Zuppa di zucchine e barbabietola sott'aceto con succo di cavolo

Zuppa di zucchine e barbabietole rosse, acidificata con succo di cavolo Ho provato per la prima volta la barbabietola rossa nella zuppa dopo aver visto l'idea da cuochi moldavi. Non avevo mai messo uova "stracciate" nella zuppa, ma questa volta ho seguito la ricetta per vedere come viene. La prima reazione della mia famiglia è stata una curiosità totale, soprattutto perché non c'era carne, ma alla fine è stata apprezzata. In ogni caso, è una ricetta di zuppa con molte verdure, sana e abbastanza sostanziosa, soprattutto quando aggiungi noodles. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 35-45 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: zuppa di verdure, di stagione, adatta anche per il digiuno (se ometti le uova) Ingredienti 1 cipolla rossa 1 zucchina media 2 carote 1 barbabietola rossa (dimensione media) 3 gambi di sedano 2 radici di prezzemolo 2-3 cucchiai di olio d'oliva 1 peperone (rosso o giallo) 2 patate 3 rotoli di noodles larghi (opzionale) 2 uova 1 mazzetto di prezzemolo fresco 500 ml di succo di cavolo (o a piacere) circa 3 litri di acqua sale a piacere Metodo di preparazione 1. Inizia preparando le verdure. Tritare finemente la cipolla. Affettare le carote a rondelle (o a metà rondelle se sono più spesse). Tagliare il peperone a julienne e affettare il sedano e la radice di prezzemolo sottilmente. 2. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola. Aggiungere la cipolla, le carote, il peperone, il sedano e il prezzemolo e soffriggere leggermente per 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono un po'. Non friggere, lascia solo che diventino un po' più teneri. 3. Versare circa 3 litri d'acqua sulle verdure. Nel frattempo, sbucciare la barbabietola rossa e tagliarla a cubetti. Aggiungere la barbabietola nella pentola immediatamente dopo l'acqua. 4. Lasciare sobbollire a fuoco medio finché le verdure non sono quasi cotte. Non devono essere completamente morbide, solo a metà cotte. 5. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Aggiungerle nella pentola quando le verdure sono a metà cotte. Lasciare sobbollire ulteriormente. 6. Preparare la zucchina: sbucciarla, tagliarla per il lungo in quarti, rimuovere i semi (se ne ha molti) e tagliarla a fette. Aggiungere la zucchina nella zuppa. Cuocere tutto fino a quando sia la zucchina che le patate sono tenere. 7. Versare il succo di cavolo, a seconda di quanto acida si desidera la zuppa. Aggiustare di sale. 8. Se si aggiungono noodles, aggiungerli ora e lasciarli cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (o fino a quando non sono cotti a piacere). I noodles larghi danno una consistenza più consistente, ma puoi ometterli se non ti piacciono. 9. In una ciotola separata, sbattere le uova come per una frittata. Quando tutte le verdure e i noodles sono cotti, spegnere il fuoco. Versare lentamente le uova sbattute nella pentola, mescolando continuamente, in modo che si formino sottili filamenti di uovo. 10. Cospargere con prezzemolo fresco tritato, mescolare e coprire la pentola per 2-3 minuti. 11. Servire la zuppa calda. Facoltativamente, mettere un peperoncino e panna acida in tavola. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa è buona perché utilizza verdure semplici, economiche e ha un buon sapore anche senza carne. Se hai succo di cavolo a portata di mano, non è molto difficile, e gli avanzi si conservano bene per 2-3 giorni. Consigli e variazioni Consigli Puoi regolare la quantità di succo di cavolo a seconda di quanto acida vuoi che sia la zuppa. La barbabietola rossa dà colore e un sapore leggermente dolce. Non tagliarla troppo grande, altrimenti cuocerà lentamente. Se vuoi una zuppa più "densa", aggiungi più noodles. Se no, puoi saltarli senza problemi. Sostituzioni Invece di zucchine, puoi usare zucca giovane se non ne hai. I noodles possono essere sostituiti con riso, ma non avrà esattamente la stessa consistenza. Se non hai succo di cavolo, puoi usare il borscht, ma il sapore sarà leggermente diverso. Variazioni Per una versione di digiuno, non mettere uova. Puoi anche aggiungere altre radici: sedano o pastinaca, se ti piacciono più aromatiche. Se vuoi carne, puoi aggiungere petto di pollo bollito, ma allora è già un altro tipo di zuppa. Idee di servizio Va meglio con peperoncino fresco e, per chi lo desidera, con un po' di panna acida. Può essere servita con pane fresco per chi vuole qualcosa di più sostanzioso. Domande frequenti 1. La barbabietola cuoce lentamente? No, se la tagli a cubetti piccoli e la metti a cuocere con le verdure dall'inizio. Se alla fine sembra ancora dura, lasciala cuocere per altri 5-10 minuti. 2. Si può acidificare solo con succo di cavolo? Sì, ma puoi regolare la quantità a tuo piacere o combinarla con un po' di borscht se preferisci più acido. 3. Posso fare la zuppa di digiuno? Sì, basta non mettere uova e eventualmente evitare la panna acida al momento di servire. 4. La zuppa deve essere intensamente rossa? Dipende da quanta barbabietola metti e da quanto è colorata. Se vuoi un colore più forte, puoi aggiungere più barbabietola. 5. I noodles sono obbligatori? No. Sono opzionali. Puoi fare la zuppa solo con verdure. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (circa 350 ml, senza panna acida): Calorie: 120-150 kcal Proteine: 4-6 g Grassi: 4-6 g Carboidrati: 18-22 g La zuppa è abbastanza povera di grassi e calorie, grazie agli ingredienti principali (verdure, acqua, un po' di olio d'oliva). Le uova e i noodles aumentano leggermente l'apporto proteico e di carboidrati. Conservazione e riscaldamento La zuppa di verdure con barbabietola e zucchine si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Quando la riscaldi, il sapore rimane buono, ma le uova sbattute possono indurirsi un po'. Se hai messo i noodles, questi possono assorbire liquido, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento. Non consiglio di congelare questa zuppa, poiché la consistenza delle verdure cambia sgradevolmente dopo lo scongelamento.