Sopa de feijão com joelho de porco defumado e estragão

Sopa de feijão com joelho defumado e estragão Todo outono eu faço essa sopa, especialmente quando tenho um bom joelho defumado e um punhado de feijão seco. É uma das receitas que não costumo mudar muito, porque fica boa assim como é. Sempre uso uma panela de pressão para o feijão, caso contrário demora muito, e não coloco nada além do que aprendi com a família. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (sem o tempo de molho do feijão, se usar seco) Tempo de preparo efetivo: 15 minutos Tempo de cozimento: 55-60 minutos (incluindo pressão) Porções: 6-8, depende de quão diluída você deixar a sopa Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: almoço consistente, comida tradicional Ingredientes feijão – cerca de 400 g (seco, também pode usar pré-cozido, mas tradicionalmente é feito com feijão seco) um joelho defumado (aproximadamente 700 g – 1 kg, conforme preferência) uma cebola grande 2 cenouras uma raiz de salsa uma aipo pequena um pimentão (vermelho ou amarelo) tomates (2-3) ou molho de tomate caseiro (3-4 colheres) 2 folhas de louro estragão – algumas folhas frescas ou um pouco do vidro, além de suco de estragão para azedar sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Lave bem o feijão e coloque-o para cozinhar na panela de pressão com água suficiente para cobri-lo bem. Se tiver tempo, pode deixá-lo de molho durante a noite; caso contrário, use o método rápido. 2. Deixe o feijão cozinhar na panela de pressão por cerca de 10 minutos a partir do momento em que começa a chiar. Não precisa estar completamente cozido, apenas para perder um pouco da dureza inicial. 3. Após 10 minutos, escorra o feijão e coloque-o em outra panela junto com o joelho defumado. Cubra com água limpa (suficiente para cozinhar bem a carne e formar o caldo da sopa). 4. Deixe cozinhar por mais 30 minutos. Enquanto isso, prepare os legumes: rale as cenouras e a raiz de salsa, corte a cebola bem picada, e aipo e pimentão em cubos. Os tomates devem ser picados ou, se usar molho, mantenha-o à mão. 5. Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de óleo e refogue a cebola e a cenoura ralada até começarem a amolecer e soltar sabor. Não precisa fritar muito. 6. Adicione os legumes refogados na panela com feijão e joelho, além do restante dos legumes crus (aipo, pimentão, salsa). Coloque também os tomates ou o molho. 7. Junte na panela as folhas de louro, sal, pimenta, algumas folhas de estragão picadas e um pouco de suco do vidro de estragão, a gosto. O estragão dá o sabor característico, então não o esqueça. 8. Deixe a sopa cozinhar até que todos os legumes estejam cozidos e o joelho se desprenda do osso. Se necessário, complete com água durante o cozimento. 9. Retire o joelho, limpe-o do osso, corte a carne em pedaços adequados e coloque de volta na sopa. Misture e prove se precisa de mais sal ou suco de estragão. 10. Desligue o fogo e deixe descansar coberta por 5-10 minutos antes de servir. Por que faço a receita com frequência É uma sopa substancial, resiste bem ao reaquecimento e é fácil de adaptar conforme o que você tem na geladeira. O estragão e o joelho defumado dão um sabor especial, e o feijão cozinha rapidamente se você usar a panela de pressão. Dicas e variações Dicas Se tiver tempo, lave o feijão em várias águas, isso ajuda no sabor e na digestão. Não se esqueça de ajustar a água durante o cozimento, o feijão e o joelho absorvem bastante. Você pode regular a densidade da sopa pela quantidade de água. Para uma sopa mais clara, não coloque muito suco de estragão ou molho, para não sobrecarregar. Substituições Você pode substituir o joelho defumado por costela ou carne defumada caseira. O sabor será ligeiramente diferente, mas igualmente bom. Se não tiver estragão fresco, pode usar o seco ou suco de estragão conservado. Pode usar molho de tomate em vez de tomates, ou vice-versa, conforme a estação. Variações Se quiser uma sopa mais azeda, adicione mais suco de estragão ou vinagre a gosto. Quem preferir, pode adicionar um pouco de alho amassado no final, embora não seja tradicional em todas as regiões. Se quiser mais carne, use um joelho maior ou adicione um pouco de linguiça defumada. Ideias para servir Sirva com pão fresco ou pita. Você pode polvilhar um pouco de salsa verde por cima no final. Combina bem com cebola roxa ao lado. Perguntas frequentes O que faço se o feijão não cozinhar bem em 10 minutos na pressão? Se você tiver feijão muito seco ou velho, pode precisar de mais tempo. Você pode aumentar o tempo na panela de pressão por mais 5-10 minutos. Não encontro estragão. Posso usar outra coisa? Se não tiver estragão, pode colocar um pouco de levístico ou endro, mas o sabor não será o mesmo. O mais próximo é o estragão seco. Quão salgado é o joelho, devo colocar mais sal? Depende do joelho. Sempre prove o caldo depois de colocar o joelho para cozinhar, e adicione sal apenas se necessário. Posso usar feijão enlatado? Pode, mas não será necessário o cozimento inicial. Apenas adicione o feijão depois que os legumes estiverem quase cozidos, para não desmanchar muito. Quanto tempo o joelho deve cozinhar? Com 30 minutos, junto com o feijão, é suficiente para a carne se soltar facilmente. Se for um joelho muito grande, deixe mais tempo. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção de sopa de feijão com joelho (cerca de 350-400 ml) tem entre 350 e 450 kcal, dependendo de quanta carne você coloca e quão gordo é o joelho. Proteínas: 20-25 g Carboidratos: 30-35 g Gorduras: 15-25 g (varia conforme o joelho) Valores aproximados, para uma refeição completa e substancial. Armazenamento e reaquecimento Essa sopa se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberta. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se estiver muito espessa. Não recomendo congelar, pois o feijão e as cartilagens do joelho mudam de textura.

Ingredientes

feijões
um joelho de porco defumado
uma cebola grande
2 cenouras
uma raiz de salsa
um aipo pequeno
uma pimenta
tomates ou molho de tomate caseiro
estragão
2 folhas de louro
sal
pimenta

Sopa de feijão com joelho de porco defumado e estragão

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