サワーチェリーとホワイトチョコのマスカルポーネケーキ

冷凍サワーチェリーが、サワーチェリーとホワイトチョコのマスカルポーネケーキにほどよい酸味を加えます。ココアスポンジの間に、チェリーのコンポートと白いクリームを重ねます。スポンジは4枚の薄い層に切り、冷やしてから切り分けます。私はクリームがどの一切れにも行き渡るよう、薄いスポンジが好みです。準備：40分。焼成：45分。休ませる時間：6時間。合計時間：7時間25分。12人分。1人分約380 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スポンジ：
黒いココアパウダー25 g
水75 ml
卵3個
砂糖100 g
油60 ml
ラムエッセンス小さじ1
薄力粉140 g
ベーキングパウダー小さじ1/2
細塩小さじ1/4
チェリークリーム：
種を取ったサワーチェリー400 g
砂糖大さじ6
コーンスターチ大さじ2
マスカルポーネクリーム：
ホワイトチョコレート100 g
生クリーム100 ml
マスカルポーネ250 g
生クリーム100 ml

準備

1. 生クリーム100 mlを約2分、縁に小さな泡が出るまで温めます。刻んだホワイトチョコに注ぎ、溶けるまで混ぜたら、クリームを冷蔵庫で3時間冷やします。 2. ココアパウダーに熱湯を加えてなめらかになるまで混ぜ、濾して冷まします。卵白に塩を加えて角が立つまで泡立て、砂糖の半量を加えて、つやのあるメレンゲになるまで泡立てます。卵黄と残りの砂糖をすり混ぜ、油、ラムエッセンス、冷ましたココアを加えて混ぜます。ベーキングパウダーを混ぜた薄力粉を加え、メレンゲを2-3回に分けてさっくり混ぜ込みます。オーブンシートを敷いた30 x 18 cmの型に生地を流し入れ、180°Cで30分焼きます。スポンジを触ってしっかりしていたら焼き上がりです。網の上で1時間冷まします。 3. サワーチェリーと砂糖を10分煮ます。コーンスターチを加え、絶えず混ぜながらさらに3分煮て、とろみをつけます。45分冷まします。 4. 冷やしたチョコレートクリームを、クリーミーになるまで泡立てます。マスカルポーネを混ぜてチョコレートクリームを加えます。残りの生クリーム100 mlを別に泡立て、クリームにやさしく混ぜ込みます。 5. 冷ましたスポンジを同じ大きさの2つに切り、それぞれを横に切って、4枚の層にします。 6. スポンジを1枚皿にのせ、コンポートとマスカルポーネクリームをそれぞれ3分の1ずつ広げます。次の2枚も同様に重ね、コンポートは毎回3分の1ずつ使います。最後の1枚をのせ、残りのクリームを上に広げます。 7. ケーキを冷蔵庫で3時間冷やしてから切り分けます。

メモ

煮る前にサワーチェリーの種を確認してください。特に自宅で冷凍したものは気をつけましょう。解凍後に汁がたくさん出るものもあります。コンポートがまだゆるければ、混ぜながらもう1分煮ます。スポンジは完全に冷めてからのほうがきれいに切れます。長いパン切り包丁を使うと、層を均等にできます。低めに仕上げるなら、スポンジを2層だけにして、重ねる段数に合わせてチェリーのフィリングを分けてもかまいません。スポンジにはグルテンと卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれます。私は切るときに落ち着くよう、食べる前の晩に組み立てます。ケーキには無糖のコーヒーを添えて。ふたをして冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。組み立てるときはコンポートをしっかり冷ましておくと、クリームの層を塗りやすくなります。