Zupa z cukinii i kiszonej buraczanej z sokiem z kapusty

Zupa z cukini i burakami, zakwaszona sokiem z kapusty Po raz pierwszy spróbowałem buraków w zupie, po tym jak widziałem ten pomysł u kucharzy z Mołdawii. Nigdy wcześniej nie dodawałem jajek "szarpanych" do zupy, ale tym razem trzymałem się przepisu, aby zobaczyć, jak wyjdzie. Pierwsza reakcja w rodzinie była całkowitą ciekawością, zwłaszcza że brakowało mięsa, ale na końcu zupa została doceniona. W każdym razie to przepis na zupę z wieloma warzywami, zdrową i dość sycącą, zwłaszcza gdy dodasz makaron. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godziny Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania: 35-45 minut Porcje: 6-8 Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: zupa warzywna, sezonowa, odpowiednia również na post (jeśli pominiesz jajka) Składniki 1 cebula czerwona 1 średnia cukinia 2 marchewki 1 burak (średniej wielkości) 3 łodygi selera naciowego 2 korzenie pietruszki 2-3 łyżki oliwy z oliwek 1 papryka (czerwona lub żółta) 2 ziemniaki 3 kawałki szerokiego makaronu (opcjonalnie) 2 jajka 1 pęczek świeżej pietruszki 500 ml soku z kapusty (lub według smaku) około 3 litry wody sól do smaku Sposób przygotowania 1. Zacznij od przygotowania warzyw. Posiekaj cebulę drobno. Marchewki pokrój w plastry (lub na półplasterki, jeśli są grubsze). Paprykę pokrój w julienne, seler naciowy i korzeń pietruszki pokrój w cienkie plasterki. 2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku. Dodaj cebulę, marchewki, paprykę, seler naciowy i pietruszkę i podsmażaj je lekko przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną. Nie smaż ich, tylko spraw, aby stały się bardziej miękkie. 3. Wlej około 3 litry wody na warzywa. W międzyczasie obierz buraka i pokrój go w kostkę. Dodaj buraka do garnka zaraz po wodzie. 4. Pozwól wszystkiemu gotować się na średnim ogniu, aż warzywa będą prawie ugotowane. Nie muszą być całkowicie miękkie, tylko w połowie ugotowane. 5. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Dodaj je do garnka, gdy warzywa są w połowie ugotowane. Gotuj dalej. 6. Przygotuj cukinię: obierz ją ze skórki, pokrój wzdłuż na ćwiartki, usuń nasiona (jeśli ma ich dużo) i pokrój w plastry. Dodaj cukinię do zupy. Gotuj wszystko, aż zarówno cukinia, jak i ziemniaki będą miękkie. 7. Wlej sok z kapusty, według tego, jak kwaśną chcesz mieć zupę. Dopraw solą. 8. Jeśli dodajesz makaron, dodaj go teraz i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (lub aż będą ugotowane według twojego gustu). Szeroki makaron nadaje bardziej treściwą teksturę, ale możesz go pominąć, jeśli nie lubisz. 9. W osobnej misce ubij jajka jak do omletu. Gdy wszystkie warzywa i makaron są ugotowane, wyłącz ogień. Stopniowo wlewaj ubite jajka do garnka, ciągle mieszając, aby utworzyły cienkie nitki jajek. 10. Posyp drobno posiekaną świeżą pietruszką, wymieszaj i przykryj garnek na 2-3 minuty. 11. Podawaj zupę na gorąco. Opcjonalnie, na stole możesz postawić ostrą paprykę i śmietanę. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa jest dobra, ponieważ używa prostych, tanich warzyw i smakuje dobrze, nawet bez mięsa. Jeśli masz sok z kapusty pod ręką, nie ma z tym wiele zachodu, a resztki trzymają się 2-3 dni bez problemu. Wskazówki i wariacje Wskazówki Możesz dostosować ilość soku z kapusty w zależności od tego, jak kwaśną chcesz mieć zupę. Burak nadaje kolor i delikatnie słodki smak. Nie kroić go zbyt dużymi kawałkami, bo będzie się długo gotować. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej "gęsta", dodaj więcej makaronu. Jeśli nie, możesz spokojnie pominąć. Zamienniki Zamiast cukinii możesz użyć młodego dyni, jeśli nie masz. Makaron można zastąpić ryżem, ale nie będzie miał dokładnie tej samej konsystencji. Jeśli nie masz soku z kapusty, możesz użyć kwasu buraczanego, ale smak będzie trochę inny. Wariacje Dla wersji postnej nie dodawaj jajek. Możesz dodać inne korzeniowe warzywa: seler lub pasternak, jeśli lubisz bardziej aromatyczne. Jeśli chcesz mięsa, możesz dodać gotowaną pierś z kurczaka, ale wtedy to już inny rodzaj zupy. Pomysły na podanie Najlepiej smakuje z świeżą ostrą papryką i, dla tych, którzy chcą, z odrobiną śmietany. Można podawać z świeżym chlebem, dla tych, którzy chcą czegoś bardziej sycącego. Często zadawane pytania 1. Czy burak długo się gotuje? Nie, jeśli pokroisz go na małe kostki i wrzucisz na początku do gotowania z warzywami. Jeśli na końcu nadal wydaje się twardy, gotuj jeszcze przez 5-10 minut. 2. Czy można zakwasić tylko sokiem z kapusty? Tak, ale możesz dostosować ilość według swojego smaku lub połączyć z odrobiną kwasu buraczanego, jeśli wolisz bardziej kwaśne. 3. Czy mogę zrobić zupę postną? Tak, wystarczy nie dodawać jajek i ewentualnie unikać śmietany przy podawaniu. 4. Czy zupa musi być intensywnie czerwona? To zależy od tego, ile buraków dodasz i jak bardzo są kolorowe. Jeśli chcesz mocniejszego koloru, możesz dodać więcej buraków. 5. Czy makaron jest obowiązkowy? Nie. Jest opcjonalny. Możesz zrobić zupę tylko z warzyw. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej średniej porcji (około 350 ml, bez śmietany): Kalorie: 120-150 kcal Białko: 4-6 g Tłuszcze: 4-6 g Węglowodany: 18-22 g Zupa jest dość uboga w tłuszcze i kalorie, dzięki głównym składnikom (warzywa, woda, odrobina oliwy z oliwek). Jajka i makaron nieco podnoszą zawartość białka i węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa warzywna z burakami i cukinią przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Przy podgrzewaniu smak pozostaje dobry, ale ubite jajka mogą się nieco ściąć. Jeśli dodałeś makaron, może on wchłonąć płyn, więc może być konieczne dodanie odrobiny wody podczas podgrzewania. Nie zaleca się mrożenia tej zupy, ponieważ tekstura warzyw zmienia się nieprzyjemnie po rozmrożeniu.