίπου 3 λίτρα νερό αλάτι κατά βούληση Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία των λαχανικών. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε ροδέλες (ή σε μισές ροδέλες αν είναι πιο χοντρά). Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, το σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού σε λεπτές φέτες. 2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, την πιπεριά, το σέλινο και τον μαϊντανό και σοτάρετε ελαφρά για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Μην τα τηγανίσετε, απλώς να γίνουν πιο μαλακά. 3. Ρίξτε περίπου 3 λίτρα νερού πάνω από τα λαχανικά. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το παντζάρι και κόψτε το σε κύβους. Προσθέστε το παντζάρι στην κατσαρόλα αμέσως μετά το νερό. 4. Αφήστε όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι σχεδόν βρασμένα τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαλακά, απλώς μισομαγειρεμένα. 5. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Βάλτε τις στην κατσαρόλα όταν τα λαχανικά είναι μισομαγειρεμένα. Συνεχίστε το βράσιμο. 6. Ετοιμάστε το κολοκυθάκι: καθαρίστε το από τη φλούδα, κόψτε το κατά μήκος σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους (αν έχει πολλούς) και κόψτε το σε φέτες. Προσθέστε το κολοκυθάκι στη σούπα. Βράστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν και το κολοκυθάκι και οι πατάτες. 7. Ρίξτε το χυμό λάχανου, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε να είναι η σούπα. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. 8. Αν προσθέτετε ζυμαρικά, προσθέστε τα τώρα και αφήστε τα να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (ή μέχρι να είναι βρασμένα σύμφωνα με τη γεύση σας). Τα φαρδιά ζυμαρικά δίνουν μια πιο πλούσια υφή, αλλά μπορείτε να τα παραλείψετε αν δεν σας αρέσουν. 9. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά όπως για ομελέτα. Όταν όλα τα λαχανικά και τα ζυμαρικά είναι βρασμένα, σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε σιγά-σιγά τα χτυπημένα αυγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να σχηματιστούν λεπτές ίνες αυγού. 10. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ανακατέψτε και καλύψτε την κατσαρόλα για 2-3 λεπτά. 11. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή. Προαιρετικά, τοποθετήστε στο τραπέζι μια καυτερή πιπεριά και κρέμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα είναι καλή γιατί χρησιμοποιεί απλά, φθηνά λαχανικά και είναι νόστιμη, ακόμα κι αν δεν έχει κρέας. Αν έχετε χυμό λάχανου διαθέσιμο, δεν είναι πολύς κόπος και τα υπολείμματα κρατούν 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα χυμού λάχανου ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε να είναι η σούπα. Το παντζάρι δίνει χρώμα και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μην το κόβετε πολύ μεγάλο, αλλιώς θα αργήσει να βράσει. Αν θέλετε μια πιο "παχύρρευστη" σούπα, προσθέστε περισσότερα ζυμαρικά. Αν όχι, μπορείτε να παραλείψετε χωρίς πρόβλημα. Αντικαταστάσεις Αντί για κολοκυθάκι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρή κολοκύθα, αν δεν έχετε. Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με ρύζι, αλλά δεν θα έχει ακριβώς την ίδια υφή. Αν δεν έχετε χυμό λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπορς, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Παραλλαγές Για μια νηστίσιμη έκδοση, μην προσθέσετε αυγά. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες ριζώδεις λαχανικά: σέλινο ή παστινάκι, αν σας αρέσουν πιο αρωματικά. Αν θέλετε κρέας, μπορείτε να προσθέσετε βραστό στήθος κοτόπουλου, αλλά τότε είναι ήδη άλλη κατηγορία σούπας. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλύτερα με φρέσκια καυτερή πιπεριά και, για όποιον θέλει, με λίγο κρέμα. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκο ψωμί, για όσους θέλουν κάτι πιο χορταστικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Βράζει δύσκολα το παντζάρι; Όχι, αν το κόψετε σε μικρούς κύβους και το βάλετε από την αρχή να βράσει με τα λαχανικά. Αν στο τέλος φαίνεται ακόμα σκληρό, αφήστε το να βράσει 5-10 λεπτά ακόμα. 2. Μπορεί να ξινίσει μόνο με χυμό λάχανου; Ναι, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα σύμφωνα με τη γεύση σας ή να το συνδυάσετε με λίγο μπορς, αν προτιμάτε πιο ξινό. 3. Μπορώ να φτιάξω σούπα νηστείας; Ναι, απλά μην προσθέσετε αυγά και ίσως αποφύγετε την κρέμα κατά το σερβίρισμα. 4. Πρέπει η σούπα να είναι έντονα κόκκινη; Εξαρτάται από το πόσο παντζάρι βάζετε και πόσο χρωματιστό είναι. Αν θέλετε πιο έντονο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα παντζάρια. 5. Είναι υποχρεωτικά τα ζυμαρικά; Όχι. Είναι προαιρετικά. Μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα μόνο με λαχανικά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (περίπου 350 ml, χωρίς κρέμα): Θερμίδες: 120-150 kcal Πρωτεΐνες: 4-6 g Λίπη: 4-6 g Υδατάνθρακες: 18-22 g Η σούπα είναι αρκετά φτωχή σε λιπαρά και θερμίδες, λόγω των κύριων συστατικών (λαχανικά, νερό, λίγο ελαιόλαδο). Τα αυγά και τα ζυμαρικά αυξάνουν λίγο την πρόσληψη πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα λαχανικών με παντζάρι και κολοκυθάκι διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως και 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, η γεύση παραμένει καλή, αλλά τα χτυπημένα αυγά μπορεί να σφίξουν λίγο. Αν έχετε βάλει ζυμαρικά, αυτά μπορεί να απορροφήσουν υγρό, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση. Δεν συνιστώ να καταψύχετε αυτή τη σούπα, καθώς η υφή των λαχανικών αλλάζει δυσάρεστα μετά την απόψυξη.