酸樱桃白巧克力马斯卡彭奶油蛋糕

冷冻酸樱桃为酸樱桃白巧克力马斯卡彭奶油蛋糕增添一层酸甜滋味，夹在可可蛋糕片之间。蛋糕胚切成四层薄片，与樱桃馅和白色奶油交替叠放，冷藏后再切片。我喜欢把蛋糕片切薄些，这样每一片都能吃到奶油。准备：40分钟。烘烤：45分钟。静置：6小时。总用时：7小时25分钟。份数：12。每份约380 kcal，含蛋白质6 g。

成分

蛋糕胚：
25 g深色可可粉
75 ml水
3个鸡蛋
100 g糖
60 ml油
1茶匙朗姆香精
140 g面粉
1/2茶匙泡打粉
1/4茶匙细盐
酸樱桃馅：
400 g去核酸樱桃
6汤匙糖
2汤匙玉米淀粉
马斯卡彭奶油：
100 g白巧克力
100 ml淡奶油
250 g马斯卡彭
100 ml淡奶油

准备

1. 将100 ml淡奶油加热约2分钟，直到边缘出现细小气泡。倒在切碎的白巧克力上，搅拌至融化，然后将奶油放入冰箱冷藏3小时。 2. 将可可粉与沸水搅拌至顺滑，然后过滤并放凉。蛋白加盐打发至硬性发泡，加入一半糖，继续打发至蛋白霜光亮。将蛋黄与剩下的糖搅匀，再拌入油、朗姆香精和放凉的可可液。加入与泡打粉混合的面粉，再分2-3次拌入蛋白霜。将面糊倒入铺有烘焙纸的30 x 18 cm烤盘中，以180°C烤30分钟，直到蛋糕胚摸起来结实。放在晾架上冷却1小时。 3. 酸樱桃和糖一起煮10分钟。加入玉米淀粉，再煮3分钟，期间不停搅拌，直到樱桃馅变稠。放凉45分钟。 4. 将冷却的巧克力奶油打至细腻顺滑。将马斯卡彭搅匀，拌入巧克力奶油，然后把剩下的100 ml淡奶油另行打发，轻轻拌入奶油中。 5. 将冷却的蛋糕胚切成大小相等的两块，再把每一块横向切开，得到四层蛋糕片。 6. 将一层蛋糕片放在盘子上，抹上三分之一的樱桃馅和马斯卡彭奶油。再依次放上接下来的两层，每层用三分之一樱桃馅，最后放上第四层，并将剩下的奶油抹在表面。 7. 将蛋糕放入冰箱冷藏3小时，然后切片。

备注

煮之前检查酸樱桃是否有核，尤其是自己在家冷冻的樱桃。解冻后，有些樱桃会析出很多汁水；如果馅料看起来还是很稀，就边搅拌边再煮一分钟。蛋糕胚完全冷却后更容易切整齐，用一把长锯齿刀能让每层厚度一致。想做矮一些的蛋糕，可以只用两层蛋糕胚，再根据夹层数量分配樱桃馅。蛋糕胚含麸质和鸡蛋，奶油中含乳制品。我会在吃的前一晚把蛋糕组装好，这样切的时候层次更稳。切一块蛋糕，配杯无糖咖啡。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。组装时要等樱桃馅充分冷却，这样奶油层才容易抹开。