धुएँ में पका हुआ हैम हॉक और टैरागॉन के साथ सेम का सूप

फैसोल की दाल, स्मोक्ड हाम और तारगोन के साथ हर साल गिरावट में मैं यह दाल बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास अच्छा स्मोक्ड हाम और एक मुट्ठी सूखी фасोल होती है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें मैं ज्यादा नहीं बदलता, क्योंकि यह वैसे ही अच्छा निकलता है। मैं हमेशा दाल के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करता हूँ, नहीं तो इसमें बहुत समय लगता है, और मैं परिवार से जो जानता हूँ उसके अलावा कुछ नहीं डालता। जल्दी की जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट (यदि आप सूखी фасोल का उपयोग कर रहे हैं तो भिगोने का समय शामिल नहीं है) वास्तविक तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 55-60 मिनट (प्रेशर सहित) पोर्टियन: 6-8, यह इस पर निर्भर करता है कि आप दाल को कितना पतला करते हैं कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: भरपूर दोपहर का भोजन, पारंपरिक भोजन सामग्री फैसोल – लगभग 400 ग्राम (सूखी, प्री-कुक्ड भी इस्तेमाल की जा सकती है, लेकिन पारंपरिक रूप से सूखी होती है) एक स्मोक्ड हाम (लगभग 700 ग्राम – 1 किलोग्राम, पसंद के अनुसार) एक बड़ा प्याज 2 गाजर एक पार्सनिप की जड़ एक छोटी सेलरी एक शिमला मिर्च (लाल या पीली) टमाटर (2-3) या घर का टमाटर का पेस्ट (3-4 चम्मच) 2 लॉरी के पत्ते तारगोन – कुछ ताजे पत्ते या जार से थोड़ा, साथ ही खटास के लिए तारगोन का रस स्वादानुसार नमक और काली मिर्च विधि 1. अच्छी तरह से फैसोल को धो लें और इसे प्रेशर कुकर में इतना पानी डालकर उबालें कि यह अच्छी तरह से ढक जाए। अगर आपके पास समय है, तो आप इसे रात भर भिगो सकते हैं, अन्यथा तेज विधि का उपयोग करें। 2. जब प्रेशर कुकर में भाप उठने लगे, तो 10 मिनट तक फैसोल को उबालें। इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे अपनी प्रारंभिक कठोरता खो देनी चाहिए। 3. 10 मिनट बाद, फैसोल को छान लें और इसे एक अन्य बर्तन में स्मोक्ड हाम के साथ डालें। इसे साफ पानी से ढक दें (इतना कि मांस अच्छी तरह से पक जाए और दाल का रस बने)। 4. इसे 30 मिनट तक उबालने दें। इस बीच, सब्जियाँ तैयार करें: गाजर और पार्सनिप की जड़ को कद्दूकस करें, प्याज को बारीक काटें, और सेलरी और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। टमाटर को काट लें या, यदि आप टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पास में रखें। 5. एक गर्म पैन में थोड़ा तेल डालें और प्याज और कद्दूकस की गई गाजर को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं और स्वाद न छोड़ने लगें। इन्हें ज्यादा भूनने की आवश्यकता नहीं है। 6. भुनी हुई सब्जियाँ फैसोल और हाम के बर्तन में डालें, साथ में बाकी कच्ची सब्जियाँ (सेलरी, शिमला मिर्च, पार्सनिप की जड़)। टमाटर या टमाटर का पेस्ट भी डालें। 7. बर्तन में लॉरी के पत्ते, नमक, काली मिर्च, कुछ कटी हुई तारगोन की पत्तियाँ और स्वादानुसार जार से थोड़ा तारगोन का रस डालें। तारगोन खास स्वाद देता है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं। 8. दाल को तब तक उबालें जब तक सभी सब्जियाँ पक न जाएं और हाम हड्डी से अलग न हो जाए। अगर जरूरत हो, तो बीच में पानी डालें। 9. हाम को निकालें, हड्डी से साफ करें, मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे दाल में वापस डालें। मिलाएं और चखें कि क्या और नमक या तारगोन का रस डालने की आवश्यकता है। 10. आग बंद करें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए ढककर रख दें। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ यह एक भरपूर दाल है, जो फिर से गरम करने पर अच्छी रहती है और इसे फ्रिज में जो भी हो उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। तारगोन और स्मोक्ड हाम इसे एक विशेष स्वाद देते हैं, और यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं तो फैसोल जल्दी पकती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आपके पास समय है, तो फैसोल को कई पानी में धो लें, यह स्वाद और पाचन में मदद करता है। बीच में पानी को समायोजित करना न भूलें, फैसोल और हाम काफी पानी अवशोषित करते हैं। आप दाल की गाढ़ाई को पानी की मात्रा से नियंत्रित कर सकते हैं। एक स्पष्ट दाल के लिए, ज्यादा तारगोन का रस या टमाटर का पेस्ट न डालें, ताकि यह भारी न हो। विकल्प आप स्मोक्ड हाम को बेकन या घरेलू स्मोक्ड मांस से बदल सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन फिर भी अच्छा। यदि आपके पास ताजा तारगोन नहीं है, तो सूखा तारगोन या सीधे संरक्षित तारगोन का रस भी काम करेगा। आप टमाटर के बजाय टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, या इसके विपरीत, मौसम के अनुसार। विविधताएँ यदि आप एक खट्टी दाल चाहते हैं, तो स्वादानुसार और तारगोन का रस या सिरका डालें। जो लोग पसंद करते हैं, वे अंत में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं, हालांकि यह सभी क्षेत्रों में पारंपरिक नहीं है। यदि आप अधिक मांस चाहते हैं, तो एक बड़ा हाम लें या थोड़ा स्मोक्ड सॉसेज भी डालें। परोसने के विचार ताजा रोटी या पिटा के साथ परोसें। आप अंत में ऊपर थोड़ा हरा पार्सनिप भी छिड़क सकते हैं। यह लाल प्याज के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर फैसोल 10 मिनट में अच्छी तरह से नहीं पकती है तो मैं क्या करूँ? यदि आपकी फैसोल बहुत सूखी या पुरानी है, तो इसे अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। आप प्रेशर कुकर में समय को 5-10 मिनट और बढ़ा सकते हैं। अगर मुझे तारगोन नहीं मिल रहा है। क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूँ? यदि आपके पास बिलकुल तारगोन नहीं है, तो आप थोड़ा चिव्स या डिल डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होगा। सबसे नजदीक फिर भी सूखा तारगोन है। क्या हाम कितना नमकीन है, क्या मैं और नमक डालूं? यह हाम पर निर्भर करता है। हमेशा दाल का स्वाद लें जब आप हाम को उबालने के लिए डालें, फिर केवल आवश्यकता होने पर नमक डालें। क्या मैं कैन की हुई फैसोल का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं है। आप केवल तब फैसोल डालें जब सब्जियाँ लगभग पक चुकी हों, ताकि वे ज्यादा न टूटें। हाम को पकाने में कितना समय लगता है? 30 मिनट, फैसोल के साथ, मांस को आसानी से अलग करने के लिए पर्याप्त है। यदि यह बहुत बड़ा हाम है, तो और अधिक समय छोड़ें। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित रूप से, एक सर्विंग फैसोल की दाल के साथ हाम (लगभग 350-400 मिली) में 350 से 450 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस डालते हैं और हाम कितना वसा वाला है। प्रोटीन: 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम वसा: 15-25 ग्राम (हाम के अनुसार भिन्न होता है) अनुमानित मूल्य, एक पूर्ण और संतोषजनक भोजन के लिए। संग्रहण और फिर से गरम करना यह दाल फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी रहती है, ढकी हुई। फिर से गरम करते समय, अगर यह बहुत गाढ़ी हो गई है, तो थोड़ा पानी डालें। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि फैसोल और हाम की उपास्थि अपनी बनावट बदल देती है।