Gâteau aux griottes, chocolat blanc et mascarpone

Ingrédients

Pour le biscuit

• 25 g de cacao en poudre noir
• 75 ml d’eau
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 60 ml d’huile
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum
• 140 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel fin

Pour la garniture aux griottes

• 400 g de griottes dénoyautées
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la crème au mascarpone

• 100 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide

Préparation

1. Faites chauffer 100 ml de crème liquide pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord. Versez-la sur le chocolat blanc haché, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis placez la crème au frais pendant 3 heures. 2. Mélangez le cacao en poudre avec l’eau bouillante jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis filtrez-la et laissez-la refroidir. Fouettez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoutez la moitié du sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre, puis incorporez l’huile, l’extrait de rhum et le cacao refroidi. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, puis incorporez la meringue en 2-3 fois. Versez la pâte dans un moule de 30 x 18 cm tapissé de papier cuisson et faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit ferme au toucher. Laissez-le refroidir sur une grille pendant 1 heure. 3. Faites cuire les griottes avec le sucre pendant 10 minutes. Ajoutez la fécule de maïs et faites cuire 3 minutes de plus, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la compote épaississe. Laissez-la refroidir pendant 45 minutes. 4. Fouettez la crème au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Fouettez le mascarpone, incorporez la crème au chocolat, puis fouettez séparément les 100 ml de crème restants et incorporez-les délicatement à la crème. 5. Coupez le biscuit refroidi en deux morceaux égaux, puis coupez chaque morceau horizontalement pour obtenir quatre couches. 6. Posez une couche de biscuit sur un plat, étalez un tiers de la compote et de la crème au mascarpone. Recommencez avec les deux couches suivantes, en utilisant un tiers de la compote à chaque fois, puis posez la dernière couche et étalez le reste de la crème dessus. 7. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures, puis découpez-le en parts.