Ciasto z wiśniami, białą czekoladą i kremem mascarpone

Mrożone wiśnie nadają kwaśną nutę ciastu z wiśniami, białą czekoladą i kremem mascarpone, przełożonemu kakaowym biszkoptem. Biszkopt kroję na cztery cienkie blaty, przekładam je wiśniami i białym kremem, a ciasto kroję na kawałki po schłodzeniu. Wolę cienkie blaty, żeby krem trafił do każdego kawałka. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 45 minut. Chłodzenie: 6 godzin. Łączny czas: 7 godzin i 25 minut. Porcje: 12. Około 380 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

25 g ciemnego kakao
75 ml wody
3 jajka
100 g cukru
60 ml oleju
1 łyżeczka aromatu rumowego
140 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki drobnej soli

Na krem wiśniowy

400 g wydrylowanych wiśni
6 łyżek cukru
2 łyżki skrobi kukurydzianej

Na krem mascarpone

100 g białej czekolady
100 ml śmietanki kremówki
250 g mascarpone
100 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Podgrzewaj 100 ml śmietanki przez około 2 minuty, aż przy brzegach pojawią się małe bąbelki. Wlej ją na posiekaną białą czekoladę, mieszaj, aż się rozpuści, i wstaw krem do lodówki na 3 godziny. 2. Wymieszaj kakao z wrzątkiem, aż masa będzie gładka, a następnie ją przecedź i odstaw do ostygnięcia. Ubij białka z solą na sztywną pianę, dodaj połowę cukru i ubijaj dalej, aż powstanie błyszcząca beza. Utrzyj żółtka z resztą cukru, a następnie dodaj olej, aromat rumowy i ostudzone kakao. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a potem delikatnie wmieszaj bezę w 2-3 partiach. Przelej ciasto do formy o wymiarach 30 x 18 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 30 minut, aż biszkopt będzie sprężysty w dotyku. Odstaw go na kratkę do ostygnięcia na 1 godzinę. 3. Gotuj wiśnie z cukrem przez 10 minut. Dodaj skrobię kukurydzianą i gotuj jeszcze 3 minuty, cały czas mieszając, aż kompot zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia na 45 minut. 4. Ubij schłodzoną masę czekoladową, aż będzie kremowa. Zmiksuj mascarpone, wmieszaj masę czekoladową, a następnie osobno ubij pozostałe 100 ml śmietanki i delikatnie połącz ją z kremem. 5. Przekrój ostudzony biszkopt na dwie równe części, a następnie każdą z nich przekrój poziomo, aby otrzymać cztery blaty. 6. Ułóż jeden blat na paterze, rozsmaruj jedną trzecią kompotu i kremu mascarpone. Powtórz z kolejnymi dwoma blatami, za każdym razem używając jednej trzeciej kompotu, a następnie połóż ostatni blat i rozsmaruj na wierzchu pozostały krem. 7. Wstaw ciasto do lodówki na 3 godziny, a potem pokrój na kawałki.

Uwagi

Przed gotowaniem sprawdź, czy w wiśniach nie ma pestek, zwłaszcza jeśli były mrożone w domu. Po rozmrożeniu niektóre puszczają dużo soku; jeśli kompot będzie jeszcze rzadki, gotuj go jeszcze minutę, mieszając. Biszkopt łatwiej pokroić, gdy całkowicie ostygnie, a długi nóż z ząbkami pomoże uzyskać równe blaty. Jeśli ciasto ma być niższe, możesz użyć tylko dwóch blatów i podzielić krem wiśniowy w zależności od liczby przełożonych warstw. Biszkopt zawiera gluten i jajka, a krem nabiał. Zwykle składam ciasto wieczorem przed podaniem, żeby dobrze się schłodziło i trzymało kształt przy krojeniu. Do kawałka podaj niesłodzoną kawę. Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni. Przy składaniu poczekaj, aż kompot dobrze ostygnie, żeby warstwy kremu nadal łatwo się rozsmarowywały.