Sopa de calabacín y remolacha encurtida con jugo de repollo

Name: Sopa de calabacín y remolacha encurtida con jugo de repollo - Eugenia I.
Ingredients: 1 cebolla roja; 1 calabacín; 2 zanahorias; 1 remolacha roja; 3 tallos de apio; 2 raíces de perejil; 2; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 pimiento rojo o amarillo; 2 patatas; 3 círculos de fideos anchos; 2 huevos; 1 manojo de perejil fresco; 500 ml de jugo de repollo; aproximadamente 3 litros de agua; sal al gusto.

Sopas - Sopa de calabacín y remolacha encurtida con jugo de repollo por Eugenia I. - Recetas Recipia

Sopa de calabacín y remolacha roja, acidificada con jugo de repollo Probé la remolacha roja en sopa por primera vez después de ver la idea de cocineros en Moldavia. Nunca había añadido huevos "deshechos" a la sopa, pero esta vez seguí la receta para ver cómo resulta. La primera reacción de mi familia fue una curiosidad total, especialmente porque no había carne, pero al final fue apreciada. En cualquier caso, es una receta de sopa con muchas verduras, saludable y bastante saciante, especialmente cuando añades fideos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 35-45 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: sopa de verduras, de temporada, adecuada también para el ayuno (si omites los huevos) Ingredientes 1 cebolla roja 1 calabacín mediano 2 zanahorias 1 remolacha roja (tamaño mediano) 3 ramas de apio 2 raíces de perejil 2-3 cucharadas de aceite de oliva 1 pimiento (rojo o amarillo) 2 patatas 3 rollos de fideos anchos (opcional) 2 huevos 1 manojo de perejil fresco 500 ml de jugo de repollo (o al gusto) aproximadamente 3 litros de agua sal al gusto Método de preparación 1. Comienza preparando las verduras. Pica finamente la cebolla. Corta las zanahorias en rodajas (o en mitades si son más gruesas). Corta el pimiento en juliana, y corta el apio y la raíz de perejil en rodajas finas. 2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Agrega la cebolla, las zanahorias, el pimiento, el apio y el perejil, y sofríe ligeramente durante 2-3 minutos hasta que se ablanden un poco. No los frías, solo déjalos volverse un poco más suaves. 3. Vierte aproximadamente 3 litros de agua sobre las verduras. Mientras tanto, pela la remolacha roja y córtala en cubos pequeños. Agrega la remolacha a la olla inmediatamente después del agua. 4. Deja que todo hierva a fuego medio hasta que las verduras estén casi cocidas. No deben estar completamente blandas, solo medio cocidas. 5. Pela las patatas y córtalas en cubos. Agrégalas a la olla cuando las verduras estén medio cocidas. Deja que hierva más. 6. Prepara el calabacín: pélalo, córtalo a lo largo en cuartos, quita las semillas (si tiene muchas) y corta en rodajas. Agrega el calabacín a la sopa. Hierve todo hasta que tanto el calabacín como las patatas estén blandos. 7. Vierte el jugo de repollo, dependiendo de cuán ácida quieras que esté la sopa. Ajusta la sal. 8. Si pones fideos, agrégales ahora y déjalos hervir según las instrucciones del paquete (o hasta que estén cocidos a tu gusto). Los fideos anchos dan una textura más consistente, pero puedes omitirlos si no te gustan. 9. En un tazón aparte, bate los huevos como para una tortilla. Cuando todas las verduras y los fideos estén cocidos, apaga el fuego. Vierte gradualmente los huevos batidos en la olla, revolviendo continuamente, para que se formen hilos delgados de huevo. 10. Espolvorea con perejil fresco picado, mezcla y cubre la olla durante 2-3 minutos. 11. Sirve la sopa caliente. Opcionalmente, coloca un pimiento picante y crema agria en la mesa. Por qué hago esta receta a menudo Esta sopa es buena porque utiliza verduras simples, baratas y sabe bien incluso sin carne. Si tienes jugo de repollo a mano, no es mucho lío, y las sobras se conservan bien durante 2-3 días. Consejos y variaciones Consejos Puedes ajustar la cantidad de jugo de repollo según cuán ácida quieras que esté la sopa. La remolacha roja da color y un sabor sutilmente dulce. No la cortes muy grande, de lo contrario, hervirá lentamente. Si quieres una sopa más "espesa", agrega más fideos. Si no, puedes saltarte sin problemas. Sustituciones En lugar de calabacín, puedes usar calabaza joven si no tienes. Los fideos se pueden reemplazar con arroz, pero no tendrá exactamente la misma consistencia. Si no tienes jugo de repollo, puedes usar borscht, pero el sabor será ligeramente diferente. Variaciones Para una versión de ayuno, no pongas huevos. También puedes añadir otras raíces: apio o chirivía, si te gustan más aromáticas. Si quieres carne, puedes añadir pechuga de pollo hervida, pero entonces ya es otro tipo de sopa. Ideas de servicio Va mejor con pimiento picante fresco y, para quienes lo deseen, con un poco de crema agria. Se puede servir con pan fresco para quienes quieran algo más sustancioso. Preguntas frecuentes 1. ¿La remolacha se hierve lentamente? No, si la cortas en cubos pequeños y la pones a hervir con las verduras desde el principio. Si al final todavía parece dura, déjala 5-10 minutos más. 2. ¿Se puede acidificar solo con jugo de repollo? Sí, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto o combinarla con un poco de borscht si prefieres más ácido. 3. ¿Puedo hacer sopa de ayuno? Sí, solo no pongas huevos y posiblemente evita la crema agria al servir. 4. ¿La sopa debe ser intensamente roja? Depende de cuánta remolacha pongas y de cuán colorida sea. Si quieres un color más fuerte, puedes agregar más remolacha. 5. ¿Los fideos son obligatorios? No. Son opcionales. Puedes hacer la sopa solo con verduras. Valores nutricionales Estimación para una porción media (aprox. 350 ml, sin crema agria): Calorías: 120-150 kcal Proteínas: 4-6 g Grasas: 4-6 g Carbohidratos: 18-22 g La sopa es bastante baja en grasas y calorías, gracias a los ingredientes principales (verduras, agua, un poco de aceite de oliva). Los huevos y los fideos aumentan ligeramente la ingesta de proteínas y carbohidratos. Almacenamiento y recalentamiento La sopa de verduras con remolacha y calabacín se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta por 3 días. Al recalentar, el sabor se mantiene bien, pero los huevos batidos pueden endurecerse un poco. Si has añadido fideos, pueden absorber líquido, así que es posible que necesites agregar un poco de agua al recalentar. No recomiendo congelar esta sopa, ya que la textura de las verduras cambia desagradablemente después de descongelar.