Kabaktan ve turşu pancardan oluşan lahana suyu ile çorba

Kabak ve pancar çorbası, lahana suyu ile ekşi Moldovalı şeflerden bu fikri sürekli gördükten sonra pancarı çorbada ilk kez denedim. Daha önce çorbaya "yırtık" yumurta koymamıştım ama bu sefer tarife sadık kaldım ve nasıl olduğunu görmek istedim. Ailedeki ilk tepki tamamen bir merak oldu, özellikle et yoktu ama sonunda beğenildi. Her durumda, bol sebzeli, sağlıklı ve özellikle erişte eklediğinizde oldukça doyurucu bir çorba tarifi. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat Hazırlık süresi: 15-20 dakika Pişirme süresi: 35-45 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: kolaydan orta Tarif tipi: sebze çorbası, mevsimlik, oruç için de uygun (yumurtaları atarsanız) Malzemeler 1 kırmızı soğan 1 orta boy kabak 2 havuç 1 pancar (orta boy) 3 dal kereviz 2 maydanoz kökü 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 biber (kırmızı veya sarı) 2 patates 3 parça geniş erişte (isteğe bağlı) 2 yumurta 1 demet taze maydanoz 500 ml lahana suyu (veya damak tadınıza göre) yaklaşık 3 litre su tuz damak tadına göre Hazırlık yöntemi 1. Sebzeleri hazırlamakla başlayın. Soğanı ince doğrayın. Havuçları dilimleyin (ya da kalınlarsa yarım dilim yapın). Biberi jülyen doğrayın, kereviz ve maydanoz kökünü ince dilimleyin. 2. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı, havuçları, biberi, kerevizi ve maydanozu ekleyin ve hafifçe 2-3 dakika soteleyin, sadece biraz yumuşasınlar. Kızartmayın, sadece daha yumuşak hale gelsinler. 3. Sebzelerin üzerine yaklaşık 3 litre su dökün. Bu arada, pancarı soyun ve küp küp doğrayın. Su ile birlikte pancarı tencereye ekleyin. 4. Tüm malzemeleri orta ateşte sebzeler neredeyse pişene kadar kaynatın. Tamamen yumuşak olmalarına gerek yok, sadece yarı pişmiş olmalılar. 5. Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Sebzeler yarı pişmişken tencereye ekleyin. Pişirmeye devam edin. 6. Kabak hazırlığı: kabuğunu soyun, uzunlamasına dört parçaya kesin, tohumlarını çıkarın (eğer çoksa) ve dilimleyin. Kabakları çorbaya ekleyin. Kabak ve patates yumuşayana kadar her şeyi kaynatın. 7. Çorbanın ne kadar ekşi olmasını istiyorsanız lahana suyunu ekleyin. Tuz ile tatlandırın. 8. Eğer erişte ekliyorsanız, şimdi ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre (veya damak tadınıza göre) pişirin. Geniş erişteler daha yoğun bir doku verir, ama istemiyorsanız atlayabilirsiniz. 9. Ayrı bir kapta yumurtaları omlet yapar gibi çırpın. Tüm sebzeler ve erişteler pişince ateşi kapatın. Çırpılmış yumurtaları tencereye yavaşça dökün ve ince yumurta iplikleri oluşana kadar sürekli karıştırın. 10. İnce doğranmış taze maydanozu serpin, karıştırın ve tencereyi 2-3 dakika kapatın. 11. Çorbayı sıcak servis edin. İsteğe bağlı olarak masada acı biber ve krema bulundurabilirsiniz. Bu tarifi neden sık yapıyorum Bu çorba iyi çünkü basit, ucuz sebzeler kullanıyor ve et olmadan bile lezzetli oluyor. Eğer elinizde lahana suyu varsa, fazla uğraş gerektirmiyor ve artıkları 2-3 gün boyunca sorunsuz saklayabilirsiniz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Çorbanın ne kadar ekşi olmasını istediğinize göre lahana suyu miktarını ayarlayabilirsiniz. Pancar renk verir ve hafif tatlı bir lezzet katar. Çok büyük kesmeyin, yoksa pişirmesi zor olur. Eğer çorbanın daha "kıvamlı" olmasını istiyorsanız, daha fazla erişte ekleyin. İstemiyorsanız, rahatlıkla atlayabilirsiniz. Yerine geçme Kabak yerine genç balkabağı kullanabilirsiniz, eğer yoksa. Erişteyi pirinç ile değiştirebilirsiniz, ama tam olarak aynı kıvamı almayacaktır. Eğer elinizde lahana suyu yoksa, borş kullanabilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar Oruç versiyonu için yumurta koymayın. Daha aromatik olanları seviyorsanız, diğer kök sebzeleri ekleyebilirsiniz: kereviz veya pastırma. Eğer et isterseniz, haşlanmış tavuk göğsü ekleyebilirsiniz ama o zaman başka bir çorba türü olur. Servis fikirleri En iyi taze acı biber ve isteyenler için biraz krema ile gider. Daha doyurucu bir şey isteyenler için taze ekmekle servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pancar zor mu pişer? Hayır, eğer küçük küpler halinde keserseniz ve sebzelerle birlikte pişirmeye başlarsanız. Eğer sonunda hala sert görünüyorsa, 5-10 dakika daha pişirin. 2. Sadece lahana suyu ile ekşitmek mümkün mü? Evet, ama miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz veya daha ekşi isterseniz biraz borş ile birleştirebilirsiniz. 3. Oruç çorbası yapabilir miyim? Evet, sadece yumurta koymayın ve servis ederken kremayı muhtemelen atlayın. 4. Çorbanın yoğun kırmızı olması mı gerekiyor? Bu, ne kadar pancar koyduğunuza ve ne kadar renkli olduğuna bağlı. Daha güçlü bir renk istiyorsanız, daha fazla pancar ekleyebilirsiniz. 5. Erişte zorunlu mu? Hayır. Opsiyoneldir. Çorbayı sadece sebzelerle yapabilirsiniz. Besin değerleri Ortalama bir porsiyon için tahmini (yaklaşık 350 ml, kremasız): Kalori: 120-150 kcal Protein: 4-6 g Yağ: 4-6 g Karbonhidrat: 18-22 g Çorba, ana malzemeleri (sebzeler, su, biraz zeytinyağı) nedeniyle yağ ve kalori açısından oldukça düşüktür. Yumurtalar ve erişteler, protein ve karbonhidrat alımını biraz artırır. Saklama ve yeniden ısıtma Pancar ve kabak ile sebze çorbası buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıttığınızda, lezzeti iyi kalır ama çırpılmış yumurtalar biraz sertleşebilir. Eğer erişte eklediyseniz, sıvıyı emebilir, bu yüzden ısıtırken biraz su eklemeniz gerekebilir. Bu çorbayı dondurmanızı önermiyorum, sebzelerin dokusu çözülmeden sonra hoş olmayan bir şekilde değişiyor.