Zucchini- und eingelegte Rote-Bete-Suppe mit Kohlsaft

Name: Zucchini- und eingelegte Rote-Bete-Suppe mit Kohlsaft - Eugenia I.
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 1 Zucchini; 2 Karotten; 1 rote Rübe; 3 Stangen Sellerie; 2 Petersilienwurzeln; 2; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 rote oder gelbe Paprika; 2 Kartoffeln; 3 Runden breite Nudeln; 2 Eier; 1 Bund frische Petersilie; 500 ml Kohlsaft; etwa 3 Liter Wasser; Salz nach Geschmack.

Suppen - Zucchini- und eingelegte Rote-Bete-Suppe mit Kohlsaft von Eugenia I. - Recipia Rezepte

Suppe mit Zucchini und roter Bete, mit Kohlsaft sauer gemacht Ich habe zum ersten Mal rote Bete in einer Suppe ausprobiert, nachdem ich die Idee bei Köchen aus Moldawien gesehen hatte. Ich hatte noch nie "zerrissene" Eier in die Suppe gegeben, aber dieses Mal habe ich das Rezept befolgt, um zu sehen, wie es wird. Die erste Reaktion meiner Familie war totale Neugier, besonders da kein Fleisch vorhanden war, aber am Ende wurde es geschätzt. Auf jeden Fall ist es ein Rezept für eine Suppe mit vielen Gemüse, gesund und ziemlich sättigend, besonders wenn man Nudeln hinzufügt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 35-45 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezepttyp: Gemüsesuppe, saisonal, auch für die Fastenzeit geeignet (wenn Sie die Eier weglassen) Zutaten 1 rote Zwiebel 1 mittelgroße Zucchini 2 Karotten 1 rote Bete (mittlere Größe) 3 Stangen Sellerie 2 Petersilienwurzeln 2-3 Esslöffel Olivenöl 1 Paprika (rot oder gelb) 2 Kartoffeln 3 Rollen breite Nudeln (optional) 2 Eier 1 Bund frische Petersilie 500 ml Kohlsaft (oder nach Geschmack) ungefähr 3 Liter Wasser Salz nach Geschmack Zubereitungsmethode 1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Gemüses. Schneiden Sie die Zwiebel fein. Schneiden Sie die Karotten in Runden (oder in halbe Runden, wenn sie dicker sind). Schneiden Sie die Paprika in Julienne und schneiden Sie den Sellerie und die Petersilienwurzel dünn. 2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Fügen Sie die Zwiebel, die Karotten, die Paprika, den Sellerie und die Petersilie hinzu und dünsten Sie sie leicht 2-3 Minuten lang, bis sie etwas weich werden. Braten Sie sie nicht, lassen Sie sie nur etwas weicher werden. 3. Gießen Sie etwa 3 Liter Wasser über das Gemüse. In der Zwischenzeit schälen Sie die rote Bete und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Fügen Sie die Bete sofort nach dem Wasser in den Topf hinzu. 4. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse fast gar ist. Sie sollten nicht ganz weich sein, nur halb gar. 5. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Fügen Sie sie in den Topf hinzu, wenn das Gemüse halb gar ist. Lassen Sie weiter kochen. 6. Bereiten Sie die Zucchini vor: Schälen Sie sie, schneiden Sie sie der Länge nach in Viertel, entfernen Sie die Kerne (wenn sie viele hat) und schneiden Sie sie in Scheiben. Fügen Sie die Zucchini zur Suppe hinzu. Kochen Sie alles, bis sowohl die Zucchini als auch die Kartoffeln weich sind. 7. Gießen Sie den Kohlsaft hinzu, je nachdem, wie sauer Sie die Suppe haben möchten. Würzen Sie mit Salz. 8. Wenn Sie Nudeln hinzufügen, fügen Sie sie jetzt hinzu und lassen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen (oder bis sie nach Ihrem Geschmack gar sind). Breite Nudeln geben eine festere Textur, aber Sie können sie weglassen, wenn Sie sie nicht mögen. 9. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier wie für ein Omelett. Wenn das gesamte Gemüse und die Nudeln gar sind, schalten Sie die Hitze aus. Gießen Sie die geschlagenen Eier nach und nach in den Topf, während Sie ständig rühren, damit sich dünne Eifäden bilden. 10. Bestreuen Sie die Suppe mit gehackter frischer Petersilie, mischen Sie und decken Sie den Topf 2-3 Minuten lang ab. 11. Servieren Sie die Suppe heiß. Optional können Sie eine scharfe Paprika und Sauerrahm auf den Tisch stellen. Warum ich dieses Rezept oft mache Diese Suppe ist gut, weil sie einfache, preiswerte Gemüse verwendet und auch ohne Fleisch gut schmeckt. Wenn Sie Kohlsaft zur Hand haben, ist es nicht viel Aufwand, und die Reste halten sich 2-3 Tage gut. Tipps und Variationen Tipps Sie können die Menge des Kohlsafts je nach gewünschter Säure der Suppe anpassen. Rote Bete gibt Farbe und einen subtil süßen Geschmack. Schneiden Sie sie nicht zu groß, sonst kocht sie langsam. Wenn Sie eine dickere Suppe möchten, fügen Sie mehr Nudeln hinzu. Andernfalls können Sie sie problemlos weglassen. Ersatz Statt Zucchini können Sie junge Kürbis verwenden, wenn Sie keinen haben. Die Nudeln können durch Reis ersetzt werden, aber es wird nicht genau die gleiche Konsistenz haben. Wenn Sie keinen Kohlsaft haben, können Sie Borschtsch verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein. Variationen Für eine Fasten-Version, setzen Sie keine Eier hinzu. Sie können auch andere Wurzeln hinzufügen: Sellerie oder Pastinake, wenn Sie sie aromatischer mögen. Wenn Sie Fleisch möchten, können Sie gekochte Hühnerbrust hinzufügen, aber dann ist es bereits eine andere Art von Suppe. Serviervorschläge Es passt am besten zu frischem scharfen Pfeffer und, für die, die wollen, mit etwas Sauerrahm. Es kann mit frischem Brot serviert werden für diejenigen, die etwas Sättigendes wollen. Häufig gestellte Fragen 1. Kocht die Bete langsam? Nein, wenn Sie sie in kleine Würfel schneiden und sie von Anfang an mit dem Gemüse zum Kochen bringen. Wenn sie am Ende noch hart erscheint, lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten kochen. 2. Kann man nur mit Kohlsaft sauer machen? Ja, aber Sie können die Menge nach Ihrem Geschmack anpassen oder sie mit ein wenig Borschtsch kombinieren, wenn Sie es saurer mögen. 3. Kann ich die Suppe fasten? Ja, setzen Sie einfach keine Eier hinzu und vermeiden Sie möglicherweise Sauerrahm beim Servieren. 4. Muss die Suppe intensiv rot sein? Es hängt davon ab, wie viel Bete Sie hinzufügen und wie farbig sie ist. Wenn Sie eine stärkere Farbe möchten, können Sie mehr Bete hinzufügen. 5. Sind Nudeln obligatorisch? Nein. Sie sind optional. Sie können die Suppe auch nur mit Gemüse zubereiten. Nährwerte Schätzung für eine mittlere Portion (ca. 350 ml, ohne Sauerrahm): Kalorien: 120-150 kcal Proteine: 4-6 g Fette: 4-6 g Kohlenhydrate: 18-22 g Die Suppe ist ziemlich fett- und kalorienarm, dank der Hauptzutaten (Gemüse, Wasser, ein wenig Olivenöl). Die Eier und Nudeln erhöhen leicht die Protein- und Kohlenhydrataufnahme. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Gemüsesuppe mit Bete und Zucchini kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen bleibt der Geschmack gut, aber die geschlagenen Eier können sich ein wenig festigen. Wenn Sie Nudeln hinzugefügt haben, können diese Flüssigkeit aufnehmen, sodass Sie beim Erwärmen möglicherweise etwas Wasser hinzufügen müssen. Ich empfehle nicht, diese Suppe einzufrieren, da sich die Textur des Gemüses nach dem Auftauen unangenehm verändert.