Zupa fasolowa z wędzonym golonkiem i estragonem

Zupa fasolowa z wędzonym golonką i estragonem Każdej jesieni przygotowuję tę zupę, zwłaszcza gdy mam dobrą wędzoną golonkę i garść suszonej fasoli. To jeden z przepisów, których nie zmieniam zbytnio, bo wychodzi dobrze tak, jak jest. Zawsze używam szybkowaru do gotowania fasoli, w przeciwnym razie trwa to zbyt długo, a nie dodaję niczego ponad to, co wiem od rodziny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut (bez czasu namaczania fasoli, jeśli używasz suszonej) Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 55-60 minut (w tym czas pod ciśnieniem) Porcje: 6-8, w zależności od tego, jak bardzo rozwodnisz zupę Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: sycący obiad, danie tradycyjne Składniki fasola – około 400 g (suszonej, można użyć również wstępnie ugotowanej, ale tradycyjnie używa się suszonej) wędzona golonka (około 700 g – 1 kg, według preferencji) duża cebula 2 marchewki korzeń pietruszki mała selera papryka (czerwona lub żółta) pomidory (2-3) lub domowy przecier pomidorowy (3-4 łyżki) 2 liście laurowe estragon – kilka świeżych liści lub trochę z słoika, plus sok estragonowy dla kwasowości sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj fasolę i gotuj ją w szybkowarze z wodą, która dobrze ją pokryje. Jeśli masz czas, możesz namoczyć ją na noc, w przeciwnym razie użyj szybkiej metody. 2. Gotuj fasolę w szybkowarze przez około 10 minut od momentu, gdy zacznie syczeć. Nie musi być całkowicie ugotowana, wystarczy, że straci swoją początkową twardość. 3. Po 10 minutach odcedź fasolę i umieść ją w innym garnku razem z wędzoną golonką. Przykryj czystą wodą (na tyle, aby dobrze ugotować mięso i uzyskać zupę). 4. Gotuj jeszcze przez 30 minut. W międzyczasie przygotuj warzywa: zetrzyj marchewki i korzeń pietruszki, drobno posiekaj cebulę, a seler i paprykę pokrój w kostkę. Pomidory pokrój lub, jeśli używasz przecieru, miej go pod ręką. 5. Na rozgrzanej patelni wlej trochę oleju i zeszklij cebulę oraz startą marchew, aż zaczną mięknąć i oddadzą smak. Nie musisz ich mocno smażyć. 6. Dodaj zeszklone warzywa do garnka z fasolą i golonką, a także pozostałe surowe warzywa (seler, paprykę, pietruszkę). Dodaj również pomidory lub przecier. 7. Wrzuć do garnka liście laurowe, sól, pieprz, kilka posiekanych liści estragonu i trochę soku z słoika z estragonem, według smaku. Estragon nadaje charakterystyczny aromat, więc nie pomijaj go. 8. Gotuj zupę, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a golonka odpadnie od kości. W razie potrzeby uzupełnij wodą w trakcie gotowania. 9. Wyjmij golonkę, oddziel mięso od kości, pokrój je na odpowiednie kawałki i włóż z powrotem do zupy. Wymieszaj i sprawdź, czy potrzeba jeszcze soli lub soku estragonowego. 10. Wyłącz ogień i pozostaw zupę przykrytą na 5-10 minut przed podaniem. Dlaczego często przygotowuję ten przepis To sycąca zupa, dobrze znosi odgrzewanie i łatwo ją dostosować w zależności od tego, co masz w lodówce. Estragon i wędzona golonka nadają jej wyjątkowy smak, a fasola szybko się gotuje, gdy używasz szybkowaru. Porady i warianty Porady Jeśli masz czas, przepłucz fasolę w kilku wodach, pomoże to w smaku i trawieniu. Nie zapomnij dostosować ilości wody w trakcie gotowania, fasola i golonka absorbują sporo. Możesz regulować gęstość zupy w zależności od ilości wody. Aby zupa była bardziej klarowna, nie dodawaj zbyt dużo soku z estragonu lub przecieru, aby jej nie obciążyć. Zamienniki Możesz zastąpić wędzoną golonkę boczkiem lub domowym wędliną. Smak będzie nieco inny, ale wciąż dobry. Jeśli nie masz świeżego estragonu, możesz użyć suszonego lub soku z konserwowanego estragonu. Możesz użyć przecieru zamiast pomidorów, lub odwrotnie, w zależności od sezonu. Warianty Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, dodaj więcej soku z estragonu lub octu do smaku. Ci, którzy wolą, mogą dodać na końcu trochę rozgniecionego czosnku, chociaż nie jest to tradycyjne w każdej okolicy. Jeśli chcesz więcej mięsa, użyj większej golonki lub dodaj trochę wędzonej kiełbasy. Pomysły na podanie Podawaj z świeżym chlebem lub pitą. Możesz posypać na wierzchu odrobiną świeżej pietruszki. Dobrze smakuje z czerwoną cebulą obok. Często zadawane pytania Co zrobić, jeśli fasola nadal nie gotuje się dobrze po 10 minutach w szybkowarze? Jeśli masz bardzo suchą lub starą fasolę, może potrzebować więcej czasu. Możesz przedłużyć czas w szybkowarze o dodatkowe 5-10 minut. Nie mogę znaleźć estragonu. Czy mogę użyć czegoś innego? Jeśli nie masz estragonu, możesz dodać trochę lubczyku lub koperku, ale smak nie będzie już ten sam. Najbliżej smaku estragonu jest estragon suszony. Jak słona jest golonka, czy dodawać sól? To zależy od golonki. Zawsze spróbuj bulionu po dodaniu golonki, a następnie dodaj sól tylko jeśli to konieczne. Czy mogę użyć fasoli z puszki? Można, ale nie trzeba jej wcześniej gotować. Po prostu dodaj fasolę, gdy warzywa są prawie ugotowane, aby się zbytnio nie rozpadła. Ile czasu powinna gotować się golonka? 30 minut z fasolą wystarczy, aby mięso łatwo odpadło. Jeśli to bardzo duża golonka, gotuj dłużej. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja zupy fasolowej z golonką (około 350-400 ml) ma od 350 do 450 kcal, w zależności od ilości mięsa i tłustości golonki. Białko: 20-25 g Węglowodany: 30-35 g Tłuszcze: 15-25 g (zmienia się w zależności od golonki) Wartości przybliżone dla pełnego i sycącego posiłku. Przechowywanie i podgrzewanie Ta zupa dobrze trzyma się w lodówce przez 2-3 dni, przykryta. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody, jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno. Nie zalecam mrożenia, ponieważ fasola i chrząstki z golonki zmieniają swoją teksturę.