Torta alle amarene, cioccolato bianco e crema al mascarpone

Le amarene surgelate danno una nota acidula alla torta alle amarene, cioccolato bianco e crema al mascarpone, tra strati di base al cacao. La base si taglia in quattro strati sottili, alternati con composta e crema bianca, e la torta si affetta dopo il riposo in frigorifero. Io preferisco gli strati sottili, così la crema arriva in ogni fetta. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 6 ore. Tempo totale: 7 ore e 25 minuti. Porzioni: 12. Circa 380 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

25 g di cacao amaro
75 ml di acqua
3 uova
100 g di zucchero
60 ml di olio
1 cucchiaino di essenza di rum
140 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale fino

Per la crema di amarene

400 g di amarene denocciolate
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di amido di mais

Per la crema al mascarpone

100 g di cioccolato bianco
100 ml di panna liquida
250 g di mascarpone
100 ml di panna liquida

Preparazione

1. Scalda 100 ml di panna liquida per circa 2 minuti, finché non compaiono piccole bolle lungo il bordo. Versala sul cioccolato bianco tritato, mescola finché si scioglie e metti la crema in frigorifero per 3 ore. 2. Mescola il cacao in polvere con l’acqua bollente fino a ottenere un composto omogeneo, poi filtralo e lascialo raffreddare. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, aggiungi metà dello zucchero e continua a montarli fino a ottenere una meringa lucida. Lavora i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incorpora l’olio, l’essenza di rum e il cacao raffreddato. Aggiungi la farina mescolata con il lievito, poi incorpora la meringa in 2-3 volte. Versa l’impasto in una teglia da 30 x 18 cm rivestita con carta da forno e cuocilo a 180°C per 30 minuti, finché la base è soda al tatto. Lasciala raffreddare su una gratella per 1 ora. 3. Cuoci le amarene con lo zucchero per 10 minuti. Aggiungi l’amido di mais e cuoci per altri 3 minuti, mescolando continuamente, finché la composta si addensa. Lasciala raffreddare per 45 minuti. 4. Monta la crema al cioccolato fredda finché diventa cremosa. Lavora il mascarpone, incorpora la crema al cioccolato, poi monta a parte i 100 ml di panna rimasti e amalgamali delicatamente alla crema. 5. Taglia la base raffreddata in due pezzi uguali, poi taglia ogni pezzo orizzontalmente, per ottenere quattro strati. 6. Metti uno strato di base su un piatto da portata, spalma un terzo della composta e della crema al mascarpone. Ripeti con i due strati successivi, usando ogni volta un terzo della composta, poi aggiungi l’ultimo strato e spalma sopra la crema rimasta. 7. Lascia la torta in frigorifero per 3 ore, poi tagliala a fette.

Note

Controlla che le amarene non abbiano noccioli prima di metterle a cuocere, soprattutto se sono state congelate in casa. Dopo lo scongelamento, alcune rilasciano molto succo; se la composta sembra ancora liquida, cuocila per un altro minuto, mescolando. La base si taglia meglio quando è completamente fredda, e un lungo coltello seghettato aiuta a ottenere strati uguali. Per una versione più bassa, puoi usare solo due strati di base e dividere la crema di amarene in base al numero di livelli da farcire. La base contiene glutine e uova, mentre la crema contiene latticini. Io la assemblo la sera prima di servirla, così è ben assestata quando la taglio. Accompagna la fetta con un caffè non zuccherato. Tienila coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Quando la assembli, lascia raffreddare bene la composta, così gli strati di crema restano facili da spalmare.