Zuppa di fagioli con stinco affumicato e dragoncello

Zuppa di fagioli con stinco affumicato e dragoncello Ogni autunno preparo questa zuppa, soprattutto quando ho un buon stinco affumicato e una manciata di fagioli secchi. È una delle ricette che non cambio molto, perché riesce bene così com'è. Uso sempre una pentola a pressione per i fagioli, altrimenti ci vuole troppo tempo, e non aggiungo niente di più rispetto a ciò che so dalla mia famiglia. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (senza il tempo di ammollo dei fagioli, se usi quelli secchi) Tempo di preparazione effettivo: 15 minuti Tempo di cottura: 55-60 minuti (inclusa la pressione) Porzioni: 6-8, dipende da quanto diluisci la zuppa Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: pranzo sostanzioso, piatto tradizionale Ingredienti fagioli secchi – circa 400 g (si possono usare anche quelli precotti, ma tradizionalmente si usano i fagioli secchi) un stinco affumicato (circa 700 g – 1 kg, a piacere) una cipolla grande 2 carote una radice di prezzemolo una piccola sedano un peperone (rosso o giallo) pomodori (2-3) o passata di pomodoro fatta in casa (3-4 cucchiai) 2 foglie di alloro dragoncello – alcune foglie fresche o un po' da un barattolo, più succo di dragoncello per l'acidità sale e pepe a piacere Modalità di preparazione 1. Lava bene i fagioli e mettili a cuocere nella pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirli bene. Se hai tempo, puoi lasciarli in ammollo per tutta la notte, altrimenti usa il metodo veloce. 2. Lascia cuocere i fagioli nella pentola a pressione per circa 10 minuti dal momento in cui inizia a fischiare. Non è necessario che siano completamente cotti, devono solo perdere un po' della loro durezza iniziale. 3. Dopo 10 minuti, scola i fagioli e mettili in un'altra pentola insieme allo stinco affumicato. Copri con acqua pulita (sufficiente per far cuocere bene la carne e formare il brodo). 4. Lascia cuocere per altri 30 minuti. Nel frattempo, prepara le verdure: grattugia le carote e la radice di prezzemolo, trita finemente la cipolla e taglia il sedano e il peperone a cubetti. I pomodori si possono tritare o, se usi la passata, tienila a portata di mano. 5. In una padella calda, metti un po' d'olio e soffriggi la cipolla e le carote grattugiate finché non iniziano a ammorbidirsi e a rilasciare sapore. Non è necessario friggerle troppo. 6. Aggiungi le verdure soffritte nella pentola con i fagioli e lo stinco, insieme alle altre verdure crude (sedano, peperone, prezzemolo). Aggiungi anche i pomodori o la passata. 7. Metti nella pentola anche le foglie di alloro, il sale, il pepe, alcune foglie di dragoncello tritate e un po' di succo dal barattolo di dragoncello, a piacere. Il dragoncello dà un aroma specifico, quindi non ometterlo. 8. Lascia cuocere la zuppa finché tutte le verdure sono cotte e lo stinco si stacca dall'osso. Se necessario, aggiungi acqua durante la cottura. 9. Togli lo stinco, puliscilo dall'osso, taglia la carne a pezzi e rimettila nella zuppa. Mescola e assaggia per vedere se serve altro sale o succo di dragoncello. 10. Spegni il fuoco e lasciala riposare coperta per 5-10 minuti prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa, si conserva bene anche riscaldata ed è facile da adattare in base a ciò che hai in frigorifero. Il dragoncello e lo stinco affumicato le danno un sapore particolare, e i fagioli cuociono rapidamente se usi la pentola a pressione. Consigli e variazioni Consigli Se hai tempo, lava i fagioli in più acque, aiuta al sapore e alla digestione. Non dimenticare di regolare l'acqua durante la cottura, i fagioli e lo stinco assorbono abbastanza. Puoi regolare la densità della zuppa in base alla quantità di acqua. Per una zuppa più limpida, non mettere troppa acqua di dragoncello o passata, per non appesantirla. Sostituzioni Puoi sostituire lo stinco affumicato con pancetta o affumicatura fatta in casa. Il sapore sarà leggermente diverso, ma comunque buono. Se non hai dragoncello fresco, va bene anche quello secco o direttamente succo di dragoncello conservato. Puoi usare passata al posto dei pomodori, o viceversa, a seconda della stagione. Variazioni Se vuoi una zuppa più acida, aggiungi un po' di succo di dragoncello o aceto a piacere. Chi preferisce può aggiungere un po' di aglio schiacciato alla fine, anche se non è tradizionale in tutte le zone. Se vuoi più carne, usa uno stinco più grande o aggiungi anche un po' di salsiccia affumicata. Idee per servire Servi con pane fresco o pita. Puoi cospargere sopra un po' di prezzemolo fresco alla fine. Va bene anche con cipolla rossa a lato. Domande frequenti Cosa faccio se i fagioli non cuociono bene in 10 minuti a pressione? Se hai fagioli molto secchi o vecchi, potrebbero aver bisogno di più tempo. Puoi prolungare il tempo nella pentola a pressione di altri 5-10 minuti. Non trovo dragoncello. Posso usare qualcos'altro? Se non hai affatto dragoncello, puoi mettere un po' di cerfoglio o aneto, ma non avrà lo stesso sapore. Il più vicino è sempre il dragoncello secco. Quanto è salato lo stinco, devo aggiungere sale? Dipende dallo stinco. Assaggia sempre il brodo dopo aver messo lo stinco a cuocere, poi aggiungi sale solo se necessario. Posso usare fagioli in scatola? Si può, ma non è più necessario cuocerli all'inizio. Aggiungi i fagioli dopo che le verdure sono quasi cotte, per non farli sfaldare troppo. Quanto tempo deve cuocere lo stinco? Dopo 30 minuti, con i fagioli, è sufficiente perché la carne si stacchi facilmente. Se è uno stinco molto grande, lascialo di più. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di zuppa di fagioli con stinco (circa 350-400 ml) ha tra 350 e 450 kcal, a seconda di quanta carne metti e quanto è grasso lo stinco. Proteine: 20-25 g Carboidrati: 30-35 g Grassi: 15-25 g (varia a seconda dello stinco) Valori approssimativi, per un pasto completo e sostanzioso. Conservazione e riscaldamento Questa zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se si è addensata troppo. Non consiglio di congelarla, perché i fagioli e le cartilagini dello stinco cambiano consistenza.