Суп из фасоли с копченой свиной рулькой и тархуном

Суп из фасоли с копченой ножкой и эстрагоном Каждую осень я готовлю этот суп, особенно когда у меня есть хорошая копченая ножка и горсть сухой фасоли. Это один из тех рецептов, которые я не меняю слишком сильно, потому что он получается хорошим именно таким, какой есть. Я всегда использую скороварку для фасоли, иначе это занимает много времени, и не добавляю ничего лишнего, кроме того, что знаю от семьи. Быстрая информация Общее время: около 1 часа и 10 минут (без времени замачивания фасоли, если используете сухую) Время активного приготовления: 15 минут Время варки: 55-60 минут (включая давление) Порции: 6-8, в зависимости от того, насколько сильно вы разбавите суп Сложность: легкая до средней Тип рецепта: сытный обед, традиционное блюдо Ингредиенты фасоль – около 400 г (сухая, можно использовать и предварительно отваренную, но традиционно с сухой фасолью) одна копченая ножка (примерно 700 г – 1 кг, по желанию) один крупный лук 2 моркови один корень петрушки один небольшой сельдерей один сладкий перец (красный или желтый) помидоры (2-3) или домашний томатный соус (3-4 столовые ложки) 2 лавровых листа эстрагон – несколько свежих листьев или немного из банки, плюс сок эстрагона для кислоты соль и перец по вкусу Способ приготовления 1. Тщательно промойте фасоль и положите ее вариться в скороварку с водой, чтобы она хорошо покрылась. Если у вас есть время, вы можете замочить ее на ночь, в противном случае используйте быстрый метод. 2. Варите фасоль в скороварке около 10 минут с момента, когда она начнет свистеть. Не обязательно, чтобы она была полностью готова, просто чтобы она немного размягчилась. 3. После 10 минут слейте фасоль и положите ее в другую кастрюлю вместе с копченой ножкой. Налейте чистой воды (достаточно, чтобы хорошо сварить мясо и получить бульон). 4. Варите еще 30 минут. Тем временем подготовьте овощи: натрите морковь и корень петрушки на терке, мелко нарежьте лук, а сельдерей и перец кубиками. Помидоры нарежьте или, если используете томатный соус, держите его под рукой. 5. На разогретой сковороде налейте немного масла и обжарьте лук и натертую морковь до тех пор, пока они не начнут размягчаться и не отдадут вкус. Не нужно сильно жарить. 6. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с фасолью и ножкой, плюс остальные сырые овощи (сельдерей, перец, петрушка). Также добавьте помидоры или томатный соус. 7. Бросьте в кастрюлю лавровые листья, соль, перец, несколько нарезанных листьев эстрагона и немного сока из банки с эстрагоном по вкусу. Эстрагон придает специфический аромат, так что не пропустите его. 8. Дайте супу вариться, пока все овощи не будут готовыми, а мясо не отделится от кости. При необходимости добавляйте воду по ходу приготовления. 9. Выньте ножку, очистите мясо от кости, нарежьте его на подходящие кусочки и верните в суп. Перемешайте и попробуйте, нужно ли добавить соль или сок эстрагона. 10. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп, который хорошо сохраняется и разогревается, и его легко адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике. Эстрагон и копченая ножка придают ему особый вкус, а фасоль быстро варится, если использовать скороварку. Советы и вариации Советы Если у вас есть время, промойте фасоль в нескольких водах, это улучшает вкус и помогает пищеварению. Не забудьте корректировать количество воды по ходу приготовления, фасоль и ножка впитывают довольно много. Вы можете регулировать, насколько густым будет суп, в зависимости от количества воды. Для более прозрачного супа не добавляйте слишком много сока эстрагона или томатного соуса, чтобы не утяжелять его. Замены Вы можете заменить копченую ножку на грудинку или домашнюю копченость. Вкус будет немного другим, но тоже хорошим. Если у вас нет свежего эстрагона, подойдет и сушеный или сок из консервированного эстрагона. Можно использовать томатный соус вместо помидоров или наоборот, в зависимости от сезона. Вариации Если хотите более кислый суп, добавьте еще сок эстрагона или уксус по вкусу. Кто предпочитает, может добавить в конце немного давленого чеснока, хотя это не традиционно для всех регионов. Если хотите больше мяса, используйте большую ножку или добавьте немного копченых колбас. Идеи для подачи Подавайте с свежим хлебом или лепешкой. Можно посыпать сверху немного зелени петрушки в конце. Хорошо сочетается с красным луком рядом. Часто задаваемые вопросы Что делать, если фасоль все еще не варится хорошо через 10 минут под давлением? Если у вас очень старая или сухая фасоль, ей может понадобиться больше времени. Вы можете увеличить время в скороварке на 5-10 минут. Не могу найти эстрагон. Могу использовать что-то другое? Если у вас нет эстрагона, можно добавить немного укропа или петрушки, но вкус будет уже не тот. Ближайший аналог – это сушеный эстрагон. Насколько соленая ножка, стоит ли добавлять соль? Это зависит от ножки. Всегда пробуйте бульон после добавления ножки, а затем добавляйте соль только если это необходимо. Могу использовать консервированную фасоль? Можно, но предварительная варка не нужна. Просто добавьте фасоль, когда овощи почти готовы, чтобы она не разварилась. Сколько времени нужно варить ножку? 30 минут с фасолью будет достаточно, чтобы мясо легко отделялось. Если ножка очень большая, варите дольше. Пищевая ценность Приблизительно одна порция супа из фасоли с ножкой (около 350-400 мл) содержит от 350 до 450 ккал, в зависимости от того, сколько мяса вы добавите и насколько жирной будет ножка. Белки: 20-25 г Углеводы: 30-35 г Жиры: 15-25 г (варьируется в зависимости от ножки) Приблизительные значения для полноценного и сытного блюда. Хранение и разогрев Этот суп хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытым. При разогреве добавьте немного воды, если он слишком загустел. Не рекомендуется замораживать, так как фасоль и хрящи в ножке меняют текстуру.