Soupe de haricots avec jarret de porc fumé et estragon

Name: Soupe de haricots avec jarret de porc fumé et estragon - Elvira E.
Ingredients: haricots; un jarret de porc fumé; un gros oignon; 2 carottes; une racine de persil; un petit céleri; un poivron; tomates ou purée de tomates maison; estragon; 2 feuilles de laurier; sel; poivre

Soupes - Soupe de haricots avec jarret de porc fumé et estragon par Elvira E. - Recettes Recipia

Soupe de haricots blancs avec jarret fumé et estragon Chaque automne, je prépare cette soupe, surtout quand j'ai un bon jarret fumé et une poignée de haricots secs. C'est une des recettes que je ne modifie pas beaucoup, car elle est réussie telle qu'elle est. J'utilise toujours une cocotte-minute pour les haricots, sinon cela prend beaucoup de temps, et je n'ajoute rien de plus que ce que je sais de ma famille. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes (sans le temps de trempage des haricots, si vous utilisez des secs) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 55-60 minutes (y compris la pression) Portions : 6-8, selon combien vous diluez la soupe Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat de déjeuner consistant, cuisine traditionnelle Ingrédients haricots blancs – environ 400 g (secs, vous pouvez aussi utiliser des pré-cuits, mais traditionnellement c'est avec des haricots secs) un jarret fumé (environ 700 g – 1 kg, selon votre préférence) un gros oignon 2 carottes une racine de persil un petit céleri un poivron (rouge ou jaune) tomates (2-3) ou purée maison (3-4 cuillères à soupe) 2 feuilles de laurier estragon – quelques feuilles fraîches ou un peu de pot, plus du jus d'estragon pour l'acidité sel et poivre au goût Préparation 1. Lavez bien les haricots et mettez-les à cuire dans la cocotte-minute avec suffisamment d'eau pour bien les couvrir. Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser tremper toute la nuit, sinon utilisez la méthode rapide. 2. Laissez cuire les haricots dans la cocotte-minute pendant environ 10 minutes à partir du moment où elle commence à siffler. Ils n'ont pas besoin d'être complètement cuits, juste suffisamment pour perdre leur fermeté initiale. 3. Après 10 minutes, égouttez les haricots et mettez-les dans une autre casserole avec le jarret fumé. Couvrez d'eau propre (assez pour bien cuire la viande et former le bouillon). 4. Laissez cuire encore 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes : râpez les carottes et la racine de persil, hachez finement l'oignon, et coupez le céleri et le poivron en dés. Les tomates peuvent être hachées ou, si vous utilisez de la purée, gardez-la à portée de main. 5. Dans une poêle chaude, mettez un peu d'huile et faites revenir l'oignon et la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à libérer leur goût. Il n'est pas nécessaire de les faire frémir trop fort. 6. Ajoutez les légumes sautés dans la casserole avec les haricots et le jarret, ainsi que le reste des légumes crus (céleri, poivron, persil). Ajoutez également les tomates ou la purée. 7. Ajoutez dans la casserole les feuilles de laurier, le sel, le poivre, quelques feuilles d'estragon hachées et un peu de jus du pot d'estragon, selon votre goût. L'estragon donne le goût spécifique, donc ne le négligez pas. 8. Laissez la soupe cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et que la viande se détache de l'os. Si nécessaire, ajoutez de l'eau en cours de cuisson. 9. Retirez le jarret, désossez-le, coupez la viande en morceaux appropriés et remettez-la dans la soupe. Mélangez et goûtez pour voir si vous devez ajouter du sel ou du jus d'estragon. 10. Éteignez le feu et laissez reposer couvert pendant 5-10 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe copieuse, qui se réchauffe bien et qui est facile à adapter selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. L'estragon et le jarret fumé lui donnent une saveur particulière, et les haricots cuisent rapidement si vous utilisez la cocotte-minute. Conseils et variations Conseils Si vous avez le temps, lavez les haricots plusieurs fois, cela aide au goût et à la digestion. N'oubliez pas d'ajuster l'eau pendant la cuisson, car les haricots et le jarret absorbent beaucoup. Vous pouvez ajuster la densité de la soupe selon la quantité d'eau. Pour une soupe plus claire, ne mettez pas trop de jus d'estragon ou de purée, afin de ne pas l'alourdir. Remplacements Vous pouvez remplacer le jarret fumé par des côtes ou des charcuteries maison. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi bon. Si vous n'avez pas d'estragon frais, vous pouvez utiliser de l'estragon sec ou du jus d'estragon conservé. Vous pouvez mettre de la purée à la place des tomates, ou vice versa, selon la saison. Variations Si vous voulez une soupe plus acide, ajoutez un peu plus de jus d'estragon ou de vinaigre selon votre goût. Ceux qui préfèrent peuvent ajouter un peu d'ail écrasé à la fin, bien que ce ne soit pas traditionnel dans toutes les régions. Si vous voulez plus de viande, utilisez un jarret plus gros ou ajoutez un peu de saucisse fumée. Idées de service Servez avec du pain frais ou du pain pita. Vous pouvez saupoudrer un peu de persil frais sur le dessus à la fin. Cela se marie bien avec des oignons rouges à côté. Questions fréquentes Que faire si les haricots ne cuisent toujours pas bien en 10 minutes à la pression ? Si vos haricots sont très secs ou vieux, ils peuvent avoir besoin de plus de temps. Vous pouvez prolonger le temps dans la cocotte-minute de 5 à 10 minutes supplémentaires. Je ne trouve pas d'estragon. Puis-je utiliser autre chose ? Si vous n'avez pas d'estragon, vous pouvez ajouter un peu de cerfeuil ou d'aneth, mais le goût ne sera pas le même. Le plus proche reste l'estragon sec. À quel point le jarret est-il salé, dois-je ajouter du sel ? Cela dépend du jarret. Goûtez toujours le bouillon après avoir ajouté le jarret, puis ajoutez du sel seulement si nécessaire. Puis-je utiliser des haricots en conserve ? C'est possible, mais il n'est plus nécessaire de les cuire au préalable. Ajoutez simplement les haricots après que les légumes soient presque cuits, pour ne pas qu'ils se décomposent trop. Combien de temps faut-il pour cuire le jarret ? 30 minutes avec les haricots, c'est suffisant pour que la viande se détache facilement. Si c'est un très gros jarret, laissez-le plus longtemps. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion de soupe de haricots avec jarret (environ 350-400 ml) contient entre 350 et 450 kcal, selon la quantité de viande que vous mettez et la graisse du jarret. Protéines : 20-25 g Glucides : 30-35 g Graisses : 15-25 g (varie selon le jarret) Valeurs approximatives, pour un repas complet et copieux. Conservation et réchauffage Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle s'est trop épaissie. Je ne recommande pas de la congeler, car les haricots et le cartilage du jarret changent de texture.