スモークハムホックとタラゴンの豆スープ
豆のスープと燻製ハム 毎年秋になると、このスープを作ります。特に良い燻製ハムと乾燥豆がある時に作ります。このレシピはあまり変えないのですが、そのままでうまくいくからです。豆を煮るために必ず圧力鍋を使います。そうしないと時間がかかりますし、家族から学んだこと以外は何も追加しません。 クイック情報 総時間：約1時間10分（乾燥豆を使用する場合、浸水時間は含まれません） 実際の調理時間：15分 調理時間：55～60分（圧力を含む） ポーション：6～8、スープの薄め具合によります 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：ボリュームのあるランチ、伝統的な料理 材料 乾燥豆 – 約400g（乾燥豆を使用、事前に茹でたものでも構いませんが、伝統的には乾燥豆です） 燻製ハム（約700g～1kg、お好みで） 大きな玉ねぎ1個 にんじん2本 パセリの根1本 小さなセロリ1本 ピーマン（赤または黄色）1個 トマト（2～3個）または自家製トマトペースト（大さじ3～4） 月桂樹の葉2枚 タラゴン – 新鮮な葉数枚または瓶から少し、酸味を加えるためのタラゴンの汁 塩と胡椒はお好みで 作り方 1. 豆をよく洗い、圧力鍋に水を入れてしっかりと覆います。時間があれば、一晩浸水しておくと良いですが、時間がない場合は速攻法を使います。 2. 圧力鍋で豆をシューという音がするまで約10分煮ます。完全に煮る必要はなく、初めの硬さが少し和らげば大丈夫です。 3. 10分後、豆を水切りし、別の鍋に燻製ハムと一緒に入れます。肉がよく煮えるように、きれいな水を加えます（スープの出汁ができるように）。 4. さらに30分煮ます。その間に野菜を準備します：にんじんとパセリの根をおろし、玉ねぎを細かく切り、セロリとピーマンをサイコロ状に切ります。トマトを刻むか、トマトペーストを手元に置いておきます。 5. 熱したフライパンに少し油を入れ、玉ねぎとおろしたにんじんを柔らかくなるまで炒めます。しっかりと焼く必要はありません。 6. 炒めた野菜を豆とハムの鍋に加え、残りの生野菜（セロリ、ピーマン、パセリ）も加えます。トマトまたはトマトペーストも加えます。 7. 鍋に月桂樹の葉、塩、胡椒、刻んだタラゴンの葉数枚、好みに応じてタラゴンの汁を加えます。タラゴンは特有の香りを与えるので、これを省略しないでください。 8. すべての野菜が柔らかくなり、ハムが骨から外れるまでスープを煮続けます。必要に応じて、途中で水を追加します。 9. ハムを取り出し、骨から肉を切り離し、適当な大きさに切ってスープに戻します。混ぜて、塩やタラゴンの汁の味を調整します。 10. 火を止めて、提供する前に5～10分間蓋をして置いておきます。 このレシピをよく作る理由 これはボリュームのあるスープで、再加熱しても美味しく、冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできます。タラゴンと燻製ハムが特別な風味を与え、圧力鍋を使えば豆もすぐに煮えます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 時間があれば、豆を何度も水で洗うと、味と消化に良いです。 途中で水を調整するのを忘れないでください。豆とハムはかなり水分を吸収します。 スープの濃さは水の量で調整できます。 透明なスープにしたい場合は、タラゴンの汁やトマトペーストをあまり入れないようにします。 置き換え 燻製ハムをベーコンや自家製の燻製肉に置き換えることができます。味は少し異なりますが、美味しいです。 新鮮なタラゴンがなければ、乾燥タラゴンや瓶詰めのタラゴンの汁でも大丈夫です。 トマトの代わりにトマトペーストを使うこともできますし、その逆も可能です。 バリエーション もっと酸味のあるスープが好みなら、タラゴンの汁や酢を追加してください。 好みに応じて、最後に少しの刻んだニンニクを加えることもできますが、すべての地域で伝統的ではありません。 もっと肉を加えたい場合は、大きなハムを使うか、少し燻製ソーセージを追加してください。 提供のアイデア 新鮮なパンやピタと一緒に提供します。 最後に少しの刻んだパセリを振りかけても良いです。 赤玉ねぎと一緒に食べると相性が良いです。 よくある質問 豆が10分でうまく煮えない場合はどうすればいいですか？ 非常に乾燥した豆や古い豆の場合、もう少し時間が必要かもしれません。圧力鍋でさらに5～10分延長できます。 タラゴンが見つかりません。他に何を使えますか？ タラゴンが全くない場合は、少しのセロリやディルを加えることができますが、同じ味にはなりません。最も近いのは乾燥タラゴンです。 ハムはどれくらい塩辛いですか？塩を追加しますか？ ハムによります。ハムを煮る前にスープを必ず味見し、必要に応じて塩を加えてください。 缶詰の豆を使えますか？ 使えますが、最初に煮る必要はありません。野菜がほぼ煮えたら豆を加え、崩れないようにします。 ハムはどれくらい煮る必要がありますか？ 30分、豆と一緒に煮ると、肉が簡単に骨から外れます。非常に大きなハムの場合は、もう少し煮てください。 栄養価 推定で、豆のスープとハムの1ポーション（約350～400ml）は350～450kcalです。肉の量とハムの脂肪によります。 タンパク質：20～25g 炭水化物：30～35g 脂肪：15～25g（ハムによって異なります） 完全で満足感のある食事のための大まかな値です。 保存と再加熱 このスープは冷蔵庫で2～3日保つことができ、蓋をして保存します。再加熱する際は、濃くなりすぎた場合は少し水を加えてください。豆とハムの軟骨は食感が変わるため、冷凍保存はお勧めしません。
材料
- 豆、燻製ハムホック、大きな玉ねぎ、2本の人参、パセリの根、小さなセロリ、ピーマン、自家製トマトペーストまたはトマト、タラゴン、2枚のローリエ、塩、胡椒
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