Füme domuz budu ve tarhun ile fasulye çorbası

Fasulye çorbası, füme kol ile tarhun Her sonbahar bu çorbayı yaparım, özellikle iyi bir füme kol ve bir avuç kuru fasulye olduğunda. Çok fazla değiştirmediğim tariflerden biri, çünkü böyle iyi çıkıyor. Her zaman fasulye için bir düdüklü tencere kullanırım, aksi takdirde çok zaman alıyor ve ailemden öğrendiğimden fazlasını eklemem. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika (kuru fasulye kullanıyorsanız, ıslatma süresi hariç) Gerçek hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 55-60 dakika (düdüklü tencere dahil) Porsiyon: 6-8, çorbanın ne kadar sulandırıldığına bağlı Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif tipi: doyurucu öğle yemeği, geleneksel yemek Malzemeler kuru fasulye – yaklaşık 400 g (kuru, önceden haşlanmış da kullanılabilir, ama geleneksel olanı kuru fasulyedir) bir füme kol (yaklaşık 700 g – 1 kg, tercihe göre) bir büyük soğan 2 havuç bir maydanoz kökü bir küçük kereviz bir dolmalık biber (kırmızı veya sarı) domates (2-3) veya ev yapımı domates salçası (3-4 yemek kaşığı) 2 defne yaprağı tarhun – birkaç taze yaprak veya kavanozdan biraz, ayrıca ekşilik için tarhun suyu tuz ve karabiber tadına göre Hazırlama Yöntemi 1. Fasulyeleri iyice yıka ve düdüklü tencereye, üzerini kaplayacak kadar su ekleyerek haşlamaya koy. Eğer zamanın varsa, bir gece ıslatabilirsin, yoksa hızlı yöntemi kullan. 2. Fasulyeleri düdüklü tencerede, sesi çıkmaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişir. Tamamen pişmesine gerek yok, sadece sertliğini kaybetmesi yeterli. 3. 10 dakika sonra fasulyeleri süz ve başka bir tencereye, füme kol ile birlikte koy. Temiz su ile kapla (eti iyi pişirecek ve çorba suyunu oluşturacak kadar). 4. 30 dakika daha pişirmeye bırak. Bu arada sebzeleri hazırla: havuçları ve maydanoz kökünü rendele, soğanı ince doğra, kereviz ve biberi küp küp kes. Domatesleri doğrayabilir veya salçayı hazırda bulundurabilirsin. 5. Isınmış bir tavaya biraz yağ koy ve soğan ile rendelenmiş havucu yumuşayana kadar kavur. Kızartmana gerek yok. 6. Kavrulmuş sebzeleri fasulye ve füme kolun olduğu tencereye ekle, ayrıca kalan çiğ sebzeleri (kereviz, biber, maydanoz) ekle. Domates veya salçayı da ekle. 7. Tencereye defne yapraklarını, tuzu, karabiberi, doğranmış birkaç tarhun yaprağını ve tadına göre kavanozdan biraz tarhun suyu ekle. Tarhun özel bir aroma verdiği için atlama. 8. Çorbanın tüm sebzeleri pişene ve füme kol kemiğinden ayrılana kadar pişmesine izin ver. Gerekirse pişirme sırasında su ekleyebilirsin. 9. Füme kolu çıkar, kemikten ayır, eti uygun parçalara kes ve çorbaya geri koy. Karıştır ve tuz veya tarhun suyu ekleyip eklemeyeceğine karar ver. 10. Ateşi kapat ve servis etmeden önce 5-10 dakika kapalı beklet. Neden bu tarifi sık yapıyorum Doyurucu bir çorba, iyi ısıtılır ve buzdolabındaki malzemelere göre kolayca uyarlanabilir. Tarhun ve füme kol ona özel bir tat veriyor ve düdüklü tencere kullanırsan fasulye hızlı pişiyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer zamanın varsa, fasulyeyi birkaç su ile yıkamak, lezzet ve sindirim için faydalıdır. Su miktarını ayarlamayı unutma, fasulye ve füme kol oldukça fazla su emiyor. Çorbanın yoğunluğunu su miktarına göre ayarlayabilirsin. Daha berrak bir çorba için, fazla tarhun suyu veya salça ekleme ki yoğunlaşmasın. Yerine Geçme Füme kolu, pastırma veya ev yapımı füme et ile değiştirebilirsin. Tat biraz farklı olacak ama yine de lezzetli. Eğer taze tarhun yoksa, kuru tarhun veya konservelerden tarhun suyu kullanabilirsin. Domates yerine salça, ya da tam tersini kullanabilirsin, mevsime bağlı. Varyasyonlar Daha ekşi bir çorba istiyorsan, tadına göre daha fazla tarhun suyu veya sirke ekleyebilirsin. Kim isterse, sonunda biraz ezilmiş sarımsak ekleyebilir, ama bu her bölgede geleneksel değil. Daha fazla et istersen, daha büyük bir füme kol kullan veya biraz da füme sosis ekle. Servis Fikirleri Taze ekmek veya pita ile servis et. Üzerine biraz taze maydanoz serpebilirsin. Yanında kırmızı soğan ile iyi gider. Sık Sorulan Sorular Eğer fasulye 10 dakikada iyi pişmiyorsa ne yapmalıyım? Eğer fasulye çok kuru veya eskiyse, daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir. Düdüklü tencerede süreyi 5-10 dakika daha uzatabilirsin. Tarhun bulamıyorum. Başka bir şey kullanabilir miyim? Eğer hiç tarhun yoksa, biraz tarhun veya dereotu ekleyebilirsin, ama tat aynı olmayacak. En yakın tat yine kuru tarhundur. Füme kol ne kadar tuzlu, yine tuz eklemeli miyim? Füme kolun tuz oranına bağlı. Füme kolu pişirdikten sonra her zaman çorbanın tadına bak, sonra gerekiyorsa tuz ekle. Konserve fasulye kullanabilir miyim? Kullanabilirsin, ama başlangıçta haşlamana gerek yok. Sebzeler neredeyse pişene kadar fasulyeyi ekle ki fazla ezilmesin. Füme kol ne kadar süre pişmeli? Fasulye ile birlikte 30 dakika, etin kolayca ayrılması için yeterli. Eğer çok büyük bir füme kol ise, daha uzun süre bırak. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon fasulye çorbası ile füme kol (yaklaşık 350-400 ml) 350 ile 450 kcal arasında, koyduğun et miktarına ve füme kolun yağlı olup olmadığına bağlı. Protein: 20-25 g Karbonhidrat: 30-35 g Yağ: 15-25 g (füme kola bağlı olarak değişir) Tam ve doyurucu bir yemek için yaklaşık değerler. Saklama ve Isıtma Bu çorba buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Isıtırken, eğer çok koyulaşmışsa biraz su ekle. Dondurmayı önermiyorum, çünkü fasulye ve füme kolun kıkırdakları dokusunu değiştirir.