Bohnensuppe mit geräuchertem Schinkenbein und Estragon

Name: Bohnensuppe mit geräuchertem Schinkenbein und Estragon - Elvira E.
Ingredients: Bohnen; ein geräucherter Schinken; eine große Zwiebel; 2 Karotten; eine Petersilienwurzel; ein kleiner Sellerie; eine Paprika; Tomaten oder hausgemachte Tomatensauce; Estragon; 2 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer

Suppen - Bohnensuppe mit geräuchertem Schinkenbein und Estragon von Elvira E. - Recipia Rezepte

Bohnensuppe mit geräuchertem Schinken und Estragon Jeden Herbst koche ich diese Suppe, besonders wenn ich guten geräucherten Schinken und eine Handvoll getrockneter Bohnen habe. Es ist eines der Rezepte, die ich nicht viel ändere, weil es so gut gelingt, wie es ist. Ich verwende immer einen Schnellkochtopf für die Bohnen, sonst dauert es lange, und ich füge nichts hinzu, was ich nicht von meiner Familie gelernt habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten (ohne Einweichzeit der Bohnen, falls du getrocknete verwendest) Aktive Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 55-60 Minuten (inklusive Druck) Portionen: 6-8, je nachdem, wie stark du die Suppe verdünnst Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezepttyp: herzhaftes Mittagessen, traditionelle Speise Zutaten getrocknete Bohnen – etwa 400 g (es können auch vorgekochte verwendet werden, aber traditionell sind es getrocknete Bohnen) ein geräucherter Schinken (ca. 700 g – 1 kg, je nach Vorliebe) eine große Zwiebel 2 Karotten eine Petersilienwurzel eine kleine Sellerie eine Paprika (rot oder gelb) Tomaten (2-3) oder selbstgemachte Tomatenpaste (3-4 Esslöffel) 2 Lorbeerblätter Estragon – einige frische Blätter oder ein wenig aus dem Glas, plus Estragonessig nach Geschmack Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung 1. Spüle die Bohnen gut und koche sie im Schnellkochtopf mit ausreichend Wasser, um sie gut zu bedecken. Wenn du Zeit hast, kannst du sie über Nacht einweichen, andernfalls verwende die schnelle Methode. 2. Lass die Bohnen im Schnellkochtopf etwa 10 Minuten kochen, nachdem der Druck aufgebaut ist. Sie müssen nicht vollständig gar sein, nur etwas von ihrer ursprünglichen Festigkeit verlieren. 3. Nach 10 Minuten gieße die Bohnen ab und gib sie zusammen mit dem geräucherten Schinken in einen anderen Topf. Decke alles mit frischem Wasser ab (genug, damit das Fleisch gut kochen kann und sich die Brühe bildet). 4. Lass alles weitere 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit bereite das Gemüse vor: Reibe die Karotten und die Petersilienwurzel, schneide die Zwiebel klein und würfle die Sellerie und die Paprika. Die Tomaten werden gehackt oder, falls du Tomatenpaste verwendest, halte sie bereit. 5. In einer heißen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und die geriebenen Karotten anbraten, bis sie weich sind und Geschmack abgeben. Sie müssen nicht stark angebraten werden. 6. Gib das angebratene Gemüse in den Topf mit Bohnen und Schinken, sowie das restliche rohe Gemüse (Sellerie, Paprika, Petersilie). Füge die Tomaten oder die Tomatenpaste hinzu. 7. Werfe auch die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, einige gehackte Estragonblätter und ein wenig Estragonessig nach Geschmack in den Topf. Der Estragon gibt den speziellen Geschmack, also lass ihn nicht weg. 8. Lass die Suppe weiter kochen, bis das gesamte Gemüse gar ist und sich das Fleisch vom Knochen löst. Füge bei Bedarf während des Kochens mehr Wasser hinzu. 9. Nimm den Schinken heraus, löse das Fleisch vom Knochen, schneide es in passende Stücke und gib es zurück in die Suppe. Rühre um und probiere, ob noch Salz oder Estragonessig benötigt wird. 10. Stelle den Herd aus und lass die Suppe 5-10 Minuten zugedeckt stehen, bevor du sie servierst. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine herzhafte Suppe, die sich gut aufwärmen lässt und leicht an das anpassen lässt, was du im Kühlschrank hast. Estragon und geräucherter Schinken geben ihr einen besonderen Geschmack, und die Bohnen kochen schnell, wenn du den Schnellkochtopf verwendest. Tipps und Variationen Tipps Wenn du Zeit hast, spüle die Bohnen mehrere Male, das hilft dem Geschmack und der Verdauung. Vergiss nicht, während des Kochens das Wasser anzupassen, die Bohnen und der Schinken absorbieren ziemlich viel. Du kannst die Konsistenz der Suppe durch die Menge an Wasser regulieren. Für eine klarere Suppe solltest du nicht zu viel Estragonessig oder Tomatenpaste hinzufügen, um sie nicht zu beschweren. Ersatzmöglichkeiten Du kannst den geräucherten Schinken durch Bauchspeck oder selbstgemachte Wurst ersetzen. Der Geschmack wird leicht anders sein, aber trotzdem gut. Wenn du keinen frischen Estragon hast, kannst du auch getrockneten oder direkt Estragonessig verwenden. Du kannst Tomatenpaste anstelle von frischen Tomaten verwenden oder umgekehrt, je nach Saison. Variationen Wenn du eine sauerere Suppe möchtest, füge nach Geschmack mehr Estragonessig oder Essig hinzu. Wer mag, kann am Ende etwas zerdrückten Knoblauch hinzufügen, obwohl das nicht in allen Regionen traditionell ist. Wenn du mehr Fleisch möchtest, verwende einen größeren Schinken oder füge auch etwas geräucherte Wurst hinzu. Serviervorschläge Serviere mit frischem Brot oder Fladenbrot. Du kannst am Ende etwas frische Petersilie darüber streuen. Passt gut zu roten Zwiebeln. Häufig gestellte Fragen Was mache ich, wenn die Bohnen nach 10 Minuten im Druckkochtopf immer noch nicht gut kochen? Wenn du sehr trockene oder alte Bohnen hast, benötigen sie möglicherweise mehr Zeit. Du kannst die Zeit im Schnellkochtopf um weitere 5-10 Minuten verlängern. Ich finde keinen Estragon. Kann ich etwas anderes verwenden? Wenn du keinen Estragon hast, kannst du etwas Liebstöckel oder Dill verwenden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Am ähnlichsten ist getrockneter Estragon. Wie salzig ist der Schinken, soll ich noch Salz hinzufügen? Das hängt vom Schinken ab. Probiere immer die Brühe, nachdem du den Schinken hinzugefügt hast, und füge dann nur Salz hinzu, wenn es nötig ist. Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden? Das ist möglich, aber das anfängliche Kochen entfällt. Füge die Bohnen einfach hinzu, nachdem das Gemüse fast gar ist, damit sie nicht zu stark zerfallen. Wie lange muss der Schinken kochen? 30 Minuten mit den Bohnen sind ausreichend, damit sich das Fleisch leicht löst. Wenn es sich um einen sehr großen Schinken handelt, lasse ihn länger. Nährwerte Schätzungsweise enthält eine Portion Bohnensuppe mit Schinken (ca. 350-400 ml) zwischen 350 und 450 kcal, abhängig davon, wie viel Fleisch du verwendest und wie fettig der Schinken ist. Eiweiß: 20-25 g Kohlenhydrate: 30-35 g Fette: 15-25 g (variiert je nach Schinken) Ungefähre Werte für eine vollständige und sättigende Mahlzeit. Aufbewahrung und Aufwärmen Diese Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, abgedeckt. Beim Aufwärmen füge etwas Wasser hinzu, wenn sie zu dick geworden ist. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Bohnen und das Bindegewebe im Schinken ihre Textur verändern.