Soupe de courgette et de betterave marinée avec du jus de chou

Name: Soupe de courgette et de betterave marinée avec du jus de chou - Eugenia I.
Ingredients: 1 oignon rouge; 1 courgette; 2 carottes; 1 betterave rouge; 3 tiges de céleri; 2 racines de persil; 2; 3 cuillères à soupe dhuile dolive; 1 poivron rouge ou jaune; 2 pommes de terre; 3 rondelles de nouilles larges; 2 œufs; 1 botte de persil frais; 500 ml de jus de chou; environ 3 litres deau; sel au goût.

Soupes - Soupe de courgette et de betterave marinée avec du jus de chou par Eugenia I. - Recettes Recipia

Soupe de courgette et de betterave rouge, acidifiée avec du jus de chou J'ai essayé la betterave rouge dans la soupe pour la première fois après avoir vu l'idée chez des cuisiniers de Moldavie. Je n'avais jamais ajouté d'œufs "déchirés" à la soupe, mais cette fois-ci, j'ai suivi la recette pour voir comment cela se passe. La première réaction de ma famille a été une curiosité totale, surtout parce qu'il n'y avait pas de viande, mais au final, elle a été appréciée. Quoi qu'il en soit, c'est une recette de soupe avec beaucoup de légumes, saine et assez nourrissante, surtout quand vous ajoutez des nouilles. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 35-45 minutes Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : soupe de légumes, de saison, adaptée au jeûne (si vous omettez les œufs) Ingrédients 1 oignon rouge 1 courgette moyenne 2 carottes 1 betterave rouge (taille moyenne) 3 branches de céleri 2 racines de persil 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 poivron (rouge ou jaune) 2 pommes de terre 3 rouleaux de nouilles larges (optionnel) 2 œufs 1 bouquet de persil frais 500 ml de jus de chou (ou au goût) approximativement 3 litres d'eau sel au goût Méthode de préparation 1. Commencez par préparer les légumes. Hachez finement l'oignon. Coupez les carottes en rondelles (ou en demi-ronde si elles sont plus épaisses). Coupez le poivron en julienne, et tranchez finement le céleri et la racine de persil. 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, les carottes, le poivron, le céleri et le persil, et faites-les légèrement revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Ne les faites pas frémir, laissez-les juste devenir un peu plus tendres. 3. Versez environ 3 litres d'eau sur les légumes. Pendant ce temps, épluchez la betterave rouge et coupez-la en petits cubes. Ajoutez la betterave dans la casserole immédiatement après l'eau. 4. Laissez le tout mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. Ils ne doivent pas être complètement tendres, juste à moitié cuits. 5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans la casserole lorsque les légumes sont à moitié cuits. Laissez mijoter davantage. 6. Préparez la courgette : épluchez-la, coupez-la en quartiers dans le sens de la longueur, retirez les graines (si elle en a beaucoup) et coupez-la en tranches. Ajoutez la courgette dans la soupe. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que la courgette et les pommes de terre soient tendres. 7. Versez le jus de chou, selon l'acidité que vous souhaitez pour la soupe. Ajustez le sel. 8. Si vous ajoutez des nouilles, ajoutez-les maintenant et laissez-les cuire selon les instructions sur l'emballage (ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût). Les nouilles larges donnent une texture plus consistante, mais vous pouvez les omettre si vous ne les aimez pas. 9. Dans un bol séparé, battez les œufs comme pour une omelette. Lorsque tous les légumes et les nouilles sont cuits, éteignez le feu. Versez progressivement les œufs battus dans la casserole, en remuant continuellement, afin de former de fins filaments d'œuf. 10. Saupoudrez de persil frais haché, mélangez et couvrez la casserole pendant 2-3 minutes. 11. Servez la soupe chaude. En option, mettez un piment et de la crème aigre sur la table. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe est bonne car elle utilise des légumes simples, bon marché et elle a bon goût même sans viande. Si vous avez du jus de chou à portée de main, ce n'est pas beaucoup de tracas, et les restes se conservent bien pendant 2-3 jours. Conseils et variations Conseils Vous pouvez ajuster la quantité de jus de chou selon l'acidité que vous souhaitez pour la soupe. La betterave rouge donne de la couleur et un goût légèrement sucré. Ne la coupez pas trop grosse, sinon elle cuira lentement. Si vous voulez une soupe plus "épaisse", ajoutez plus de nouilles. Sinon, vous pouvez les sauter sans problème. Substitutions Au lieu de courgette, vous pouvez utiliser de la courge jeune si vous n'en avez pas. Les nouilles peuvent être remplacées par du riz, mais cela n'aura pas exactement la même consistance. Si vous n'avez pas de jus de chou, vous pouvez utiliser du bortsch, mais le goût sera légèrement différent. Variations Pour une version de jeûne, ne mettez pas d'œufs. Vous pouvez également ajouter d'autres racines : céleri ou panais, si vous les aimez plus aromatiques. Si vous voulez de la viande, vous pouvez ajouter de la poitrine de poulet bouillie, mais alors c'est déjà un autre type de soupe. Idées de service Elle se marie mieux avec du piment frais et, pour ceux qui le souhaitent, avec un peu de crème aigre. Elle peut être servie avec du pain frais pour ceux qui veulent quelque chose de plus consistant. Questions fréquentes 1. La betterave cuit-elle lentement ? Non, si vous la coupez en petits cubes et la mettez à cuire avec les légumes dès le début. Si à la fin elle semble encore dure, laissez-la encore 5-10 minutes. 2. Peut-on acidifier uniquement avec du jus de chou ? Oui, mais vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût ou la combiner avec un peu de bortsch si vous préférez plus acide. 3. Puis-je faire une soupe de jeûne ? Oui, il suffit de ne pas mettre d'œufs et éventuellement d'éviter la crème aigre lors du service. 4. La soupe doit-elle être intensément rouge ? Cela dépend de la quantité de betterave que vous mettez et de sa couleur. Si vous voulez une couleur plus forte, vous pouvez ajouter plus de betterave. 5. Les nouilles sont-elles obligatoires ? Non. Elles sont optionnelles. Vous pouvez faire la soupe uniquement avec des légumes. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne (environ 350 ml, sans crème aigre) : Calories : 120-150 kcal Protéines : 4-6 g Graisses : 4-6 g Glucides : 18-22 g La soupe est assez faible en graisses et en calories, grâce aux ingrédients principaux (légumes, eau, un peu d'huile d'olive). Les œufs et les nouilles augmentent légèrement l'apport en protéines et en glucides. Conservation et réchauffage La soupe de légumes avec betterave et courgette se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, le goût reste bon, mais les œufs battus peuvent se raffermir un peu. Si vous avez ajouté des nouilles, elles peuvent absorber du liquide, donc il est possible que vous deviez ajouter un peu d'eau lors du réchauffage. Je ne recommande pas de congeler cette soupe, car la texture des légumes change désagréablement après décongélation.