烟熏火腿肘子和龙蒿的豆汤
红烧烟熏火腿豆汤 每年秋天我都会做这道汤，特别是当我有好的烟熏火腿和一把干豆子的时候。这是我不太会改变的食谱，因为这样做的效果很好。我总是使用高压锅来煮豆子，否则需要很长时间，而且我不会添加任何超出家族传承的材料。 快速信息 总时间：大约1小时10分钟（不包括浸泡干豆的时间） 实际准备时间：15分钟 烹饪时间：55-60分钟（包括加压） 份量：6-8，取决于你稀释汤的程度 难度：简单到中等 食谱类型：丰盛午餐，传统菜肴 材料 干豆子 - 大约400克（干的，也可以使用预煮的，但传统上是用干豆子） 一个烟熏火腿（约700克 - 1千克，视个人喜好） 一个大洋葱 2根胡萝卜 一根欧芹根 一小根芹菜 一个甜椒（红色或黄色） 西红柿（2-3个）或自制番茄酱（3-4汤匙） 2片月桂叶 龙蒿 - 几片新鲜的或少量罐装的，另加一些龙蒿汁以增加酸味 盐和胡椒粉适量 制作方法 1. 将豆子洗净，放入高压锅中加水，水量要没过豆子。如果有时间，可以浸泡过夜，否则使用快速方法。 2. 在高压锅中将豆子煮约10分钟，从开始发出吱吱声算起。无需完全煮熟，只需让它们失去初始的硬度。 3. 10分钟后，将豆子沥干，放入另一锅中与烟熏火腿一起。加入清水（足够煮熟肉类并形成汤汁）。 4. 再煮30分钟。与此同时，准备蔬菜：将胡萝卜和欧芹根擦成丝，将洋葱切碎，芹菜和甜椒切成小块。西红柿切碎，或者如果使用番茄酱，放在手边。 5. 在热锅中放少许油，炒洋葱和胡萝卜丝，直到它们开始变软并释放出味道。无需炒得太过。 6. 将炒好的蔬菜加入豆子和火腿的锅中，再加入其他生蔬菜（芹菜、甜椒、欧芹）。加入西红柿或番茄酱。 7. 将月桂叶、盐、胡椒、几片切碎的龙蒿和少量龙蒿汁加入锅中，调味。龙蒿提供了独特的香味，所以不要省略。 8. 让汤继续煮，直到所有蔬菜熟透，火腿从骨头上脱落。如果需要，随时加水。 9. 取出火腿，剁去骨头，将肉切成适当大小的块，放回汤中。搅拌并尝试是否需要添加盐或龙蒿汁。 10. 关火，盖上锅盖静置5-10分钟再上桌。 我为什么经常做这个食谱 这是一道丰盛的汤，适合重新加热，且容易根据冰箱里的食材进行调整。龙蒿和烟熏火腿赋予了它独特的风味，而如果使用高压锅，豆子煮得很快。 建议和变体 建议 如果有时间，可以多次清洗豆子，这有助于味道和消化。 不要忘记在过程中调整水量，豆子和火腿会吸收很多水分。 你可以根据水的量来调整汤的稠度。 为了让汤更清澈，不要放太多龙蒿汁或番茄酱，以免汤变得浓稠。 替代品 你可以用五花肉或自制烟熏肉代替烟熏火腿。味道会稍有不同，但仍然很好。 如果没有新鲜龙蒿，可以使用干龙蒿或罐装龙蒿汁。 可以用番茄酱代替西红柿，或反之，根据季节而定。 变体 如果你想要更酸的汤，可以根据口味再添加龙蒿汁或醋。 喜欢的人可以在最后加入一些捣碎的蒜，尽管在某些地区这不是传统做法。 如果想要更多肉，可以使用更大的火腿，或加入一些烟熏香肠。 上菜建议 搭配新鲜面包或皮塔饼一起享用。 最后可以撒上一些新鲜的欧芹。 与红洋葱搭配也很不错。 常见问题 如果豆子在高压锅中10分钟仍然煮不熟，我该怎么办？ 如果豆子非常干或很旧，可能需要更长时间。你可以在高压锅中再延长5-10分钟。 找不到龙蒿，我可以用其他东西吗？ 如果没有龙蒿，可以放一些香葱或莳萝，但味道会有所不同。最接近的还是干龙蒿。 火腿的咸度如何，我还需要加盐吗？ 这取决于火腿。将火腿放入煮汤后，尝试汤的味道，然后再根据需要添加盐。 我可以使用罐装豆子吗？ 可以，但不需要初步煮。只需在蔬菜快煮好的时候加入豆子，以免过度破碎。 火腿需要煮多久？ 与豆子一起煮30分钟足够让肉轻松脱落。如果火腿非常大，可以多煮一会儿。 营养价值 估计一份豆子火腿汤（约350-400毫升）含有350到450卡路里，具体取决于你放多少肉和火腿的脂肪含量。 蛋白质：20-25克 碳水化合物：30-35克 脂肪：15-25克（根据火腿而异） 以上数值为大致估算，适合一顿完整且丰盛的餐。 保存和再加热 这道汤在冰箱中可以保存2-3天，盖好。再加热时，如果汤变得太稠，可以再加一点水。不建议冷冻，因为豆子和火腿中的软骨会改变质地。
成分
- 豆子，熏火腿， 一个大洋葱，2根胡萝卜，一个香菜根，一个小芹菜，一个椒，西红柿或自制番茄酱，龙蒿，2片月桂叶，盐，胡椒
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