Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat si tarhon

Ciorbă de fasole boabe cu ciolan afumat și tarhon În fiecare toamnă fac această ciorbă, mai ales când am ciolan afumat bun și o mână de fasole uscată. E una din rețetele pe care nu le schimb prea mult, pentru că iese bine așa cum e. Folosesc mereu o oală sub presiune pentru fasole, altfel durează mult, și nu pun nimic în plus față de ce știu de la familie. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute (fără timpul de înmuiat al fasolei, dacă o folosești uscată) Timp de preparare efectiv: 15 minute Timp de gătire: 55-60 minute (inclusiv presiunea) Porții: 6-8, depinde cât de mult diluezi ciorba Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: prânz consistent, mâncare tradițională Ingrediente fasole boabe – în jur de 400 g (uscată, se poate folosi și prefiartă, dar tradițional e cu fasole uscată) un ciolan afumat (aprox. 700 g – 1 kg, după preferință) o ceapă mare 2 morcovi o rădăcină de pătrunjel o țelină mică un ardei gras (roșu sau galben) roșii (2-3) sau bulion de casă (3-4 linguri) 2 foi de dafin tarhon – câteva frunze proaspete sau puțin din borcan, plus zeamă de tarhon pentru acreală sare și piper după gust Mod de preparare 1. Spală bine fasolea și pune-o la fiert în oala sub presiune cu apă cât s-o acopere bine. Dacă ai timp, o poți lăsa la înmuiat peste noapte, altfel folosește metoda rapidă. 2. Lasă fasolea la fiert în oala sub presiune cam 10 minute din momentul în care începe să șuiere. Nu e nevoie să fie complet fiartă, doar să-și piardă din tăria inițială. 3. După 10 minute, scurge fasolea și pune-o într-o altă oală împreună cu ciolanul afumat. Acoperă cu apă curată (suficient cât să fiarbă bine carnea și să se formeze zeama de ciorbă). 4. Lasă la fiert încă 30 de minute. Între timp, pregătește legumele: dă morcovii și rădăcina de pătrunjel pe răzătoare, taie ceapa mărunt, iar țelina și ardeiul cubulețe. Roșiile se toacă sau, dacă folosești bulion, ține-l la îndemână. 5. Într-o tigaie încinsă, pune puțin ulei și călește ceapa și morcovul ras până încep să se înmoaie și să lase gust. Nu e nevoie să le prăjești tare. 6. Adaugă legumele călite în oala cu fasole și ciolan, plus restul legumelor crude (țelină, ardei, pătrunjel). Pune și roșiile sau bulionul. 7. Aruncă în oală și foile de dafin, sarea, piperul, câteva frunze de tarhon tocate și puțină zeamă din borcanul cu tarhon, după gust. Tarhonul dă aroma specifică, așa că nu-l sări peste. 8. Lasă ciorba să mai fiarbă până când toate legumele sunt fierte, iar ciolanul se desprinde de pe os. Dacă e nevoie, completează cu apă pe parcurs. 9. Scoate ciolanul, curăță-l de pe os, taie carnea în bucăți potrivite și pune-o la loc în ciorbă. Amestecă și gustă dacă mai trebuie sare sau zeamă de tarhon. 10. Oprește focul și las-o să stea acoperită 5-10 minute înainte de servire. De ce fac rețeta des E o ciorbă sățioasă, rezistă bine și la reîncălzit și e ușor de adaptat în funcție de ce ai prin frigider. Tarhonul și ciolanul afumat îi dau gustul aparte, iar fasolea fierbe repede dacă folosești oala sub presiune. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai timp, spală fasolea în mai multe ape, ajută la gust și la digestie. Nu uita să ajustezi apa pe parcurs, fasolea și ciolanul absorb destul de mult. Poți regla cât de densă să fie ciorba din cantitatea de apă. Pentru o ciorbă mai limpede, nu pune prea multă zeamă de la tarhon sau bulion, ca să nu o încarce. Înlocuiri Poți înlocui ciolanul afumat cu costiță sau afumătură de casă. Gustul va fi ușor diferit, dar tot bun. Dacă nu ai tarhon proaspăt, merge și cel uscat sau direct zeamă de la tarhon conservat. Poți pune bulion în loc de roșii, sau invers, după sezon. Variații Dacă vrei o ciorbă mai acră, mai adaugă zeamă de tarhon sau oțet după gust. Cine preferă, poate adăuga la final puțin usturoi zdrobit, deși nu e tradițional în toate zonele. Dacă vrei mai multă carne, folosește un ciolan mai mare sau adaugă și puțin cârnați afumat. Idei de servire Servește cu pâine proaspătă sau pită. Poți presăra deasupra puțin pătrunjel verde la final. Merge bine cu ceapă roșie alături. Întrebări frecvente Ce fac dacă fasolea tot nu fierbe bine în 10 minute la presiune? Dacă ai fasole foarte uscată sau veche, s-ar putea să aibă nevoie de mai mult timp. Poți prelungi timpul în oala sub presiune cu încă 5-10 minute. Nu găsesc tarhon. Pot folosi altceva? Dacă nu ai deloc tarhon, poți pune puțin leuștean sau mărar, dar nu va mai fi același gust. Cel mai apropiat e tot tarhonul uscat. Cât de sărat este ciolanul, mai pun sare? Depinde de ciolan. Gustă întotdeauna zeama după ce pui ciolanul la fiert, apoi adaugă sare doar dacă e nevoie. Pot folosi fasole din conservă? Se poate, dar nu mai e nevoie de fiertul inițial. Doar adaugi fasolea după ce legumele sunt aproape fierte, ca să nu se zdrobească prea tare. Cât timp trebuie să fiarbă ciolanul? La 30 de minute, cu fasolea, e suficient ca să se desprindă carnea ușor. Dacă e un ciolan foarte mare, lasă mai mult. Valori nutriționale Estimativ, o porție de ciorbă de fasole cu ciolan (cam 350-400 ml) are între 350 și 450 kcal, depinde câtă carne pui și cât de gras e ciolanul. Proteine: 20-25 g Carbohidrați: 30-35 g Grăsimi: 15-25 g (variază în funcție de ciolan) Valori aproximative, pentru o masă completă și sățioasă. Păstrare și reîncălzire Ciorba asta ține bine la frigider 2-3 zile, acoperită. La reîncălzire, mai adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat prea tare. Nu recomand să o congelezi, pentru că fasolea și cartilajele din ciolan își schimbă textura.