तोरी और अचार वाली चुकंदर का सूप, गोभी का रस

तोरी और चुकंदर का सूप, खट्टा पत्तागोभी के रस से मैंने पहली बार चुकंदर को सूप में आजमाया जब मैंने मोरडाविया के शेफ से इस विचार को देखा। मैंने कभी भी सूप में "टुकड़े" अंडे नहीं डाले, लेकिन इस बार मैंने देखा कि यह कैसे बनता है। परिवार में पहली प्रतिक्रिया पूरी तरह से जिज्ञासा थी, खासकर क्योंकि मांस गायब था, लेकिन अंत में इसकी सराहना की गई। किसी भी स्थिति में, यह एक स्वस्थ और पर्याप्त सब्जियों का सूप है, खासकर जब आप नूडल्स जोड़ते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 35-45 मिनट पोर्टions: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: मौसमी सब्जी का सूप, उपवास के लिए उपयुक्त (यदि आप अंडे छोड़ दें) सामग्री 1 लाल प्याज 1 मध्यम आकार का तोरी 2 गाजर 1 मध्यम आकार का चुकंदर 3 डंठल अजवाइन 2 पार्सनिप की जड़ें 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1 शिमला मिर्च (लाल या पीला) 2 आलू 3 चौड़े नूडल्स (वैकल्पिक) 2 अंडे 1 गुच्छा ताजा अजमोद 500 मिली खट्टा पत्तागोभी का रस (या स्वाद के अनुसार) लगभग 3 लीटर पानी स्वाद के अनुसार नमक पकाने की विधि 1. सब्जियों की तैयारी से शुरू करें। प्याज को बारीक काट लें। गाजर को गोल स्लाइस में काटें (या यदि मोटे हैं तो आधे गोल स्लाइस में)। शिमला मिर्च को जुलिएन में काटें, अजवाइन और पार्सनिप की जड़ को पतला काटें। 2. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, अजवाइन और पार्सनिप डालें और उन्हें 2-3 मिनट तक हल्का भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। उन्हें तला न दें, बस उन्हें थोड़ा नरम होने दें। 3. सब्जियों पर लगभग 3 लीटर पानी डालें। इस बीच, चुकंदर को छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी में उबालने के तुरंत बाद चुकंदर डालें। 4. सब कुछ मध्यम आंच पर उबालें जब तक सब्जियाँ लगभग पक न जाएँ। इन्हें पूरी तरह से नरम होने की जरूरत नहीं है, बस आधे पके होने चाहिए। 5. आलू को छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। जब सब्जियाँ आधी पक जाएं, तो आलू डालें। आगे उबालते रहें। 6. तोरी को तैयार करें: इसे छिलका उतारें, लंबाई में चार टुकड़ों में काटें, बीज निकालें (यदि बहुत सारे हों) और स्लाइस करें। तोरी को सूप में डालें। तब तक उबालें जब तक तोरी और आलू नरम न हो जाएं। 7. खट्टा पत्तागोभी का रस डालें, जितना खट्टा आप सूप चाहते हैं। स्वाद के अनुसार नमक डालें। 8. यदि आप नूडल्स डालते हैं, तो अब डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबालें (या जब तक वे आपके स्वाद के अनुसार पक न जाएं)। चौड़े नूडल्स एक अधिक स्थिर बनावट देते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। 9. एक अलग कटोरे में, अंडों को आमलेट के लिए फेंटें। जब सभी सब्जियाँ और नूडल्स पक जाएं, तो आंच बंद कर दें। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडों को बर्तन में डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि पतले अंडे के धागे बन सकें। 10. बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें, मिलाएं और बर्तन को 2-3 मिनट के लिए ढक दें। 11. गर्म सूप परोसें। वैकल्पिक रूप से, मेज पर एक मिर्च और खट्टा क्रीम रखें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह सूप अच्छा है क्योंकि यह सरल, सस्ती सब्जियों का उपयोग करता है और यह स्वादिष्ट है, भले ही इसमें मांस न हो। यदि आपके पास खट्टा पत्तागोभी का रस है, तो यह बहुत अधिक परेशानी नहीं है, और बचे हुए 2-3 दिनों तक सुरक्षित रहते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव आप खट्टा पत्तागोभी के रस की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। चुकंदर रंग और एक हल्का मीठा स्वाद देता है। इसे बहुत बड़ा न काटें, अन्यथा पकाना कठिन होगा। यदि आप एक अधिक "गाढ़ा" सूप चाहते हैं, तो अधिक नूडल्स डालें। यदि नहीं, तो आप बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं। वैकल्पिकताएँ अगर आपके पास तोरी नहीं है, तो आप युवा कद्दू का उपयोग कर सकते हैं। नूडल्स को चावल से बदला जा सकता है, लेकिन इसका वही बनावट नहीं होगा। यदि आपके पास खट्टा पत्तागोभी का रस नहीं है, तो आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ उपवास के लिए एक संस्करण के लिए, अंडे न डालें। आप अन्य कंद भी जोड़ सकते हैं: यदि आपको अधिक सुगंधित पसंद है, तो अजवाइन या पार्सनिप जोड़ें। यदि आप मांस चाहते हैं, तो आप उबले हुए चिकन के टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन तब यह वास्तव में एक अलग प्रकार का सूप होगा। सेवा करने के विचार यह ताजा मिर्च और, जो चाहें, थोड़ी खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा है। इसे ताजे ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, जो अधिक भरने वाले हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या चुकंदर पकाना मुश्किल है? नहीं, अगर आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे शुरुआत में सब्जियों के साथ उबालते हैं। अगर अंत में यह अभी भी कठोर लगता है, तो 5-10 मिनट और उबालें। 2. क्या केवल खट्टा पत्तागोभी के रस से खट्टा किया जा सकता है? हाँ, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं या यदि आप अधिक खट्टा पसंद करते हैं तो थोड़ा खट्टा दूध मिला सकते हैं। 3. क्या मैं उपवास का सूप बना सकता हूँ? हाँ, बस अंडे न डालें और सेवा करते समय खट्टा क्रीम से बचें। 4. क्या सूप को गहरा लाल होना चाहिए? यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चुकंदर डालते हैं और यह कितना रंगीन है। यदि आप अधिक गहरे रंग की चाहते हैं, तो आप अधिक चुकंदर डाल सकते हैं। 5. क्या नूडल्स आवश्यक हैं? नहीं। वे वैकल्पिक हैं। आप केवल सब्जियों के साथ सूप बना सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग (लगभग 350 मिली, बिना खट्टा क्रीम) के लिए अनुमान: कैलोरी: 120-150 kcal प्रोटीन: 4-6 g वसा: 4-6 g कार्बोहाइड्रेट: 18-22 g यह सूप मुख्य सामग्री (सब्जियाँ, पानी, थोड़ा जैतून का तेल) के कारण वसा और कैलोरी में काफी कम है। अंडे और नूडल्स थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट बढ़ाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना चुकंदर और तोरी का सब्जी सूप फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, स्वाद अच्छा रहता है, लेकिन फेंटे हुए अंडे थोड़े कठोर हो सकते हैं। यदि आपने नूडल्स डाले हैं, तो वे तरल को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए गर्म करते समय थोड़ा पानी और जोड़ना पड़ सकता है। इस सूप को फ्रीज़ करना अनुशंसित नहीं है, सब्जियों की बनावट विघटन के बाद अप्रिय हो जाती है।