Σούπα φασολιών με καπνιστό χοιρινό και ταραγκόν

Σούπα φασολιών με καπνιστό πόδι και εστραγκόν Κάθε φθινόπωρο φτιάχνω αυτή τη σούπα, ειδικά όταν έχω καλό καπνιστό πόδι και μια χούφτα αποξηραμένα φασόλια. Είναι μία από τις συνταγές που δεν αλλάζω πολύ, γιατί βγαίνει καλή όπως είναι. Χρησιμοποιώ πάντα μια χύτρα ταχύτητας για τα φασόλια, αλλιώς διαρκεί πολύ, και δεν προσθέτω τίποτα παραπάνω από ό,τι ξέρω από την οικογένεια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (χωρίς το χρόνο μουλιάσματος των φασολιών, αν χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα) Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 55-60 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της πίεσης) Μερίδες: 6-8, εξαρτάται από το πόσο αραιώνεις τη σούπα Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστικό μεσημεριανό, παραδοσιακό φαγητό Συστατικά φασόλια – περίπου 400 γρ (αποξηραμένα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και προμαγειρεμένα, αλλά παραδοσιακά είναι με αποξηραμένα φασόλια) ένα καπνιστό πόδι (περίπου 700 γρ – 1 κιλό, ανάλογα με την προτίμηση) ένα μεγάλο κρεμμύδι 2 καρότα μια ρίζα μαϊντανού μια μικρή σέλινο μια πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη) ντομάτες (2-3) ή σπιτική σάλτσα (3-4 κουταλιές) 2 φύλλα δάφνης εστραγκόν – μερικά φρέσκα φύλλα ή λίγο από βάζο, συν χυμό εστραγκόν για ξινίλα αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τα φασόλια και βάλε τα να βράσουν στην χύτρα ταχύτητας με νερό ώστε να τα καλύψει καλά. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να τα αφήσεις να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, αλλιώς χρησιμοποίησε τη γρήγορη μέθοδο. 2. Άφησε τα φασόλια να βράσουν στην χύτρα ταχύτητας για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να σφυρίζει. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς βρασμένα, μόνο να χάσουν τη σφιχτή τους υφή. 3. Μετά από 10 λεπτά, σουρώστε τα φασόλια και βάλτε τα σε μια άλλη κατσαρόλα μαζί με το καπνιστό πόδι. Καλύψτε με καθαρό νερό (αρκετό ώστε να βράσει καλά το κρέας και να σχηματιστεί ο ζωμός της σούπας). 4. Άφησε να βράσει για άλλα 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τα λαχανικά: τρίψε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού, ψιλοκόψε το κρεμμύδι, ενώ το σέλινο και την πιπεριά σε κύβους. Οι ντομάτες κόβονται ή, αν χρησιμοποιήσεις σάλτσα, κράτησέ την κοντά. 5. Σε ένα ζεστό τηγάνι, βάλτε λίγο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να βγάζουν γεύση. Δεν χρειάζεται να τα τηγανίσεις πολύ. 6. Πρόσθεσε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τα φασόλια και το πόδι, συν τα υπόλοιπα ωμά λαχανικά (σέλινο, πιπεριά, μαϊντανό). Πρόσθεσε επίσης τις ντομάτες ή τη σάλτσα. 7. Ρίξε στην κατσαρόλα και τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι, μερικά ψιλοκομμένα φύλλα εστραγκόν και λίγο χυμό από το βάζο με το εστραγκόν, κατά προτίμηση. Το εστραγκόν δίνει τη συγκεκριμένη γεύση, οπότε μην το παραλείψεις. 8. Άφησε τη σούπα να βράσει μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά και το πόδι να αποκολληθεί από το κόκαλο. Αν χρειάζεται, συμπλήρωσε με νερό κατά τη διάρκεια. 9. Βγάλε το πόδι, καθάρισέ το από το κόκαλο, κόψε το κρέας σε κομμάτια και βάλε το ξανά στη σούπα. Ανακάτεψε και δοκίμασε αν χρειάζεται αλάτι ή χυμό εστραγκόν. 10. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ την να σταθεί σκεπασμένη για 5-10 λεπτά πριν σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα, αντέχει καλά και στο ξαναζέσταμα και είναι εύκολη να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχεις στο ψυγείο. Το εστραγκόν και το καπνιστό πόδι της δίνουν την ιδιαίτερη γεύση, ενώ τα φασόλια βράζουν γρήγορα αν χρησιμοποιήσεις χύτρα ταχύτητας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις χρόνο, πλύνε τα φασόλια σε πολλές νερό, βοηθά στη γεύση και στην πέψη. Μην ξεχνάς να ρυθμίζεις το νερό κατά τη διάρκεια, τα φασόλια και το πόδι απορροφούν αρκετό. Μπορείς να ρυθμίσεις πόσο πυκνή θα είναι η σούπα από την ποσότητα του νερού. Για μια πιο διαυγή σούπα, μην βάλεις πολύ χυμό εστραγκόν ή σάλτσα, για να μην την βαραίνεις. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αντικαταστήσεις το καπνιστό πόδι με μπέικον ή σπιτική καπνιστή κρέα. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά εξίσου καλή. Αν δεν έχεις φρέσκο εστραγκόν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αποξηραμένο ή άμεσο χυμό από κονσερβοποιημένο εστραγκόν. Μπορείς να βάλεις σάλτσα αντί για ντομάτες, ή το αντίστροφο, ανάλογα με την εποχή. Παραλλαγές Αν θέλεις μια πιο ξινή σούπα, πρόσθεσε περισσότερη χυμό εστραγκόν ή ξύδι κατά προτίμηση. Όποιος προτιμά, μπορεί να προσθέσει στο τέλος λίγο σκόρδο, αν και δεν είναι παραδοσιακό σε όλες τις περιοχές. Αν θέλεις περισσότερο κρέας, χρησιμοποίησε ένα μεγαλύτερο πόδι ή πρόσθεσε και λίγο καπνιστό λουκάνικο. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί ή πίτα. Μπορείς να πασπαλίσεις λίγο φρέσκο μαϊντανό από πάνω στο τέλος. Πηγαίνει καλά με κόκκινο κρεμμύδι δίπλα. Συχνές ερωτήσεις Τι κάνω αν τα φασόλια δεν βράσουν καλά σε 10 λεπτά πίεσης; Αν έχεις πολύ αποξηραμένα ή παλιά φασόλια, μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Μπορείς να παρατείνεις τον χρόνο στην χύτρα ταχύτητας με άλλα 5-10 λεπτά. Δεν βρίσκω εστραγκόν. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Αν δεν έχεις καθόλου εστραγκόν, μπορείς να βάλεις λίγο άνηθο ή μάραθο, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. Το πιο κοντινό είναι το αποξηραμένο εστραγκόν. Πόσο αλμυρό είναι το πόδι, πρέπει να προσθέσω αλάτι; Εξαρτάται από το πόδι. Δοκίμασε πάντα το ζωμό αφού βάλεις το πόδι να βράσει, και μετά πρόσθεσε αλάτι μόνο αν χρειάζεται. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας; Μπορείς, αλλά δεν χρειάζεται πια το αρχικό βράσιμο. Απλά πρόσθεσε τα φασόλια αφού τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, για να μην λιώσουν πολύ. Πόσο χρόνο πρέπει να βράσει το πόδι; Μετά από 30 λεπτά, μαζί με τα φασόλια, είναι αρκετό για να αποκολληθεί το κρέας εύκολα. Αν είναι πολύ μεγάλο πόδι, άφησέ το περισσότερο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας φασολιών με πόδι (περίπου 350-400 ml) έχει μεταξύ 350 και 450 kcal, εξαρτάται από πόσο κρέας βάζεις και πόσο λιπαρό είναι το πόδι. Πρωτεΐνες: 20-25 γρ Υδατάνθρακες: 30-35 γρ Λίπη: 15-25 γρ (διαφορετικά ανάλογα με το πόδι) Προσεγγιστικές τιμές, για ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αυτή η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σκεπασμένη. Όταν την επαναθερμαίνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω να την καταψύξεις, γιατί τα φασόλια και οι χόνδροι από το πόδι αλλάζουν υφή.