Суп из кабачков и маринованной свеклы с капустным соком

Суп с кабачками и свеклой, закисленный капустным соком Я впервые попробовал свеклу в супе, увидев эту идею у поваров из Молдовы. Никогда не добавлял "рваные" яйца в суп, но на этот раз я следовал рецепту, чтобы посмотреть, как получится. Первая реакция в семье была полной любопытства, особенно потому, что не хватало мяса, но в итоге суп был оценен. В любом случае, это рецепт супа с множеством овощей, полезный и довольно сытный, особенно когда добавляешь лапшу. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 35-45 минут Порции: 6-8 Сложность: легко до среднего Тип рецепта: овощной суп, сезонный, также подходит для поста (если вы пропустите яйца) Ингредиенты 1 красный лук 1 средний кабачок 2 моркови 1 свекла (среднего размера) 3 стебля сельдерея 2 корня петрушки 2-3 столовые ложки оливкового масла 1 сладкий перец (красный или желтый) 2 картофелины 3 кусочка широкой лапши (по желанию) 2 яйца 1 пучок свежей петрушки 500 мл капустного сока (или по вкусу) примерно 3 литра воды соль по вкусу Способ приготовления 1. Начните с подготовки овощей. Мелко нарежьте лук. Морковь нарежьте кружочками (или полукружками, если она толще). Перец нарежьте соломкой, сельдерей и корень петрушки нарежьте тонкими ломтиками. 2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук, морковь, перец, сельдерей и петрушку и слегка обжарьте в течение 2-3 минут, чтобы они немного размягчились. Не жарьте, просто сделайте их мягче. 3. Влейте около 3 литров воды на овощи. Тем временем очистите свеклу и нарежьте ее кубиками. Добавьте свеклу в кастрюлю сразу после воды. 4. Дайте всему вариться на среднем огне, пока овощи почти не сварятся. Они не должны быть полностью мягкими, только наполовину сваренными. 5. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Положите его в кастрюлю, когда овощи наполовину сварены. Дайте вариться дальше. 6. Подготовьте кабачок: очистите его от кожуры, нарежьте вдоль на четвертинки, удалите семена (если их много) и нарежьте ломтиками. Добавьте кабачок в суп. Варите все, пока и кабачок, и картофель не станут мягкими. 7. Влейте капустный сок, в зависимости от того, насколько кислым вы хотите, чтобы был суп. Приправьте солью. 8. Если вы добавляете лапшу, добавьте ее сейчас и варите в соответствии с инструкциями на упаковке (или до тех пор, пока они не сварятся по вашему вкусу). Широкая лапша придает более густую текстуру, но вы можете пропустить ее, если не любите. 9. В отдельной миске взбейте яйца, как для омлета. Когда все овощи и лапша сварены, выключите огонь. Постепенно влейте взбитые яйца в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы образовались тонкие нити яйца. 10. Посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой, перемешайте и накройте кастрюлю на 2-3 минуты. 11. Подавайте суп горячим. По желанию, на стол можно поставить острый перец и сметану. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп хорош, потому что он использует простые, недорогие овощи и вкусен, даже если в нем нет мяса. Если у вас под рукой есть капустный сок, это не требует большого труда, а остатки хранятся 2-3 дня без проблем. Советы и вариации Советы Вы можете отрегулировать количество капустного сока в зависимости от того, насколько кислым вы хотите, чтобы был суп. Свекла придает цвет и слегка сладковатый вкус. Не нарезайте его слишком крупно, иначе он будет долго вариться. Если вы хотите, чтобы суп был более "густым", добавьте больше лапши. Если нет, вы можете пропустить это без проблем. Замены Вместо кабачка вы можете использовать молодую тыкву, если у вас ее нет. Лапшу можно заменить рисом, но она не будет иметь точно такую же текстуру. Если у вас нет капустного сока, вы можете использовать борщ, но вкус будет немного другим. Вариации Для постной версии не добавляйте яйца. Вы также можете добавить другие корнеплоды: сельдерей или пастернак, если любите более ароматные. Если хотите мясо, можете добавить вареную куриную грудку, но тогда это уже другой тип супа. Идеи для подачи Лучше всего сочетается со свежим острым перцем и, для желающих, с небольшим количеством сметаны. Можно подавать с свежим хлебом для тех, кто хочет что-то более сытное. Часто задаваемые вопросы 1. Трудно ли варить свеклу? Нет, если нарезать ее мелкими кубиками и положить вариться с овощами с самого начала. Если в конце она все еще кажется жесткой, оставьте ее вариться еще на 5-10 минут. 2. Можно ли заквасить только капустным соком? Да, но вы можете отрегулировать количество по своему вкусу или смешать с небольшим количеством борща, если хотите более кислого. 3. Могу ли я сделать постный суп? Да, просто не добавляйте яйца и, возможно, избегайте сметаны при подаче. 4. Должен ли суп быть ярко-красным? Это зависит от того, сколько свеклы вы добавите и насколько она цветная. Если хотите более яркий цвет, вы можете добавить больше свеклы. 5. Обязательны ли лапша? Нет. Они необязательны. Вы можете сделать суп только из овощей. Пищевая ценность Оценка для одной средней порции (примерно 350 мл, без сметаны): Калории: 120-150 ккал Белки: 4-6 г Жиры: 4-6 г Углеводы: 18-22 г Суп довольно беден жирами и калориями благодаря основным ингредиентам (овощи, вода, немного оливкового масла). Яйца и лапша немного увеличивают содержание белка и углеводов. Хранение и разогрев Овощной суп с свеклой и кабачками хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве вкус остается хорошим, но взбитые яйца могут немного затвердеть. Если вы добавили лапшу, она может впитать жидкость, поэтому может потребоваться добавить немного воды при разогреве. Не рекомендую замораживать этот суп, так как текстура овощей меняется неприятно после разморозки.