Sopa de abobrinha e beterraba em conserva com suco de repolho

Sopa de abobrinha e beterraba, azeda com suco de repolho Experimentei a beterraba na sopa pela primeira vez depois de ver a ideia com chefs da Moldávia. Nunca coloquei ovos "desfiados" na sopa, mas segui a receita desta vez para ver como ficava. A primeira reação da família foi total curiosidade, especialmente porque a carne estava ausente, mas no final foi apreciada. De qualquer forma, é uma receita de sopa com muitos vegetais, saudável e bastante nutritiva, especialmente quando você adiciona macarrão. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 35-45 minutos Porções: 6-8 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sopa de legumes, de temporada, adequada também para jejum (se você omitir os ovos) Ingredientes 1 cebola roxa 1 abobrinha média 2 cenouras 1 beterraba (tamanho médio) 3 talos de aipo 2 raízes de salsa 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 pimentão (vermelho ou amarelo) 2 batatas 3 pedaços de macarrão largo (opcional) 2 ovos 1 maço de salsa fresca 500 ml de suco de repolho (ou a gosto) aproximadamente 3 litros de água sal a gosto Modo de preparo 1. Comece preparando os vegetais. Pique a cebola bem fina. Corte as cenouras em rodelas (ou em metades se forem mais grossas). Corte o pimentão em tiras, o aipo e a raiz de salsa em fatias finas. 2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Adicione a cebola, as cenouras, o pimentão, o aipo e a salsa e refogue levemente por 2-3 minutos, apenas para amolecer um pouco. Não frite, apenas deixe ficar mais macio. 3. Despeje cerca de 3 litros de água sobre os vegetais. Enquanto isso, descasque a beterraba e corte-a em cubos. Adicione a beterraba à panela logo após a água. 4. Deixe tudo cozinhar em fogo médio até que os vegetais estejam quase cozidos. Não precisam estar completamente macios, apenas meio cozidos. 5. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coloque-as na panela quando os vegetais estiverem meio cozidos. Continue cozinhando. 6. Prepare a abobrinha: descasque-a, corte-a ao longo em quartos, retire as sementes (se houver muitas) e corte em fatias. Adicione a abobrinha à sopa. Cozinhe tudo até que a abobrinha e as batatas estejam macias. 7. Despeje o suco de repolho, de acordo com o quão azeda você quer que a sopa fique. Tempere com sal. 8. Se você estiver colocando macarrão, adicione agora e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (ou até que fiquem cozidos ao seu gosto). O macarrão largo dá uma textura mais consistente, mas você pode omitir se não gostar. 9. Em uma tigela separada, bata os ovos como para omelete. Quando todos os vegetais e o macarrão estiverem cozidos, desligue o fogo. Despeje lentamente os ovos batidos na panela, mexendo continuamente, para que formem fios finos de ovo. 10. Polvilhe com salsa fresca picada, misture e cubra a panela por 2-3 minutos. 11. Sirva a sopa quente. Opcionalmente, coloque na mesa uma pimenta fresca e creme de leite. Por que faço essa receita com frequência Essa sopa é boa porque usa vegetais simples, baratos e fica saborosa, mesmo sem carne. Se você tiver suco de repolho à mão, não dá muito trabalho, e as sobras duram 2-3 dias sem problemas. Dicas e variações Dicas Você pode ajustar a quantidade de suco de repolho conforme o quão azeda você quer que a sopa fique. A beterraba dá cor e um sabor levemente adocicado. Não corte muito grande, senão vai demorar a cozinhar. Se você quiser uma sopa mais "grossa", adicione mais macarrão. Se não, pode pular sem problemas. Substituições Em vez de abobrinha, você pode usar abóbora jovem, se não tiver. O macarrão pode ser substituído por arroz, mas não terá exatamente a mesma consistência. Se você não tiver suco de repolho, pode usar borscht, mas o sabor será um pouco diferente. Variações Para uma versão de jejum, não coloque ovos. Você pode adicionar outros vegetais de raiz: aipo ou pastinaca, se gostar de sabores mais aromáticos. Se você quiser carne, pode adicionar peito de frango cozido, mas aí já é outro tipo de sopa. Ideias para servir Combina melhor com pimenta fresca e, para quem quiser, um pouco de creme de leite. Pode ser servido com pão fresco, para quem quer algo mais substancial. Perguntas frequentes 1. A beterraba cozinha devagar? Não, se você cortá-la em cubos pequenos e colocá-la no início para cozinhar com os vegetais. Se no final ainda parecer dura, deixe cozinhar por mais 5-10 minutos. 2. Pode-se azedar apenas com suco de repolho? Sim, mas você pode ajustar a quantidade ao seu gosto ou combinar com um pouco de borscht, se preferir mais azeda. 3. Posso fazer a sopa de jejum? Sim, basta não adicionar ovos e talvez evitar o creme ao servir. 4. A sopa deve ser vermelha intensa? Depende de quantas beterrabas você coloca e quão coloridas elas são. Se você quer uma cor mais forte, pode adicionar mais beterraba. 5. O macarrão é obrigatório? Não. É opcional. Você pode fazer a sopa apenas com vegetais. Valores nutricionais Estimativa para uma porção média (aproximadamente 350 ml, sem creme): Calorias: 120-150 kcal Proteínas: 4-6 g Gorduras: 4-6 g Carboidratos: 18-22 g A sopa é bastante baixa em gorduras e calorias, devido aos ingredientes principais (vegetais, água, um pouco de azeite de oliva). Os ovos e o macarrão aumentam um pouco a ingestão de proteínas e carboidratos. Armazenamento e reaquecimento A sopa de legumes com beterraba e abobrinha pode ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Ao reaquecer, o sabor permanece bom, mas os ovos batidos podem endurecer um pouco. Se você adicionou macarrão, ele pode absorver líquido, então pode ser necessário adicionar um pouco de água ao aquecer. Não recomendo congelar essa sopa, pois a textura dos vegetais muda desagradavelmente após o descongelamento.

Ingredientes

1 cebola roxa
1 abobrinha
2 cenouras
1 beterraba roxa
3 talos de aipo
2 raízes de salsa
2
3 colheres de sopa de azeite
1 pimentão vermelho ou amarelo
2 batatas
3 rodelas de macarrão largo
2 ovos
1 maço de salsa fresca
500 ml de suco de repolho
aproximadamente 3 litros de água
sal a gosto.

Sopa de abobrinha e beterraba em conserva com suco de repolho

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