Sopa de frijoles con jamón ahumado y estragón

Name: Sopa de frijoles con jamón ahumado y estragón - Elvira E.
Ingredients: frijoles; un codillo ahumado; una cebolla grande; 2 zanahorias; una raíz de perejil; un apio pequeño; un pimiento; tomates o pasta de tomate casera; estragón; 2 hojas de laurel; sal; pimienta

Sopas - Sopa de frijoles con jamón ahumado y estragón por Elvira E. - Recetas Recipia

Sopa de frijoles con codillo ahumado y estragón Cada otoño hago esta sopa, especialmente cuando tengo un buen codillo ahumado y un puñado de frijoles secos. Es una de las recetas que no cambio mucho, porque sale bien tal como está. Siempre uso una olla a presión para los frijoles, de lo contrario, tarda mucho, y no agrego nada más de lo que sé de la familia. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos (sin el tiempo de remojo de los frijoles, si los usas secos) Tiempo de preparación efectiva: 15 minutos Tiempo de cocción: 55-60 minutos (incluyendo la presión) Porciones: 6-8, depende de cuánto diluyas la sopa Dificultad: fácil a media Tipo de receta: almuerzo contundente, comida tradicional Ingredientes frijoles secos – alrededor de 400 g (se pueden usar también precocidos, pero tradicionalmente se hace con frijoles secos) un codillo ahumado (aprox. 700 g – 1 kg, según preferencia) una cebolla grande 2 zanahorias una raíz de perejil una pequeña apio un pimiento (rojo o amarillo) tomates (2-3) o puré de tomate casero (3-4 cucharadas) 2 hojas de laurel estragón – algunas hojas frescas o un poco del frasco, más jugo de estragón para darle acidez sal y pimienta al gusto Modo de preparación 1. Lava bien los frijoles y ponlos a hervir en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlos. Si tienes tiempo, puedes dejarlos en remojo durante la noche, de lo contrario, usa el método rápido. 2. Deja que los frijoles hiervan en la olla a presión durante unos 10 minutos desde que empiece a silbar. No es necesario que estén completamente cocidos, solo que pierdan un poco de su dureza inicial. 3. Después de 10 minutos, escurre los frijoles y ponlos en otra olla junto con el codillo ahumado. Cubre con agua limpia (suficiente para que la carne hierva bien y se forme el caldo). 4. Deja hervir durante otros 30 minutos. Mientras tanto, prepara las verduras: ralla las zanahorias y la raíz de perejil, pica la cebolla finamente y corta el apio y el pimiento en cubitos. Pica los tomates o, si usas puré, tenlo a mano. 5. En una sartén caliente, pon un poco de aceite y sofríe la cebolla y la zanahoria rallada hasta que empiecen a ablandarse y a soltar sabor. No es necesario freírlas demasiado. 6. Agrega las verduras sofritas a la olla con los frijoles y el codillo, además del resto de las verduras crudas (apio, pimiento, perejil). Añade también los tomates o el puré. 7. Echa en la olla las hojas de laurel, la sal, la pimienta, algunas hojas de estragón picadas y un poco de jugo del frasco de estragón, al gusto. El estragón le da un sabor característico, así que no lo omitas. 8. Deja que la sopa hierva hasta que todas las verduras estén cocidas y el codillo se desprenda del hueso. Si es necesario, añade más agua durante la cocción. 9. Retira el codillo, quítale el hueso, corta la carne en trozos adecuados y vuelve a ponerla en la sopa. Mezcla y prueba si necesita más sal o jugo de estragón. 10. Apaga el fuego y deja reposar tapada durante 5-10 minutos antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa sustanciosa, se conserva bien al recalentar y es fácil de adaptar según lo que tengas en la nevera. El estragón y el codillo ahumado le dan un sabor especial, y los frijoles se cocinan rápido si usas la olla a presión. Consejos y variaciones Consejos Si tienes tiempo, lava los frijoles en varias aguas, ayuda al sabor y a la digestión. No olvides ajustar el agua durante la cocción, los frijoles y el codillo absorben bastante. Puedes regular la densidad de la sopa con la cantidad de agua. Para una sopa más clara, no pongas demasiado jugo de estragón o puré, para que no la sobrecargue. Sustituciones Puedes sustituir el codillo ahumado por panceta o embutido casero. El sabor será un poco diferente, pero igualmente bueno. Si no tienes estragón fresco, también sirve el seco o directamente jugo de estragón en conserva. Puedes usar puré en lugar de tomates, o viceversa, según la temporada. Variaciones Si deseas una sopa más ácida, añade más jugo de estragón o vinagre al gusto. Quien prefiera, puede añadir un poco de ajo machacado al final, aunque no es tradicional en todas las regiones. Si quieres más carne, usa un codillo más grande o añade un poco de salchichón ahumado. Ideas para servir Sirve con pan fresco o pita. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco por encima al final. Combina bien con cebolla roja al lado. Preguntas frecuentes ¿Qué hago si los frijoles no se cocinan bien en 10 minutos a presión? Si tienes frijoles muy secos o viejos, pueden necesitar más tiempo. Puedes extender el tiempo en la olla a presión otros 5-10 minutos. No encuentro estragón. ¿Puedo usar otra cosa? Si no tienes estragón, puedes poner un poco de perifollo o eneldo, pero no tendrá el mismo sabor. El más cercano sigue siendo el estragón seco. ¿Tan salado está el codillo, debo poner más sal? Depende del codillo. Siempre prueba el caldo después de añadir el codillo a hervir, luego añade sal solo si es necesario. ¿Puedo usar frijoles enlatados? Se puede, pero no es necesario hervirlos al principio. Solo añades los frijoles después de que las verduras estén casi cocidas, para que no se deshagan demasiado. ¿Cuánto tiempo debe hervir el codillo? Con 30 minutos, junto con los frijoles, es suficiente para que la carne se despegue fácilmente. Si es un codillo muy grande, déjalo más tiempo. Valores nutricionales Estimada, una porción de sopa de frijoles con codillo (aproximadamente 350-400 ml) tiene entre 350 y 450 kcal, dependiendo de cuánta carne pongas y cuán graso sea el codillo. Proteínas: 20-25 g Carbohidratos: 30-35 g Grasas: 15-25 g (varía según el codillo) Valores aproximados, para una comida completa y sustanciosa. Conservación y recalentamiento Esta sopa se conserva bien en la nevera durante 2-3 días, tapada. Al recalentar, añade un poco de agua si se ha espeso demasiado. No recomiendo congelarla, ya que los frijoles y los cartílagos del codillo cambian de textura.